Jak zrobić Nammoura (نمورة), czyli ciasto z semoliny nasączone syropem?
Pierwszy raz spróbowałem Nammoura w małej kawiarni w Bejrucie, gdzie starsza pani z dumą serwowała je jak rodzinny skarb. Kiedy tylko zjadłem pierwszy kęs, zrozumiałem, dlaczego to deser ma w Libanie status niemal świętości.
Nammoura to słodki klasyk kuchni bliskowschodniej – puszyste, lekko ziarniste ciasto z semoliny, nasączone aromatycznym syropem z różą lub wodą z kwiatu pomarańczy. Smakuje jak skrzyżowanie kaszki manny z miodowym ciastem. Warto znać ten przepis, bo pozwala przygotować domowy deser, który smakiem dorównuje temu z tradycyjnej cukierni.
Ten przepis jest łatwy i nie wymaga specjalnych umiejętności – poradzisz sobie nawet, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem. Potrzebujesz około godziny, by przygotować Nammourę od podstaw. W tym artykule pokażę Ci, jak dobrać składniki, jak uzyskać idealną konsystencję i jak uniknąć typowych błędów. Bazuję na autentycznej recepturze, którą dopracowywałem latami. Dzięki niej zrobisz ciasto, które naprawdę robi wrażenie.
Spróbuj przygotować Nammourę samodzielnie, a zobaczysz, ile radości daje własnoręczne tworzenie takiego przysmaku. Ten przepis możesz spokojnie dopasować do swojego gustu – zmieniając nuty zapachowe lub poziom słodyczy. A teraz chodź – pokażę Ci, skąd ta potrawa się wzięła i dlaczego wciąż rozkochuje w sobie kolejne pokolenia.
Poznaj Nammourę (نمورة)
Nammoura ma swoje korzenie w Libanie, ale spotkasz ją w różnych wersjach w całym regionie Lewantu. W Syrii, Egipcie czy Palestynie nazywa się trochę inaczej, ale serce przepisu pozostaje to samo. To ciasto towarzyszy wielu rodzinom podczas świąt i ważnych okazji. Ja sam poznałem je u przyjaciela z Trypolisu – jego mama piekła Nammourę z dodatkiem wody różanej, a cały dom pachniał słodyczą. Z czasem przepis ewoluował, pojawiły się warianty z orzechami, jogurtem czy mlekiem kokosowym. Ale wciąż najważniejsza jest semolina, syrop i uczucie domowego ciepła.
To ciasto jest wyraźnie słodkie, ale nie przytłacza. Ma lekką nutę cytrusów i delikatny kwiatowy aromat. Struktura jest ziarnista, a zarazem wilgotna – trochę jak gęsta kaszka manna, ale z chrupiącą złocistą skórką na wierzchu. Kiedy je kroisz, syrop wypływa powoli i pachnie pomarańczą, cytryną i migdałami. Jeśli znasz baklawę, pomyśl o jej łagodniejszej, bardziej miękkiej kuzynce. Goście zawsze pytają mnie, co to za zapach w kuchni, kiedy Nammoura siedzi w piekarniku.
To, co naprawdę wyróżnia Nammourę, to prosty skład, nasączenie gorącym syropem i kwiatowe nuty. Nie potrzebujesz skomplikowanych technik. Wystarczy cierpliwość i dobry przepis. Najlepiej smakuje na rodzinnych spotkaniach, z kawą po obiedzie lub jako prezent „od serca”. To deser, który sprawia, że Twoja kuchnia pachnie jak dom.
Wartości odżywcze Nammoury (نمورة)
Nammoura to deser bogaty w węglowodany i źródło szybkiej energii. Dominuje tu semolina, cukier i tłuszcz – dlatego porcja jest dość kaloryczna. Znajdziesz w niej niewiele białka, ale sporo naturalnych cukrów. To nie jest danie dietetyczne, ale w rozsądnych ilościach spokojnie mieści się w zrównoważonym jadłospisie.
Wartości odżywcze
- Wielkość porcji: ok. 100 g
- Kalorie: 330 kcal
- Białko: 4 g
- Węglowodany: 45 g
- Tłuszcze: 14 g
- Błonnik: 1 g
- Sól: 0,2 g
Choć Nammoura ma sporo cukru, dostarcza też energii i może być ciekawym dodatkiem do świątecznego stołu. Semolina zawiera nieco błonnika i minerałów, a orzechy (jeśli ich użyjesz) wniosą zdrowe tłuszcze. Unikaj tego deseru, jeśli jesteś na diecie niskocukrowej lub masz insulinooporność. Osoby na diecie bezglutenowej także powinny zrezygnować – semolina to pszenica. Nammoura dobrze sprawdza się w okazjonalnym menu i warto traktować ją jako deser od święta.
