Jak przygotować Halo-Halo (Halo-Halo), czyli kolorowy deser lodowy z różnymi dodatkami?
Pierwszy raz spróbowałem Halo-Halo podczas podróży na Filipiny – gorące popołudnie, plastikowy kubek pełen kolorów i smaków, a w tle zapach ulicznych…
Jak przyrządzić Leche Flan (Leche Flan), czyli filipiński krem karmelowy?
Pierwszy raz spróbowałem Leche Flan podczas kolacji u znajomych z Manili – i od tamtej pory przepadłem. Ten deser nie krzyczy, nie…
Jak zrobić Bibingka (Bibingka), czyli ciasto ryżowe pieczone w liściach bananowca?
Pierwszy raz spróbowałem Bibingki o poranku, pod filipińskim kościołem, gdzie rozgrzane liście bananowca pachniały dymem i mlekiem kokosowym. To tradycyjne ciasto towarzyszy tam świątecznym…
Jak przygotować Atchara, czyli sałatkę z marynowanej papai?
Atchara to filipińska klasyka, która… fermentuje cierpliwość i zaskakuje smakiem. Kiedy pierwszy raz spróbowałem tej marynowanej sałatki z papai, zrozumiałem, jak…
Jak przygotować Ensaladang Talong, czyli sałatkę z grillowanego bakłażana z pomidorami i cebulą?
Ensaladang Talong to tradycyjna filipińska sałatka, która potrafi zaskoczyć już przy pierwszym kęsie. Ponoć pierwotnie była daniem „resztkowym” – przygotowywano ją…
Jak przygotować Kinilaw, czyli sałatkę z surowej ryby marynowanej w occie?
Kinilaw potrafi zaskoczyć. Kiedy pierwszy raz poczęstowałem znajomych tą filipińską sałatką z surowej ryby, byli przekonani, że to ceviche – ale…
Jak przygotować Tinola (Tinola), czyli delikatną zupę z kurczakiem i zieloną papają?
Tinola to zupa, która pachnie domem, nawet jeśli ten dom jest oddalony o tysiące kilometrów. Gdy pierwszy raz jadłem ją na…
Jak przyrządzić Bulalo (Bulalo), czyli filipińską zupę szpikową z wołowiną?
Bulalo to zupa, którą pierwszy raz jadłem na wybrzeżu Luzonu, w małej rodzinnej knajpce, gdzie kuchnia była otwarta na ulicę,…
Jak sporządzić La Paz Batchoy (La Paz Batchoy), czyli zupę z makaronem, podrobami i chrupiącym boczkiem?
La Paz Batchoy to legendarna zupa z Filipin, która narodziła się w latach 30. XX wieku na targu w miejscowości Iloilo….
Jak ugotować Sinigang (Sinigang), czyli kwaśną zupę z tamaryndowcem i mięsem lub owocami morza?
Kiedy pierwszy raz spróbowałem Sinigang, byłem w Manili – mokry od tropikalnego deszczu, głodny po całym dniu zwiedzania. Podała mi ją…
