Jak zrobić Warbat (وربات), czyli ciastka filo z kremem mlecznym?

Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałem warbat na zatłoczonym suku w Ammanie. Cienkie jak papier ciasto filo, skrywające gładki, aksamitny krem i syrop o zapachu kwiatu pomarańczy – to była miłość od pierwszego kęsa. Dziś pokażę Ci, jak tę magię przenieść prosto do Twojej kuchni.

Warbat to arabski deser, który łączy w sobie słodycz, lekkość i subtelną nutę przypraw. Jego smak to coś pomiędzy budyniem waniliowym a mlecznym serem, zamknięty w chrupiącej warstwie ciasta. Przepis, który Ci pokażę, pozwala odtworzyć ten wyjątkowy aromat i strukturę, bez potrzeby szukania go w lokalnej cukierni.

Zrobienie warbat nie wymaga mistrzowskich umiejętności – to średni poziom trudności i około godziny pracy. Pokażę Ci nie tylko, jak zrobić idealny krem ashta i upiec złociste ciasto filo, ale też jak uniknąć typowych błędów. Całość oparta jest na autentycznych recepturach, z mojego podręcznego zeszytu, który przywiozłem z Bliskiego Wschodu. Zyskasz przepis, który działa, a nie tylko wygląda ładnie na zdjęciu.

Spróbuj przygotować warbat samodzielnie – gwarantuję, że poczujesz ogromną satysfakcję. A jeśli masz ochotę poeksperymentować, możesz dodać do kremu różaną wodę, pistacje albo kroplę miodu. Twój deser będzie dokładnie taki, jak lubisz. Przejdźmy teraz do historii i smaku tej wyjątkowej słodyczy.

Poznaj Warbat (وربات)

Warbat wywodzi się z kuchni syryjskiej, ale znany jest w całym Lewancie – od Jordanii, przez Liban, aż po Palestynę. To ciastko, które często pojawia się w domach podczas Ramadanu. Kiedy byłem w Damaszku, widziałem, jak cukiernicy pracowali przy nim niemal jak artyści. Z czasem receptura rozeszła się po regionie, a każda wersja ma swój charakter. Klasyczny warbat to ciasto filo, krem mleczny i syrop – proste, a jednak pełne smaku.

Warbat smakuje słodko, ale delikatnie. Krem przypomina budyń, tylko bardziej aksamitny. Ciasto filo po upieczeniu staje się lekko chrupiące, a całość oblewa gęsty syrop o aromacie róży albo pomarańczy. Wyobraź sobie połączenie delikatnego sernika i ciasta francuskiego, ale z orientalną duszą. Kiedy go kroisz, słychać szeleszczenie warstw. A potem ten zapach – mleko, masło, kwiaty. Moi goście często zamykają oczy przy pierwszym kęsie.

To, co wyróżnia warbat, to połączenie trzech kontrastów – chrupkości, kremowej miękkości i syropowej słodyczy. Przygotujesz go bez skomplikowanych technik. Najlepiej smakuje wiosną i latem, na zakończenie wspólnego obiadu albo jako deser do kawy z kardamonem. Warto go zrobić, bo efekt naprawdę zaskakuje.

Wartości odżywcze Warbat (وربات)

Warbat to deser, który daje dużo energii i przyjemności. Jest bogaty w węglowodany, a także w tłuszcze mleczne. Ma też trochę białka i odrobinę błonnika. Nie jest lekki, ale to nie znaczy, że trzeba go unikać. Kluczem jest umiar – jedna porcja zaspokaja apetyt na coś słodkiego.