🍰 Zwróć uwagę: Nammoura jest w porządku dla większości osób, jeśli jesz ją z umiarem. Osoby z cukrzycą, nietolerancją glutenu lub na diecie redukcyjnej powinny ją ograniczyć lub unikać.
Czego potrzebujesz, aby przygotować Nammourę (نمورة)?
W Nammourze wszystko opiera się na semolinie, cukrze i prostocie. Składników nie ma dużo, ale ich jakość ma znaczenie. Kluczowy jest dobry wybór semoliny – najlepiej drobnej, tzw. fine semolina. Zwróć też uwagę na zapachowe dodatki do syropu. Najwięcej smaku zależy od syropu – nie oszczędzaj na esencji różanej lub pomarańczowej.
Lista składników
🍚 Drobna semolina: 250 g – podstawa ciasta, nadaje strukturę i charakterystyczną ziarnistość
🧈 Masło klarowane (lub zwykłe masło): 100 g – dodaje smaku i sprawia, że ciasto jest wilgotne
🍶 Jogurt naturalny: 250 g – nadaje ciastu miękkość i lekko kwaśny balans
🍬 Cukier: 100 g (do ciasta) – słodki element bazy, w połączeniu z syropem daje pełny smak
🥄 Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka – delikatnie spulchnia masę
💧 Woda: 200 ml – baza syropu
🍋 Sok z cytryny: 1 łyżka – przełamuje słodycz syropu, nadaje świeżości
🌸 Woda z kwiatu pomarańczy lub woda różana: 1–2 łyżeczki – dodaje aromatu, typowy smak dla Bliskiego Wschodu
🥜 Migdały lub orzechy piniowe: garść, do dekoracji – lekko chrupiący wierzch, opcjonalnie
Składniki opcjonalne, dodatki
🍯 Miód: 1 łyżka – zamiast części cukru w syropie, dla łagodniejszej słodyczy
🥥 Wiórki kokosowe: 1–2 łyżki – możesz dodać do ciasta dla ciekawego twistu
🧂 Szczypta soli – wzmacnia smak, dobrze balansuje słodycz
Zamienniki, produkty alternatywne
- Zamiast masła klarowanego możesz użyć oleju kokosowego
- Zamiast jogurtu możesz użyć maślanki lub kefiru
- Zamiast wody różanej możesz użyć esencji waniliowej, choć zmieni to profil aromatyczny
- Zamiast cukru białego możesz użyć cukru trzcinowego
Lista narzędzi kuchennych:
🥣 Miska do mieszania – do połączenia składników ciasta
🥄 Łyżka lub szpatułka – do mieszania i wyrównania ciasta w formie
🧈 Pędzelek kuchenny – przyda się do natłuszczenia formy
📏 Miarka lub waga kuchenna – dla precyzyjnych proporcji
🍰 Forma do pieczenia – najlepiej kwadratowa lub prostokątna, ok. 20×20 cm
🥄 Rondel – do przygotowania syropu
🔪 Nóż – do nacięcia porcji przed pieczeniem
💡 TIP: Wyjmij jogurt i masło z lodówki wcześniej – dzięki temu łatwiej się połączą. Jeśli nie masz wody z kwiatu pomarańczy, sięgnij po esencję waniliową, ale dodaj jej mniej – jest bardziej intensywna.
Gdzie możesz kupić składniki?
Większość składników do Nammoury kupisz bez problemu – semolina, cukier, masło czy jogurt są dostępne w każdym markecie. Nawet w osiedlowym sklepie czy na bazarku znajdziesz wszystko, co podstawowe. Więcej zachodu może wymagać woda różana albo woda z kwiatu pomarańczy – ich szukaj w delikatesach orientalnych, sklepach tureckich lub arabskich. W większych miastach, jak Warszawa czy Wrocław, warto odwiedzić sklepy z kuchniami świata – często mają całe półki z bliskowschodnimi produktami. Dobrym pomysłem są też sklepy online, jak Kuchnie Świata, Smaki Arabii czy Allegro – tam bez problemu zamówisz brakujące składniki. Z doświadczenia wiem, że rynek coraz lepiej odpowiada na takie potrzeby.
🛒 TIP: Wodę różaną kupuj w małych buteleczkach – starcza na długo, a otwarta z czasem traci aromat.
Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Nammourę (نمورة)
Przygotowanie Nammoury zajmuje około 60 minut – z czego 15 minut to praca, a reszta to pieczenie i chłodzenie. To przepis łatwy i wdzięczny, nawet jeśli jesteś na początku drogi z pieczeniem. Najważniejsze to dobrze wymieszać ciasto, upiec je na złoto i polać gorącym syropem w odpowiednim momencie. Ciepły syrop na gorące ciasto – to sekret sukcesu.
