Jak zrobić Zlabia (زلابية), czyli słodkie spiralne przysmaki w syropie?
Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałem Zlabii na zatłoczonym targu w Algierze — lepkie palce, ciepły wiatr i zapach pomarańczowego kwiatu unoszący się w powietrzu. Te złociste spirale wciągają bardziej niż niejedna legenda o pustyni. Są słodkie do granic, ale… nie sposób im odmówić.
Zlabia to chrupiąca z zewnątrz, a miękka w środku pajęczyna ciasta, oblana gęstym syropem o wyraźnym cytrusowym aromacie. Ich smak to połączenie miodowej głębi i subtelnej nuty kardamonu. Przepis warto znać, bo Zlabia robi wrażenie — na gościach, dzieciach, a nawet na tych, którzy „nie przepadają za słodyczami”.
To przepis, który spokojnie ogarniesz w domowej kuchni. Nie jest trudny, ale wymaga odrobiny uwagi — głównie przy smażeniu i konsystencji ciasta. Zajmie Ci około 90 minut, a ja poprowadzę Cię krok po kroku: od historii Zlabii, przez składniki, aż po dokładne wskazówki, które wynikają z mojego doświadczenia. Ten przepis jest autentyczny — inspirowany tradycją, ale sprawdzony w realiach domowej kuchni. Dzięki niemu przygotujesz Zlabię jak z arabskiej cukierni.
Spróbuj sam. To naprawdę satysfakcjonujące uczucie, gdy kręcisz swoje pierwsze spirale i słyszysz delikatne syczenie gorącego oleju. Możesz je doprawić po swojemu — dodać różaną wodę, szczyptę szafranu albo pominąć przyprawy. Ja pokażę Ci bazę, Ty dodasz własny akcent. Teraz poznajmy bliżej, czym właściwie jest ta słodka magia o nazwie Zlabia.
Poznaj Zlabię (زلابية)
Zlabia ma swoje korzenie w krajach Maghrebu – szczególnie w Algierii i Tunezji. Serwowana jest głównie w czasie Ramadanu, ale nie tylko. Spotkasz ją też w Indiach jako jalebi, choć w innej wersji. Kiedy byłem w Tunisie, starszy cukiernik powiedział mi: „Zlabia to jak modlitwa – słodka, ciepła i domowa”. Przepis zmieniał się przez lata, ale zachował swój charakter – prosty, ale pełen smaku. Dziś robi się ją i tradycyjnie, i na domowy sposób, z mąki pszennej i kukurydzianej.
Wyobraź sobie cienką spiralę, chrupiącą jak cienki fryt, ale zanurzoną w pomarańczowym, gęstym syropie. Na zewnątrz jest chrupiąca, a w środku miękka i lekko sprężysta. Smak? Intensywnie słodki, z nutą cytrusów i kardamonu. Zapach podpowiada, że jesteś w cukierni blisko wschodniego bazaru. Z każdą porcją słyszysz delikatne chrupnięcie i czujesz syrop rozlewający się po języku. Moje dzieci zawsze pytają: „Tato, kiedy zrobisz te śmieszne spiralki z miodem?”
To nie jest zwykły deser. Unikalny kształt, smak i tekstura robią swoje. Można ją przygotować w kilka godzin, a zaskoczy każdego. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła, popijana miętową herbatą. Warto poświęcić chwilę, bo efekt jest jak z najlepszej kawiarni w Casablance.
Wartości odżywcze Zlabii (زلابية)
Zlabia to deser z gatunku tych bardziej energetycznych i sycących. Zawiera głównie węglowodany i tłuszcze, które odpowiadają za jej strukturę i smak. Kaloryczność jednej porcji jest wysoka, ale to nic złego – to deser, który jesz okazjonalnie i z przyjemnością. Kluczowe jest podejście z umiarem i świadomość składu.