Wartości odżywcze

• Wielkość porcji: 100 g
• Kalorie: ok. 320 kcal
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 18 g
• Błonnik: 1 g
• Sód/Sól: 0,3 g

Krem mleczny to źródło wapnia i białka, które wspierają kości i mięśnie. Filo dostarcza węglowodanów potrzebnych do działania w ciągu dnia. Warbat zawiera też tłuszcze, głównie z mleka i masła – to one nadają mu smak i kremowość. Nie polecam go osobom na diecie keto, niskotłuszczowej ani przy nietolerancji laktozy. Ale jeśli jesteś na zrównoważonej diecie, możesz sięgnąć po niego od czasu do czasu – najlepiej po obiedzie. To deser, który syci i nie wymaga dokładki.

🍰 Zwróć uwagę: Warbat mogą jeść osoby bez alergii na nabiał i gluten. Nie jest wskazany przy diecie odchudzającej, keto, bezglutenowej lub bezlaktozowej. Najlepiej sprawdzi się jako słodka przekąska w umiarkowanej ilości – np. w weekend lub podczas świętowania.

Czego potrzebujesz, aby przygotować Warbat (وربات)?

W warbat wszystko opiera się na dobrym kremie i cienkim cieście. Wybór składników ma tu ogromne znaczenie – od mleka, przez masło, aż po wodę różaną. Im lepsze produkty, tym lepszy efekt końcowy. Krem powinien być delikatny i gładki, a filo chrupiące i lekkie. Najważniejsze jest świeże ciasto filo – nie rozmoczone, nie stare. Kupuj je chłodne, nigdy z półki w temperaturze pokojowej.

Lista składników

🥛 Mleko pełne: 500 ml
Podstawa kremu ashta – nadaje mu mleczny smak i gładką konsystencję.

🥚 Żółtka jaj: 2 sztuki
Zagęszczają krem i dodają mu aksamitnej struktury.

🌽 Skrobia kukurydziana: 4 łyżki (ok. 40 g)
Naturalny zagęszczacz – krem gęstnieje bez mąki.

🍬 Cukier: 3 łyżki (ok. 40 g)
Słodzi delikatnie – nie dominuje smaku.

🌹 Woda różana: 1 łyżeczka
Nadaje kremowi orientalny aromat – lekki, kwiatowy.

🧈 Masło: 50 g
Do smarowania filo – daje złoty kolor i chrupkość.

🥄 Śmietanka 30%: 100 ml
Podnosi kremowość i dodaje bogactwa w smaku.

🥧 Ciasto filo: ok. 200 g (8–10 arkuszy)
Bardzo cienkie płaty – muszą być elastyczne i świeże.

🍋 Sok z cytryny: 1 łyżeczka
Dodawany do syropu – balansuje słodycz.

🍯 Syrop cukrowy: 150 ml
Syrop z cukru i wody (2:1) z dodatkiem cytryny – polewa ciastka po upieczeniu.

Składniki opcjonalne, dodatki

🥥 Woda z kwiatu pomarańczy: 1 łyżeczka
Można zamienić z wodą różaną lub dodać razem.

🥜 Pistacje mielone: 1–2 łyżki
Do posypania po wierzchu – dodają koloru i chrupkości.

🍯 Miód: 1 łyżka
Zamiast części syropu – jeśli chcesz głębszą słodycz.

🌼 Wanilia: szczypta lub kilka kropel
Podkręca mleczną nutę w kremie.

Zamienniki, produkty alternatywne

• Zamiast mleka krowiego możesz użyć mleka roślinnego bez cukru
• Zamiast skrobi kukurydzianej możesz użyć mąki ziemniaczanej
• Zamiast wody różanej możesz użyć ekstraktu z wanilii
• Zamiast masła możesz użyć oleju kokosowego (rafinowanego)

Lista narzędzi kuchennych:

🍲 Rondel z grubym dnem: do gotowania kremu – zapobiega przypaleniu.
🥄 Trzepaczka ręczna: do mieszania kremu – gwarantuje gładką konsystencję.
🍽️ Pędzelek kuchenny: do smarowania filo masłem.
🔪 Ostry nóż: do krojenia upieczonego ciasta bez rozrywania warstw.
🧁 Forma do pieczenia (20×20 cm): do zapiekania warstw filo z kremem.
🎛️ Płyta grzewcza i piekarnik: potrzebne do ugotowania kremu i zapieczenia ciasta.