Krok 1: Przygotuj formę i składniki
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Nasmaruj formę masłem lub wyłóż ją papierem do pieczenia. Przygotuj wszystkie składniki – powinny być w temperaturze pokojowej. Odmierz je dokładnie. Waga kuchenną bardzo się tu przyda. Ułatwisz sobie pracę i unikniesz pomyłek.
Krok 2: Wymieszaj ciasto
Wsyp semolinę do miski, dodaj cukier, proszek do pieczenia i sól (jeśli używasz). Wymieszaj suche składniki. Dodaj roztopione masło oraz jogurt. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą, jednolitą masę – trochę jak bardzo gęsta kasza manna. Nie miksuj zbyt długo – tylko do połączenia. Masa ma być gładka, ale nie płynna.
Krok 3: Przelej i nacinaj
Przelej ciasto do formy. Rozprowadź równo, wygładź wierzch. Nożem natnij powierzchnię w kwadraty lub romby – jeszcze przed pieczeniem. W każdy kawałek wciśnij migdał lub orzeszek. Nacinanie przed pieczeniem pozwoli Ci później łatwo pokroić gotowe ciasto.
Krok 4: Piecz, aż będzie złote
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35–40 minut, aż wierzch się zarumieni i lekko popęka. Jeśli widzisz, że ciasto mocno się przypieka z jednej strony – obróć formę w połowie pieczenia. Ciasto ma być złote, nie blade ani spalone. Gotowe? Wyjmij i zostaw na chwilę.
Krok 5: Zrób syrop
W międzyczasie przygotuj syrop. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wodę różaną lub z kwiatu pomarańczy. Syrop powinien być lekko kleisty, ale płynny. Nie gotuj za długo – nie chcemy karmelu.
Krok 6: Polej gorącym syropem
Od razu po wyjęciu ciasta z piekarnika, polej je powoli gorącym syropem. Rób to łyżką lub cienkim strumieniem. Syrop powinien się wchłonąć w całości. Zostaw ciasto do ostygnięcia w formie – co najmniej 30 minut. W tym czasie Nammoura nabiera swojej idealnej wilgotności.
Krok 7: Pokrój i podawaj
Gdy ciasto przestygnie, pokrój je wzdłuż wcześniej naciętych linii. Wyjmij porcje delikatnie – są miękkie i mogą się łamać. Nammoura najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Świetnie pasuje do kawy, herbaty lub jako słodka przekąska po obiedzie.
Świetnie Ci idzie! Masz gotowy deser, który wygląda jak z libańskiej cukierni.
Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Nammoury (نمورة)
Zrobienie Nammoury nie jest trudne, ale warto znać kilka pułapek. Niektóre rzeczy mogą zaskoczyć, zwłaszcza przy pierwszym podejściu. Pokażę Ci, co bywa problematyczne i jak to ogarnąć. Małe błędy są normalne, a większość z nich da się łatwo poprawić.
Za rzadka lub za gęsta masa
🔴 Zła konsystencja ciasta: masa jest za płynna albo zbyt zbita, nie przypomina gęstej śmietany
✅ Użyj właściwej semoliny i dokładnych proporcji: semolina powinna być drobna, a jogurt gęsty. Jeśli masa wychodzi zbyt rzadka, daj jej chwilę – semolina chłonie płyn powoli.
Zbyt sucha lub twarda Nammoura
🔴 Ciasto się kruszy lub jest twarde: oznacza to, że było pieczone za długo lub nie wchłonęło syropu
✅ Syrop musi być ciepły i wlany od razu: polewaj ciasto gorącym syropem tuż po wyjęciu z pieca. Jeśli jedno z nich zdąży ostygnąć, syrop nie wniknie dobrze.
Przypalony lub blady wierzch
🔴 Zła kontrola pieczenia: ciasto nie wygląda apetycznie – albo za ciemne, albo blade i miękkie
✅ Obserwuj piekarnik i używaj termoobiegu: piecz w 180°C, aż wierzch będzie złocisty. Jeśli piekarnik grzeje nierówno, obróć formę po 20 minutach.
⚠️ TIP: Najczęstszy problem to źle dobrana semolina. Wybierz tę drobną, nie kaszę mannę. To robi ogromną różnicę w strukturze i smaku.
