Jak zrobić Qurs Al-Aqar (قرص العقار), czyli słodkie chlebki sezamowe?

Pierwszy raz spróbowałem Qurs Al-Aqar w małej piekarni w okolicach Mosulu — aromat prażonego sezamu i ciepłego ciasta dosłownie zatrzymał mnie w miejscu. To nie są zwykłe chlebki. To kawałek historii wypiekanej przez pokolenia w irackich domach.

Qurs Al-Aqar to coś między drożdżowym plackiem a delikatnym ciasteczkiem. Mają lekko miodowy smak, chrupiącą skórkę i miękki, sprężysty środek. Czuć w nich kardamon, sezam i rodzinne ciepło. Świetnie smakują na ciepło, do herbaty albo jako przekąska w ciągu dnia. Dobrze znać ten przepis — bo takich smaków nie znajdziesz na półce w sklepie.

Ich przygotowanie nie jest trudne, choć wymaga trochę cierpliwości. W tym poradniku pokażę Ci krok po kroku, jak je przygotować — od składników, przez wyrabianie, aż po pieczenie. Będziesz wiedzieć, jak uniknąć typowych błędów, czym je najlepiej podać i jak przechować. Bazuję na autentycznym przepisie z przekazu ustnego, który dopracowałem przez lata. Twoje chlebki wyjdą pyszne już za pierwszym razem.

Zachęcam Cię, żebyś spróbował zrobić je sam. To świetny sposób na zanurzenie się w inną kulturę — przez zapach, dotyk i smak. Domowe pieczenie daje ogromną satysfakcję, a jeśli masz ochotę, możesz dorzucić do ciasta odrobinę miodu, czarnuszki czy daktyle — według własnych upodobań. Zaraz opowiem Ci więcej o tym wyjątkowym wypieku.

Poznaj Qurs Al-Aqar (قرص العقار)

Qurs Al-Aqar pochodzi z Iraku, a dokładnie z regionów północnych, gdzie wypiekany był przez kobiety na specjalne okazje. Jego historia sięga wieków, choć dokładne źródła są niejednoznaczne. To domowy wypiek, przekazywany z matki na córkę. Kiedy pierwszy raz zobaczyłem, jak starsza pani formuje ciasto na targu w Arbil, poczułem coś więcej niż głód. Ten przepis ewoluował nieznacznie, ale jego serce – prostota i aromat – pozostały takie same.

Qurs Al-Aqar to wypiek słodki, ale nie przesłodzony. Smakuje jak połączenie lekkiego ciasta drożdżowego z nutą kardamonu i prażonego sezamu. Skórka jest lekko chrupiąca, a wnętrze miękkie i sprężyste – jak dobrze upieczona chałka. W ustach najpierw czuć delikatną słodycz, potem pojawia się przyprawowa głębia. Pachnie ciepłem, piecem, miodem i przyprawami. To wypiek, który pachnie jak dom i dzieciństwo.

Wyjątkowość Qurs Al-Aqar tkwi w prostym składzie, ale i w rytuale. Tu wszystko zależy od ręki – nie robisz go na szybko. Najlepiej smakuje świeży, jeszcze ciepły, z filiżanką herbaty. Jest idealny na jesień, zimę, albo kiedy potrzebujesz czegoś, co przywraca spokój. Warto poświęcić chwilę, by poczuć jego rytm.

Wartości odżywcze Qurs Al-Aqar

Qurs Al-Aqar to wypiek słodki i sycący, idealny jako przekąska lub dodatek do herbaty. Ma umiarkowaną kaloryczność jak na wypiek drożdżowy. Dostarcza węglowodanów i zdrowych tłuszczów, a dzięki sezamowi – także błonnika i białka. Zrównoważony profil energetyczny sprawia, że jedna porcja może spokojnie zaspokoić mały głód.

