Jak przygotować Baklawę (بقلاوة), czyli warstwowe ciasto z orzechami i miodem?
Baklawa to deser, który pachnie orientem i smakuje jak wspomnienie słonecznego popołudnia na tureckim bazarze. Kiedy po raz pierwszy spróbowałem jej w…
Jak przygotować Kazandibi (كازان ديبي), czyli karmelizowany pudding mleczny?
Gdy pierwszy raz spróbowałem Kazandibi w małej kawiarni w Stambule, słodka skorupka chrupała pod łyżką jak crème brûlée, ale środek był jak aksamitna…
Jak przygotować Lokum (Turkish Delight), czyli galaretowate kostki z orzechami i przyprawami?
Podobno lokum było ulubioną słodkością sułtana, który rozkazywał serwować je każdego ranka na srebrnej tacy. Ta orientalna legenda świetnie oddaje charakter tej tajemniczej i aromatycznej słodyczy…
Jak przygotować Tumbą (طولومبا), czyli chrupiące rurki w syropie?
Pierwszy raz spróbowałem tulumby na małym targu w Skopje — jeszcze ciepła, obficie polana syropem, kleiła się do palców i wywołała szeroki…
Jak zrobić Sütlaç (سوتلاتش), czyli turecki pudding ryżowy?
W Turcji mówi się, że dom bez zapachu wanilii i mleka to dom bez duszy. I coś w tym jest, bo sütlaç…
Jak przygotować Çoban Salatası, czyli sałatkę pasterską z pomidorów, ogórków i cebuli?
Kiedy pierwszy raz spróbowałem Çoban Salatası, miałem wrażenie, jakby ktoś zamknął lato w jednej misce. To niesamowite, że coś tak prostego…
Jak przygotować Gavurdağı Salatası, czyli sałatkę z pomidorów i orzechów włoskich?
Gavurdağı Salatası to jedna z tych sałatek, które mają w sobie więcej historii, niż mogłoby się wydawać. Podobno nazwa pochodzi…
Jak przygotować Kısır, czyli sałatkę z bulguru z pomidorami i ziołami?
Kısır to coś więcej niż sałatka – to turecka tradycja, którą podaje się z dumą na rodzinnych spotkaniach. Kiedy pierwszy raz…
Jak przygotować Patlıcan Salatası, czyli sałatkę z bakłażana?
Patlıcan Salatası to sałatka z bakłażana, która potrafi rozbudzić wspomnienia – u mnie wywołuje obraz letnich wieczorów i aromatu opalanego nad…
Jak przygotować Ezo Gelin Çorbası (ازو گلين چورباسی), czyli tradycyjną zupę panny młodej z soczewicą i bulgurem?
Ezo Gelin Çorbası ma w sobie coś więcej niż smak – to opowieść o miłości, tęsknocie i sile kobiety. Według tureckiej…
Jak przyrządzić Yayla Çorbası (يايلا چورباسی), czyli jogurtową zupę z miętą i ryżem?
Kiedy pierwszy raz spróbowałem Yayla Çorbası, byłem zaskoczony, jak bardzo ta niepozorna zupa potrafi otulić człowieka od środka. Tureccy pasterze spożywali…
Jak sporządzić Tarhana Çorbası (طرخانه چورباسی), czyli zupę z fermentowanej mąki i jogurtu?
Kiedy po raz pierwszy spróbowałem Tarhana Çorbası w jednej z małych tureckich wiosek, zupa ta przywołała wspomnienie kwaśnego zakwasu z dzieciństwa –…