Propozycje podania i warianty Nammoury (نمورة)
Nammourę najczęściej podaje się w temperaturze pokojowej, pokrojoną w romby lub kwadraty, z wierzchu przyozdobioną migdałem. To klasyczne, bardzo eleganckie podanie. W niektórych domach posypuje się ją odrobiną wiórków kokosowych lub skrapia syropem z dodatkiem soku pomarańczowego – wtedy zyskuje owocową nutę. Możesz też poeksperymentować: do ciasta dodaj kardamon, a na wierzchu ułóż płatki pistacji lub suszone płatki róż. Nammoura pięknie wygląda na ciemnym talerzu, w towarzystwie złotej łyżeczki i filiżanki kawy. Jeśli chcesz zaskoczyć gości – dodaj cienką warstwę jogurtu greckiego na wierzch i udekoruj kroplą syropu. Mały detal, wielki efekt.
Poświęciłem sporo czasu, żeby znaleźć dla Ciebie dobre przykłady i inspiracje. Poniżej znajdziesz galerię zdjęć, w której pokażę Ci różne warianty podania, sposoby dekoracji i pomysły na serwowanie. Sprawdź, które z nich przemówią do Ciebie najbardziej – może zainspirują Cię do własnej wersji!
Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują Nammourę (نمورة)
Spędziłem sporo czasu na przeglądaniu filmów o Nammourze na YouTube. Obejrzałem kilkanaście nagrań, porównałem techniki i wybrałem dla Ciebie najlepszy materiał. To film znanego kulinarnego youtubera, który krok po kroku pokazuje jak zrobić idealną Nammourę. Warto go zobaczyć, bo pokazuje kilka trików, których nie widać w samym przepisie. Oglądając, zrozumiesz, dlaczego syrop leje się tylko na gorące ciasto, jak wygląda idealna konsystencja i jak uzyskać równą, złotą skórkę. Zobaczysz różnicę na własne oczy – i to robi robotę.
A teraz coś ekstra – drugi film, od innego twórcy. To alternatywna wersja przepisu, z własnym podejściem i delikatnie innymi proporcjami. Każdy kucharz ma swoje triki, więc warto porównać i wybrać to, co pasuje najlepiej do Twojej kuchni.
Jak przechowywać Nammourę (نمورة)?
Skoro już masz gotową Nammourę, warto zadbać o to, żeby zachowała świeżość. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym lub plastikowym z pokrywką. Trzymaj w lodówce, jeśli nie planujesz zjeść jej tego samego dnia. Możesz przechowywać w całości lub pokroić od razu na porcje. Zamykaj dokładnie, by nie chłonęła zapachów.
W lodówce Nammoura wytrzyma około 4–5 dni. Po tym czasie może zrobić się zbyt wilgotna lub gumowata. Jeśli zauważysz, że pachnie kwaśno lub ma ciemne plamy – nie jedz jej. Najszybciej psuje się syrop, dlatego dobrze, jeśli całe ciasto jest dokładnie nasączone. Chłód przedłuża trwałość, ale i tak warto obserwować.
Najlepiej odświeżyć ją w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 5–7 minut. Dzięki temu odzyska miękkość i lekko chrupiącą skórkę. Unikaj mikrofalówki – ciasto robi się gumowate. Smak się utrzyma, ale konsystencja będzie lepsza po piekarniku. Odgrzewanie w piekarniku to najlepszy sposób.
❄️ TIP: Jeśli chcesz przechować Nammourę dłużej, zamróź ją w porcjach bez syropu. Rozmroź w lodówce, a syrop przygotuj świeży i polej przed podaniem – zachowasz lepszą teksturę i aromat.
Podsumowanie
Nammoura to proste, ale efektowne ciasto, które możesz zrobić w niecałą godzinę. Kluczowe są drobna semolina i gorący syrop, który wchłania się w świeżo upieczone ciasto. Najpierw mieszasz składniki, pieczesz do złota, a potem zalewasz syropem – to właśnie ten moment decyduje o wilgotności i smaku. Dzięki jogurtowi ciasto jest miękkie, a dzięki masłu – aromatyczne. To deser, który łączy prostotę z bliskowschodnim charakterem.
Zachęcam Cię, żebyś spróbował zrobić Nammourę u siebie w kuchni. Możesz trzymać się klasyki albo dorzucić coś od siebie – kardamon, kokos, inne orzechy. To przepis, który daje przestrzeń do kreatywnej zabawy. Nie bój się eksperymentować – nawet jeśli to Twój pierwszy raz, efekt może pozytywnie Cię zaskoczyć.
Jeśli zrobisz własną wersję – pochwal się efektem. Napisz w komentarzu, jak Ci wyszło. Podziel się zdjęciem, dopiskiem, trikiem. Ciekawi mnie, jak Ty podchodzisz do tego przepisu!
Na blogu znajdziesz też przepisy na inne słodkości z nutą Orientu. Sprawdź koniecznie, jak zrobić baklawę, basbousę albo ma’amoul – wszystkie znajdziesz w moich artykułach.