Wartości odżywcze

• Wielkość porcji: ok. 80 g
• Kalorie: 270 kcal
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 11 g
• Błonnik: 2,5 g
• Sól: 0,3 g

Sezam to dobroczynne źródło wapnia, cynku i zdrowych tłuszczów. Dzięki niemu te chlebki są bardziej wartościowe niż zwykłe drożdżówki. Zawierają też umiarkowaną ilość białka. Tłuszcz pochodzi głównie z nasion i niewielkiej ilości oleju. Jeśli ograniczasz cukier – możesz zmniejszyć ilość słodzika w cieście. Dieta ketogeniczna i ścisła redukcja węglowodanów nie idą tu w parze, ale przy klasycznej diecie – spokojnie zmieścisz jeden placek w bilansie. Dobrze komponuje się z lekkim nabiałem lub owocami.

🧠 Zwróć uwagę: Qurs Al-Aqar będzie dobrym wyborem dla osób na zrównoważonej diecie, które szukają słodkiej, ale treściwej przekąski. Nie polecam go przy diecie keto lub niskowęglowodanowej. Jeśli masz insulinooporność – rozważ mniejszą porcję lub wersję mniej słodką.

Czego potrzebujesz, aby przygotować Qurs Al-Aqar (قرص العقار)?

Dobry Qurs Al-Aqar zaczyna się od prostych, ale dobrze dobranych składników. Kluczowe są mąka, drożdże i sezam – to one decydują o strukturze i smaku. Zwróć uwagę na świeżość przypraw i jakość mąki. Im lepsze składniki, tym bardziej aromatyczny i puszysty efekt. Sezam powinien być jasny, nieprzypalony, najlepiej lekko prażony.

Lista składników

🌾 Mąka pszenna typ 550: 400 g
Dobrze wiąże składniki, daje sprężyste i lekkie ciasto.

🥄 Drożdże instant: 7 g
Odpowiadają za wyrośnięcie ciasta. Można użyć świeżych – 20 g.

🧂 Cukier: 60 g
Nadaje słodycz, ale nie dominuje. Łączy się z przyprawami.

🧂 Sól: 1/2 łyżeczki
Podkreśla smak i równoważy słodycz.

🥛 Mleko (letnie): 150 ml
Nadaje delikatność. Może być krowie lub roślinne.

🥚 Jajko: 1 sztuka
Spaja ciasto i dodaje miękkości.

🥥 Olej roślinny: 50 ml
Nadaje elastyczność i zapobiega wysychaniu.

🍯 Miód: 1 łyżka
Delikatnie słodzi i dodaje głębi.

🌰 Sezam: 50 g
Prażony, nadaje zapach i przyjemną chrupkość.

🌿 Kardamon mielony: 1/2 łyżeczki
Nadaje charakterystyczny, lekko korzenny aromat.

💧 Woda letnia: ok. 50 ml (opcjonalnie)
Do dostosowania konsystencji, jeśli ciasto jest zbyt gęste.

Składniki opcjonalne, dodatki

🌾 Mąka pełnoziarnista: 100 g
Można zastąpić część pszennej, daje więcej błonnika.

🌴 Daktyle suszone (posiekane): 50 g
Nadają naturalną słodycz i ciekawą teksturę.

🍋 Skórka cytrynowa (starta): 1 łyżeczka
Daje świeży, lekko cytrusowy akcent.

🥛 Jogurt naturalny: 2 łyżki
Zamienia część mleka, nadaje lekko kwaśny posmak.

Zamienniki, produkty alternatywne

• Zamiast mleka możesz użyć wody z 1 łyżką jogurtu
• Zamiast miodu możesz użyć syropu daktylowego
• Zamiast oleju roślinnego możesz użyć roztopionego masła
• Zamiast kardamonu możesz użyć cynamonu lub gałki muszkatołowej

Lista narzędzi kuchennych:

🍲 Miska duża: do wyrabiania ciasta
🥄 Łyżka drewniana: do mieszania składników
🥣 Miarka kuchennna: do precyzyjnego odmierzania
🧂 Waga kuchenna: przyda się przy mące i sezamie
🧽 Ściereczka bawełniana: do przykrycia ciasta podczas wyrastania
🔥 Piekarnik: do wypieku chlebków
🧲 Blacha do pieczenia: najlepiej płaska
📄 Papier do pieczenia: ułatwia wyjęcie chlebków
🖐️ Rękawice kuchenne: bezpieczeństwo przede wszystkim

💡 TIP: Jeśli nie masz kardamonu, spróbuj użyć mieszanki przypraw do piernika — daje podobne ciepło i głębię. Wyjmij jajko i mleko wcześniej z lodówki – będą lepiej współpracować z drożdżami.

Gdzie możesz kupić składniki?

Większość produktów do Qurs Al-Aqar znajdziesz bez problemu w Polsce. Mąka, mleko, jajka, olej i cukier są dostępne w każdym sklepie — od Biedronki po osiedlowy spożywczak. Trudniej może być z kardamonem i sezamem, zwłaszcza w mniejszych miejscowościach. Ale i tu sytuacja się poprawia. W dużych miastach warto zajrzeć do delikatesów arabskich, sklepów azjatyckich albo na bazarki, gdzie często mają świeży sezam i przyprawy luzem. Kardamon bywa też w większych Rossmannach i drogeriach z działem spożywczym. Jeśli nie masz takiego sklepu w pobliżu – sprawdź internet. Sklepy online z orientalną żywnością mają bardzo szeroki wybór i szybko wysyłają. Składniki egzotyczne stają się coraz łatwiej dostępne, więc nie zrażaj się na starcie.

🛒 TIP: Kardamon kup najlepiej w ziarnach, a nie mielony – starczy na długo i możesz go zmielić sam. Sezam warto od razu uprażyć i przechować w słoiku – będziesz mieć go pod ręką do innych wypieków.

Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Qurs Al-Aqar (قرص العقار)

Przygotowanie Qurs Al-Aqar zajmie Ci około 2,5 godziny. Z czego około 30–40 minut to aktywna praca, a reszta to wyrastanie i pieczenie. To przepis w zasięgu każdego – nawet jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś z drożdżami. Klucz do sukcesu to elastyczne ciasto, dobre wyrastanie i odpowiednie pieczenie. Zadbaj o temperaturę i cierpliwość – reszta pójdzie gładko.

Krok 1: Przygotowanie składników i zaczynu

Podgrzej lekko mleko – ma być ciepłe, ale nie gorące (ok. 36–38°C). Wlej je do miski, dodaj drożdże i łyżeczkę cukru. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. Po tym czasie zauważysz pianę na powierzchni – to znak, że drożdże pracują. Jeśli nic się nie dzieje, sprawdź temperaturę mleka lub świeżość drożdży.

Krok 2: Wyrabianie ciasta

Do zaczynu dodaj resztę cukru, jajko, miód, sól, olej i połowę mąki. Wymieszaj wszystko łyżką lub ręką. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, aż powstanie gładkie, lekko klejące ciasto. Wyrabiaj przez 8–10 minut. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie – jak plastelina. Jeśli się bardzo klei, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadź. Zbyt twarde ciasto = zbite chlebki.

Krok 3: Pierwsze wyrastanie

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. Najlepiej, jeśli temperatura otoczenia to ok. 25°C. Nie kładź miski na kaloryferze – może przesuszyć spód. Nie otwieraj zbyt często, żeby nie tracić ciepła. Po godzinie ciasto powinno być lekkie i napowietrzone.

Krok 4: Formowanie chlebków

Wyjmij ciasto na blat i lekko zagnieć. Podziel na 8 równych części. Z każdej uformuj kulkę, a potem spłaszcz na grubość ok. 1,5–2 cm. Posyp sezamem z jednej strony i lekko dociśnij. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy. To ważne – chlebki jeszcze urosną.

Krok 5: Drugie wyrastanie

Przykryj blachę ściereczką i zostaw na kolejne 30 minut. W tym czasie chlebki napęcznieją i zrobią się bardziej puszyste. To kluczowe, by nie były zbyt zbite po upieczeniu. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, wydłuż ten czas do 40 minut.