💡 TIP: Ciasto filo szybko wysycha – trzymaj je pod wilgotną ściereczką, dopóki nie będziesz gotowy do składania. Jeśli nie masz pędzelka, użyj złożonego papierowego ręcznika.

Gdzie możesz kupić składniki?

Większość składników do warbat kupisz bez problemu – mleko, jajka, masło, cukier czy cytrynę znajdziesz w każdym sklepie, od Biedronki po osiedlowy spożywczak. Ciasto filo bywa trudniejsze do zdobycia, ale coraz częściej pojawia się w Lidlu, Auchan, Carrefourze i w niektórych delikatesach. Woda różana czy woda z kwiatu pomarańczy to produkty egzotyczne – szukaj ich w sklepach orientalnych, na działach „kuchnie świata” albo online. Sklepy internetowe, takie jak Kuchnie Świata czy Allegro, mają spory wybór tego typu dodatków. W większych miastach warto odwiedzić sklepy arabskie – na przykład w Warszawie okolice Hali Mirowskiej czy Centrum Bakalarska.

🛒 TIP: Wodę różaną i ciasto filo kup od razu w większej ilości i zamroź nadmiar. Filo szybko wysycha, a rozmrożone zachowuje się dobrze, jeśli szczelnie je zapakujesz.

Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Warbat (وربات)

Przygotowanie warbat zajmie Ci około 1 godziny – z czego ok. 30 minut to aktywna praca, a reszta to pieczenie i studzenie. Przepis nie jest trudny, ale wymaga uważności przy kremie i składaniu ciasta. Najważniejsze to kontrola ognia i cienkie warstwy. Jeśli trzymasz się kroków, nie ma tu nic strasznego.

Krok 1: Ugotuj krem mleczny (ashta)

Wlej 500 ml mleka do rondla. Dodaj 100 ml śmietanki, 3 łyżki cukru i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj na średnim ogniu. W osobnej misce połącz 2 żółtka i 4 łyżki skrobi kukurydzianej z kilkoma łyżkami zimnego mleka – powinna powstać gładka zawiesina bez grudek.

Gdy mleko zacznie parować, wlej zawiesinę cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj ok. 5 minut, aż masa zgęstnieje. Konsystencja ma przypominać gęsty budyń. Pod koniec dodaj 1 łyżeczkę wody różanej i wymieszaj. Odstaw do wystudzenia. Przykryj folią, by nie powstał kożuch.

Jeśli krem jest grudkowaty, przetrzyj go przez sitko.

Krok 2: Przygotuj syrop

Do rondla wsyp 1 szklankę cukru i wlej ½ szklanki wody. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 7–8 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do karmelizacji. Odstaw do ostudzenia – syrop powinien być chłodny, gdy polewasz nim ciasto po upieczeniu.

Syrop można przechować w lodówce nawet kilka dni.

Krok 3: Przygotuj arkusze filo

Rozwiń ciasto filo i przykryj je wilgotną ściereczką. Rozpuść 50 g masła i przygotuj pędzelek. Natłuść formę (np. 20×20 cm). Ułóż pierwszy arkusz, posmaruj cienką warstwą masła. Powtórz z kolejnymi 3–4 arkuszami. Każdy musi być dobrze natłuszczony, inaczej ciasto się nie rozwarstwi.

Arkusze mogą się rwać – to nic. Użyj skrawków, by uzupełnić warstwy.

Krok 4: Dodaj krem i przykryj

Na przygotowane warstwy filo wyłóż cały krem. Rozprowadź równo łopatką. Na wierzchu ułóż kolejne 4–5 warstw filo, każdą smarując masłem. Delikatnie dociśnij palcami brzegi. Ostrym nożem natnij wierzch na kwadraty lub romby. Nie przecinaj do końca, tylko naciśnij lekko powierzchnię.