Wartości odżywcze
(w przeliczeniu na 1 porcję ok. 80 g)
- Kalorie: 310 kcal
- Białko: 2,2 g
- Węglowodany: 42 g
- Tłuszcze: 15 g
- Błonnik: 0,6 g
- Sód/Sól: 0,2 g
Zlabia dostarcza dużo energii w krótkim czasie, dlatego sprawdzi się np. po długim poście albo jako szybka przekąska przed intensywnym wysiłkiem. Syrop zawiera cukry proste, które dają szybki zastrzyk glukozy. Dla osób z cukrzycą lub na diecie niskowęglowodanowej, ten deser raczej nie będzie dobrym wyborem. Jeśli dbasz o bilans, możesz zjeść jedną porcję i zestawić ją z lekkim, warzywnym daniem. To też dobra okazja, żeby cieszyć się deserem bez poczucia winy.
🍯 Zwróć uwagę: Zlabia nie jest wskazana dla osób z insulinoopornością, cukrzycą i przy restrykcyjnych dietach niskokalorycznych. Dla pozostałych – to deser na specjalną okazję, do podzielenia się i celebrowania smaku.
Czego potrzebujesz, aby przygotować Zlabię (زلابية)?
W Zlabii liczy się proporcja i jakość składników. Ciasto musi być lekkie, a po usmażeniu sprężyste. Najważniejszy jest syrop – to on nadaje smak i połysk. Użyj świeżych przypraw i dobrej mąki. Zwróć uwagę na drożdże – to od nich zależy struktura spirali. Lepiej sięgnąć po te instant, sprawdzone.
Lista składników
🍚 Mąka pszenna typu 500: 200 g
Podstawa ciasta, daje elastyczność i lekkość.
🥄 Skrobia kukurydziana (maizena): 50 g
Nadaje lekkość, pomaga uzyskać chrupkość.
💧 Woda letnia: ok. 200 ml
Do rozpuszczenia składników i uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.
🥄 Drożdże instant: 5 g
Zapewniają puszystość i lekkość spirali.
🥄 Cukier: 1 łyżeczka
Pomaga aktywować drożdże i lekko podbija smak ciasta.
🌼 Woda z kwiatu pomarańczy: 1 łyżka
Aromatyzuje ciasto – kluczowy smak Zlabii.
🧂 Szczypta soli
Równoważy słodycz, wzmacnia smak.
🛢️ Olej roślinny do smażenia: ok. 1 litr
Do głębokiego smażenia spirali – najlepiej neutralny, np. rzepakowy lub słonecznikowy.
Składniki na syrop
🍯 Cukier: 250 g
Baza syropu – daje słodycz i lepką konsystencję.
💧 Woda: 125 ml
Do rozpuszczenia cukru, tworzy bazę syropu.
🌼 Woda z kwiatu pomarańczy: 1 łyżka
Nadaje wyrazisty, śródziemnomorski zapach.
🍋 Sok z cytryny: 1 łyżeczka
Przełamuje słodycz, zapobiega krystalizacji syropu.
Składniki opcjonalne, dodatki
🪷 Woda różana: 1 łyżeczka
Możesz dodać do syropu – daje delikatniejszy, kwiatowy zapach.
🌾 Mąka z ciecierzycy: zamiast części pszennej
Nadaje lekki posmak, bardziej bliskowschodni charakter.
🧂 Kardamon mielony: szczypta
Dodaje głębi, ciekawy akcent do syropu.
🥄 Sproszkowany szafran (wcześniej namoczony): odrobina
Nadaje złoty kolor i szlachetny zapach.
Zamienniki, produkty alternatywne
- Zamiast wody z kwiatu pomarańczy możesz użyć wody różanej
- Zamiast skrobi kukurydzianej możesz użyć mąki ryżowej
- Zamiast drożdży instant możesz użyć świeżych drożdży (ok. 12 g)
- Zamiast oleju rzepakowego możesz użyć oleju słonecznikowego
Lista narzędzi kuchennych:
🍲 Głębszy garnek lub rondelek: do smażenia spirali na głębokim tłuszczu
🥣 Miska: do przygotowania ciasta
🥄 Trzepaczka lub łyżka: do mieszania ciasta
🍶 Butelka z końcówką lub worek cukierniczy: do wyciskania ciasta w formie spirali
🥄 Łyżka cedzakowa lub sitko: do wyciągania smażonych spiral
🥄 Rondelek: do przygotowania syropu cukrowego
🧻 Ręcznik papierowy: do odsączenia tłuszczu po smażeniu
💡 TIP: Jeśli nie masz butelki z końcówką, możesz użyć zwykłego woreczka strunowego z odciętym rogiem – zrób mały otwór, by spirale nie były zbyt grube.