Krok 6: Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw chlebki i piecz przez 18–22 minuty, aż będą złociste i lekko rumiane. Jeśli chcesz mieć bardziej chrupiący wierzch, piecz je kilka minut dłużej. Po wyjęciu daj im odpocząć na kratce – nie przykrywaj, żeby nie zaparowały.

Świetna robota! Masz przed sobą pachnące, miękkie chlebki Qurs Al-Aqar – gotowe do podania.

Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Qurs Al-Aqar

Zanim zaczniesz piec, chcę Ci pokazać kilka typowych potknięć. Nie po to, żeby Cię zniechęcić, tylko żebyś uniknął niepotrzebnych frustracji. Większość z tych błędów można łatwo poprawić – albo od razu, albo przy kolejnym podejściu. Najważniejsze to rozumieć, co poszło nie tak.

Ciasto nie rośnie – drożdże nie zadziałały

🔴 Zbyt gorące mleko lub martwe drożdże: to najczęstszy powód, przez który ciasto stoi w miejscu. Jeśli mleko parzy palec, to znaczy, że zabiło drożdże.

✅ Użyj letniego mleka (ok. 36–38°C) i świeżych drożdży. Zawsze poczekaj na pianę przy zaczynie – to znak, że wszystko działa jak trzeba.

Chlebki wyszły zbite i twarde

🔴 Zbyt dużo mąki lub za krótkie wyrabianie: kiedy ciasto jest zbyt sztywne, nie urośnie dobrze. Zamiast puszystych chlebków masz suchy placek.

✅ Ciasto powinno być miękkie i lekko lepiące. Jeśli boisz się kleistości – delikatnie natłuść dłonie. Wyrabiaj minimum 8 minut, to ważne dla struktury.

Zbyt ciemne lub nierównomiernie upieczone

🔴 Za wysoka temperatura lub nierówne rozmieszczenie w piekarniku: wtedy spód może się przypalić, a wierzch pozostać blady.

✅ Piecz w 180°C, góra-dół, bez termoobiegu. Ustaw blachę na środkowej półce. Jeśli Twój piekarnik piecze nierówno, obróć blachę w połowie czasu.

⚠️ TIP: Nie dosypuj mąki „na oko” podczas wyrabiania. To najczęstszy powód, przez który chlebki wychodzą twarde. Jeśli ciasto lepi się za mocno – użyj oleju, nie mąki.

Propozycje podania i warianty Qurs Al-Aqar

Najbardziej klasycznie Qurs Al-Aqar podaje się na ciepło, zaraz po upieczeniu, z filiżanką czarnej herbaty z miętą. Ich delikatna słodycz i sezamowy aromat pięknie łączą się z czymś lekko gorzkim lub kwaskowym. Możesz dodać odrobinę miodu na wierzch albo podać je z pastą daktylową. Jeśli chcesz, możesz dodać do ciasta odrobinę cynamonu lub skórki pomarańczowej, co da cieplejszy, świąteczny akcent. Ułóż chlebki na desce lub dużym talerzu w wachlarz – ich złotobrązowy kolor i sezamowy wierzch świetnie grają z błękitną lub białą ceramiką. Ciekawy efekt daje też oprószenie ich odrobiną cukru pudru przez sitko – tworzy się subtelna mgiełka, która przyciąga wzrok i podbija estetykę stołu.

Poniżej zebrałem kilka zdjęć, które sam wybrałem i przetestowałem pod kątem stylu podania. To galeria inspiracji, która pokaże Ci różne sposoby dekorowania, układania i łączenia Qurs Al-Aqar z innymi dodatkami. Może któryś z tych pomysłów trafi do Twojej kuchni.

Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują Qurs Al-Aqar (قرص العقار)

Spędziłem sporo czasu, przeglądając kilkanaście filmów na YouTube, żeby znaleźć coś naprawdę wartościowego. Dla Ciebie wybrałem najlepszy materiał, który pokazuje Qurs Al-Aqar w sposób jasny, dokładny i z wyczuciem tradycji. To przepis znanego youtubera kulinarnego z Iraku. Pokazuje każdy ruch ręki, konsystencję ciasta, tempo wyrabiania. Oglądając ten film, poczujesz się jak uczeń przy blacie doświadczonego piekarza. Zobaczysz drobne triki, które robią różnicę. Dowiesz się, jak powinna wyglądać idealna struktura chlebka, jak rozpoznać dobrą fermentację i kiedy włożyć je do pieca. Tego nie da się opisać – to trzeba zobaczyć.

Kolejny film to alternatywna wersja przygotowania Qurs Al-Aqar. Inny kucharz, inne podejście, inne tempo. To fajna okazja, żeby zobaczyć, że nie ma jedynej słusznej drogi. Każdy wnosi coś swojego, a Ty możesz wybrać to, co najbardziej pasuje do Twojej kuchni.

Jak przechowywać Qurs Al-Aqar?

Skoro masz już gotowe chlebki, warto wiedzieć, jak je zachować na później. Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej, przez maksymalnie dwa dni. Unikaj wilgoci – wtedy zmiękną zbyt mocno. Jeśli planujesz je trzymać dłużej, lepiej od razu je zamroź. Trzymaj w porcjach, nie w całości – łatwiej będzie je potem odgrzać.

W temperaturze pokojowej Qurs Al-Aqar zachowuje świeżość przez do 2 dni, w lodówce do 4 dni. W zamrażarce nawet 2 miesiące. Zwróć uwagę, czy nie pojawia się wilgoć, kwaśny zapach albo ciemne plamki – to znak, że lepiej nie ryzykować. Najszybciej starzeją się przyprawy i jajko w cieście, dlatego nie przeciągaj czasu przechowywania.

Najlepiej smakują na świeżo, ale możesz je odgrzać w piekarniku przez 5 minut w 160°C. Wtedy wraca chrupkość i aromat. Nie używaj mikrofali – chlebki robią się gumowate. Jeśli masz je zamrożone, rozmroź w temperaturze pokojowej, potem podgrzej. Najlepszy efekt daje piekarnik i krótki czas nagrzewania.

❄️ TIP: Zamrażaj chlebki pojedynczo, najlepiej już upieczone i ostudzone. Włóż je do woreczków strunowych, a potem do większego pojemnika. Gdy masz ochotę – wyjmujesz tylko tyle, ile potrzebujesz.

Podsumowanie

Qurs Al-Aqar to proste, ale pełne charakteru chlebki, które opierają się na kilku dobrze dobranych składnikach. Mąka, drożdże i sezam tworzą tu bazę, a dodatki jak kardamon czy miód budują aromat. Kluczowe etapy to wyrabianie ciasta i czas wyrastania – to wtedy powstaje puszystość i lekkość. Nie potrzebujesz zaawansowanego sprzętu ani doświadczenia. Wystarczy cierpliwość, ciepło w kuchni i zaufanie do procesu. To danie wyróżnia domowy rytuał i prostota.

Spróbuj przygotować je sam. Możesz trzymać się klasyki albo dorzucić coś od siebie – skórkę cytrusową, daktyle, może odrobinę cynamonu? Gotowanie to przestrzeń do zabawy, a wypieki takie jak ten dają masę satysfakcji. Zacznij bez presji, smak i radość przyjdą z pierwszym kęsem.

Jeśli zrobisz Qurs Al-Aqar, koniecznie pochwal się w komentarzu! Napisz, co dodałeś od siebie. Masz swój trik albo wariant? Podziel się nim z innymi – wszyscy możemy się od siebie uczyć.

Zajrzyj też do innych przepisów na blogu – znajdziesz tam m.in. jak zrobić domowe khubz, ma’amoul czy chlebki naan. Smaki Bliskiego Wschodu czekają!