Dzięki nacięciom syrop lepiej wsiąknie w ciasto.

Krok 5: Piecz i polej syropem

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika – 180°C, grzanie góra–dół, bez termoobiegu. Piecz przez 30–35 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący. Od razu po wyjęciu polej ciasto zimnym syropem. Zostaw na 15 minut, żeby syrop wsiąkł, a ciasto nie rozmiękło.

Jeśli masz pistacje, posyp nimi wierzch tuż przed podaniem. Świetnie dopełnią smak i wygląd.

Świetna robota! Twój warbat gotowy – teraz tylko pozwól mu lekko ostygnąć i ciesz się deserem z aromatem Bliskiego Wschodu.

Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Warbat (وربات)

Nie wszystko musi się udać za pierwszym razem – i to zupełnie normalne. Dlatego zebrałem kilka typowych potknięć, które sam popełniałem, gdy zaczynałem przygodę z warbat. Lepiej uczyć się na cudzych błędach niż własnych. Wystarczy chwila uwagi, by każdy z nich wyeliminować i cieszyć się świetnym efektem.

Krem zbyt rzadki lub grudkowaty

🔴 Zbyt szybkie podgrzewanie lub niedokładne mieszanie: krem może się rozwarstwić albo nie zgęstnieje. Najczęściej to efekt zbyt dużego ognia lub wlania zawiesiny do zimnego mleka.
✅ Mieszaj cały czas na małym ogniu: zawiesinę dodawaj stopniowo do gorącego mleka, nie odwrotnie. Gotuj powoli, aż masa zgęstnieje jak budyń. Jeśli coś poszło nie tak – przetrzyj przez sitko.

Rozmiękczone lub gumowe ciasto filo

🔴 Zbyt mało masła albo za dużo wilgoci: filo traci chrupkość, jeśli nie jest dobrze natłuszczone lub krem jest za rzadki.
✅ Smakuj warstwami i uważnie składaj: każdą warstwę smaruj cienko masłem, a krem rozprowadzaj równo, ale nie za grubo. Piecz od razu po złożeniu – nie pozwól, by ciasto nasiąkło przed pieczeniem.

Ciasto się nie kroi lub rozpada

🔴 Brak nacięć przed pieczeniem albo krojenie na gorąco: filo wtedy pęka, a warstwy się zsuwają.
✅ Natnij ciasto ostrym nożem przed pieczeniem: tylko wierzchnie warstwy, delikatnie. Po upieczeniu odczekaj, aż deser lekko przestygnie – wtedy łatwiej pokroisz go równo i bez łamania.

⚠️ TIP: Najczęstszy błąd to za rzadki krem – nie śpiesz się na tym etapie. Jeśli masa się nieco ciągnie i przypomina gęstą kaszkę, to znak, że jest gotowa.

Propozycje podania i warianty Warbat (وربات)

Tradycyjnie warbat podaje się w temperaturze pokojowej, lekko schłodzony, na małym talerzyku. Na wierzchu lśni cienka warstwa syropu, a całość posypana jest drobno siekanymi pistacjami, które dodają koloru i lekkiej chrupkości. Jeśli chcesz go podać w nowoczesny sposób, spróbuj pokroić go w trójkąty i ułożyć promieniście na talerzu – wygląda jak słoneczny wachlarz. Możesz też dodać kilka listków mięty i kleks gęstego jogurtu z miodem – kontrast smakowy działa świetnie. W wariantach użyj wanilii zamiast wody różanej, dodaj cienką warstwę dżemu z pomarańczy, albo krem wzbogacony mascarpone. Zaskoczysz gości, a danie zyska nowe oblicze.