Gdzie możesz kupić składniki?
Większość produktów do Zlabii znajdziesz bez problemu. Mąka, cukier, olej czy cytryny są w każdej Biedronce, Lidlu czy nawet osiedlowym sklepie. Trochę trudniej może być z wodą z kwiatu pomarańczy albo wodą różaną. Ale coraz częściej pojawiają się w delikatesach orientalnych i sklepach ze zdrową żywnością. W większych miastach – np. w Warszawie, Wrocławiu czy Krakowie – są specjalne dzielnice z kuchnią arabską lub hinduską. Tam łatwo znajdziesz też kardamon czy szafran. Jeśli nie masz takiego sklepu w okolicy, sprawdź internet. Polecam sklepy online jak Kuchnie Świata, Smaki Orientu czy Allegro – wybór jest naprawdę duży.
🛒 TIP: Kup wodę z kwiatu pomarańczy w większej butelce – ma długi termin i świetnie sprawdzi się też do innych deserów, np. serników czy naleśników.
Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Zlabię (زلابية)
Całość zajmie Ci około 90 minut – z czego mniej więcej 30 minut to aktywna praca, a reszta to czas odpoczynku i smażenia. Poziom trudności jest umiarkowany, ale naprawdę poradzisz sobie bez problemu. Najważniejsze to dobrze wymieszać ciasto, utrzymać odpowiednią temperaturę oleju i nie spieszyć się z syropem.
Krok 1: Przygotowanie ciasta
W misce połącz 200 g mąki pszennej, 50 g skrobi kukurydzianej, szczyptę soli, 1 łyżeczkę cukru i 5 g drożdży instant. Dodaj około 200 ml letniej wody i 1 łyżkę wody z kwiatu pomarańczy. Wymieszaj do uzyskania gładkiego, płynnego ciasta – powinno być jak bardzo gęsta śmietana. Mieszaj przez około 3–4 minuty. Nie zostaw grudek. Jeśli ciasto jest zbyt gęste – dodaj odrobinę wody.
Krok 2: Odstawienie ciasta
Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 40–45 minut, aż ciasto lekko napęcznieje i pojawią się małe bąbelki powietrza. To znak, że drożdże pracują. Nie przegrzewaj miejsca – idealna temperatura to ok. 25–28°C. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, wstaw miskę do wyłączonego piekarnika z zapaloną żarówką.
Krok 3: Przygotowanie syropu
Do rondelka wsyp 250 g cukru, wlej 125 ml wody, dodaj 1 łyżkę wody z kwiatu pomarańczy i 1 łyżeczkę soku z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 10–12 minut, aż syrop zgęstnieje. Ma mieć konsystencję płynnego miodu. Nie mieszaj w trakcie gotowania, by uniknąć krystalizacji. Syrop odstaw do przestygnięcia – ma być ciepły, ale nie gorący podczas zanurzania spirali.
Krok 4: Przelej ciasto do butelki lub worka
Po wyrośnięciu ciasto przemieszaj i przelej do butelki z wąskim dozownikiem albo do woreczka z odciętym rogiem. Uważaj, żeby nie zostawiać dużych pęcherzyków powietrza. Końcówka musi być cienka, by spirale były delikatne. Jeśli ciasto jest zbyt gęste – dodaj 1–2 łyżki wody i wymieszaj ponownie.