Przejrzałem sporo zdjęć, porównałem prezentacje i wybrałem te, które najlepiej pokazują różnorodność podania warbat. Poniżej znajdziesz galerię zdjęć – klasyczne serwowanie, pomysły na dekoracje, kolorystyczne akcenty i ciekawe układy na talerzu. Zainspiruj się i znajdź styl, który pasuje do Twojej kuchni.

Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują Warbat (وربات)

Spędziłem sporo czasu na przeglądaniu kilkunastu filmów na YouTube, by wybrać ten, który naprawdę warto zobaczyć. Poniżej znajdziesz świetny poradnik, jak przygotować warbat krok po kroku – nagrany przez znanego kucharza z doświadczeniem w kuchni bliskowschodniej. Pokazuje on wszystkie etapy: gotowanie kremu, składanie warstw filo, pieczenie i dekorację. Taki materiał wideo pozwala zrozumieć rytm pracy, zobaczyć konsystencję kremu i sposób składania ciasta. Zobacz, jak robią to najlepsi – i wykorzystaj ich triki we własnej kuchni.

Drugi film, który chcę Ci pokazać, pochodzi z innego kanału kulinarnego. To trochę inna wersja przygotowania warbat – inna osoba, inna technika, inne tempo pracy. Dzięki temu możesz porównać metody i wybrać styl, który najlepiej pasuje do Ciebie.

Jak przechowywać Warbat (وربات)?

Jeśli nie zjesz wszystkich porcji od razu – spokojnie, warbat da się przechować. Wystudzone ciasto przełóż do szklanego pojemnika z pokrywką. Przechowuj w lodówce, w temperaturze 4–6°C. Najlepiej w całości, ale możesz też podzielić na porcje. Nie przykrywaj folią aluminiową – ciasto zmięknie.

Warbat zachowa świeżość przez maksymalnie 3 dni. Po tym czasie ciasto zaczyna nasiąkać syropem, a krem traci strukturę. Jeśli pojawi się kwaśny zapach, przebarwienia lub śliska warstwa – nie jedz go. Najszybciej psuje się krem mleczny, zwłaszcza jeśli był długo w cieple.

Najlepiej smakuje na zimno lub lekko ciepły. Jeśli chcesz go odgrzać, użyj piekarnika – 150°C przez 5 minut. Unikaj mikrofali, bo rozmiękcza ciasto. Pod koniec możesz dodać świeżych pistacji lub kroplę syropu. Piekarnik przywróci chrupkość bez uszkodzenia kremu.

❄️ TIP: Warbat można zamrozić w wersji przed pieczeniem. Złożone, surowe ciasto owiń szczelnie folią i włóż do zamrażarki. Gdy najdzie Cię ochota – piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o 10 minut.

Podsumowanie

Warbat to deser, który łączy proste składniki i kilka ważnych technik. Krem gotujesz powoli, aż zgęstnieje jak budyń. Ciasto filo smarujesz cienko masłem, warstwami. Pieczesz do złocistego koloru i polewasz chłodnym syropem. Najważniejsze momenty to przygotowanie kremu i składanie warstw. Dzięki temu deser zyskuje swoją wyjątkową strukturę – chrupką z wierzchu i aksamitną w środku.

Zachęcam Cię, byś spróbował zrobić warbat samodzielnie. Możesz dodać własne dodatki, zmienić aromaty, pobawić się formą. To deser, który daje pole do twórczości. Nawet jeśli robisz go pierwszy raz – dasz radę. Warto spróbować i przekonać się, ile radości daje takie pieczenie.

Podziel się tym, co wyszło w Twojej kuchni. Daj znać w komentarzu, jak Ci smakowało. Pokaż swój efekt, opowiedz o swoich wariantach. Może masz własny trik, którym warto się podzielić? Czekam na Twoje wersje!

Jeśli masz ochotę na więcej inspiracji, sprawdź też inne przepisy na moim blogu – znajdziesz tam pomysły na knafeh, baklawę, basbousę i inne słodkości z Bliskiego Wschodu. Smacznego!