Krok 5: Smażenie spirali
Rozgrzej olej w garnku lub głębokiej patelni do temperatury 170–180°C. Wyciskaj ciasto spiralnie, zaczynając od środka i kręcąc ku zewnątrz. Smaż po 1–1,5 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie wkładaj zbyt wielu na raz – spadnie temperatura i spirale wchłoną tłuszcz. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy.
Krok 6: Zanurzanie w syropie
Jeszcze ciepłe spirale zanurzaj w syropie na około 20–30 sekund. Obróć je delikatnie, by pokryły się dokładnie z każdej strony. Następnie odłóż na kratkę lub talerz. Po kilku minutach syrop zastygnie i da efekt szkliwa. Nie zostawiaj spirali zbyt długo, bo zmiękną i stracą chrupkość.
Świetnie! Teraz Twoje Zlabie są gotowe – chrupiące, lepkie i pachnące jak sen o Marrakeszu.
Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Zlabii (زلابية)
Przygotowanie Zlabii może wydawać się trudne, ale większość przeszkód da się łatwo ogarnąć. Wiele osób powtarza te same błędy, zwłaszcza na początku. Dlatego zebrałem dla Ciebie najczęstsze problemy i proste rozwiązania. Dzięki temu unikniesz frustracji i zrobisz spiralne słodkości jak zawodowiec.
Zbyt gęste ciasto
🔴 Ciasto nie wypływa swobodnie i nie tworzy spirali: często dodaje się za mało wody albo za długo miesza. Masa robi się sztywna, przez co nie da się jej dobrze wycisnąć.
✅ Dodaj więcej wody i dobrze wymieszaj: konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę. Jeśli nie jesteś pewien, zrób próbę na talerzu – linia powinna się łatwo układać.
Za zimny lub zbyt gorący olej
🔴 Spirale się nie smażą lub przypalają od razu: temperatura oleju jest kluczowa. Za zimny – ciasto nasiąka tłuszczem. Za gorący – przypala z zewnątrz, zostaje surowe w środku.
✅ Utrzymuj temperaturę 170–180°C: użyj termometru kuchennego lub zrób test kawałkiem ciasta. Gdy wypływa i lekko bulgocze – jest idealnie.
Rozmiękczona, gumowata Zlabia
🔴 Spirala traci chrupkość po syropie: jeśli zostanie w nim zbyt długo, chłonie syrop jak gąbka. Efekt? Ciapa zamiast chrupania.
✅ Zanurzaj krótko i w ciepłym syropie: wystarczy 20–30 sekund. Syrop nie może być gorący, bo rozmiękcza ciasto. Po wyjęciu zostaw na kratce – niech odpocznie.
⚠️ TIP: Najczęściej popełnianym błędem jest wylanie zbyt gęstego ciasta do zbyt zimnego oleju. Obserwuj konsystencję i temperaturę – to one trzymają cały przepis w ryzach.
Propozycje podania i warianty Zlabii (زلابية)
Tradycyjnie Zlabię podaje się jeszcze ciepłą, skropioną syropem i ułożoną w miseczce lub na płaskim talerzu. Najczęściej towarzyszy jej szklanka mięty lub zielonej herbaty, która łagodzi słodycz. Możesz dodać odrobinę sezamu lub zmielonych pistacji – nie tylko dla wyglądu, ale i dla ciekawej nuty smakowej. Jeśli chcesz poeksperymentować, do ciasta dodaj wodę różaną lub szczyptę szafranu – uzyskasz delikatnie inne tło aromatyczne. Na talerzu ułóż spirale lekko na zakładkę, a środek udekoruj kleksem syropu i listkiem mięty. Zlabię możesz też układać w piramidkę – wygląda wtedy jak słodka rzeźba. Kontrast złota z zielenią i różem daje świetny efekt wizualny. Goście zawsze pytają: „to na pewno domowe?”.
Specjalnie dla Ciebie przejrzałem swoje archiwum i wyszukałem różne warianty Zlabii. Poniżej znajdziesz galerię zdjęć z dekoracjami, sposobami podania i serwowania, które mogą Cię zainspirować. Chciałem, żebyś mógł zobaczyć, jak wiele da się zdziałać prostymi środkami.
Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują Zlabię (زلابية)
Przejrzałem kilkanaście filmów na YouTube, spędziłem naprawdę sporo czasu, by znaleźć coś wartościowego. Specjalnie dla Ciebie wybrałem materiał od znanego kucharza z kanałem kulinarnym, który krok po kroku pokazuje, jak zrobić idealną Zlabię. W filmie zobaczysz różnice w technice smażenia, dozowaniu ciasta i przygotowaniu syropu. Takie wideo potrafi więcej niż tysiąc słów – widzisz ręce, słyszysz dźwięk smażenia, obserwujesz teksturę. Warto je obejrzeć, żeby złapać sekrety profesjonalnego wykończenia.
Mam też coś ekstra. Drugi film pokazuje alternatywny sposób przygotowania Zlabii. Inna osoba, inne tempo, inne podejście do ciasta i syropu. Świetne, żeby porównać i wybrać swoją ulubioną wersję. Może znajdziesz tu technikę, która lepiej pasuje do Twojej kuchni.
Jak przechowywać Zlabię (زلابية)?
Skoro już potrafisz przygotować Zlabię, warto też wiedzieć, jak ją przechować. Najlepiej zamknąć spirale w szczelnym pojemniku i trzymać w temperaturze pokojowej. Unikaj lodówki – wilgoć psuje chrupkość. Przechowuj je w pojedynczej warstwie, wyłożonej papierem. Nie zakrywaj folią, bo się zaparzą.
Zlabia jest dobra do zjedzenia przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Potem traci chrupkość i zaczyna robić się gumowata. Jeśli pojawi się lepka warstwa lub fermentujący zapach – wyrzuć. Najszybciej psuje się syrop, zwłaszcza gdy było za dużo wilgoci. Chcesz wydłużyć trwałość? Trzymaj spirale osobno, bez syropu, i polewaj tuż przed podaniem.
Chcesz ją podać kolejny raz? Włóż spirale na 2–3 minuty do piekarnika nagrzanego do 160°C. Odzyskają chrupkość, a aromat znów się rozwinie. Nie podgrzewaj ich w mikrofali – będą miękkie i gumowe. Najlepszy sposób to piekarnik lub patelnia bez tłuszczu.
❄️ TIP: Jeśli planujesz przechować Zlabię dłużej – zrób więcej spirali, ale nie polewaj ich syropem od razu. Przechowuj suche, a syrop przygotuj na świeżo – smak będzie lepszy, a chrupkość zachowana.
Podsumowanie
Zlabia to deser, który łączy prostotę składników z efektem, który naprawdę robi wrażenie. Przypomnę krótko: przygotowujesz lekkie ciasto drożdżowe, smażysz spiralnie w głębokim tłuszczu, a potem zanurzasz w gęstym cytrusowym syropie. Klucz to dobrze dobrana konsystencja ciasta i odpowiednia temperatura oleju. Woda z kwiatu pomarańczy i szczypta kardamonu nadają charakterystyczny smak. Chrupkość i słodycz to duet, który wyróżnia to danie na tle innych deserów.
Jeśli jeszcze się wahasz – spróbuj. Zrób podstawową wersję, a potem eksperymentuj. Dodaj różane nuty, zmień przyprawy, pobaw się formą. Twoja wersja Zlabii może stać się hitem wśród bliskich. Nie musisz być zawodowcem, żeby zrobić coś spektakularnego. Liczy się pasja, chęć i odrobina ciekawości.
Podziel się swoimi efektami! Napisz, jak Ci poszło. Zostaw komentarz, pokaż zdjęcie, opowiedz o swojej wersji. Ciekawi mnie, co wymyślisz i jak udekorujesz swoje spirale.
Jeśli podobał Ci się ten przepis, zajrzyj też do innych artykułów na blogu – pokazuję tam m.in. jak zrobić domowe churros, turecką baklawę albo chrupiące faworki. Smacznych odkryć!
