Jak przyrządzić Yakgwa (약과), czyli miodowe ciasteczka?

Pierwszy raz spróbowałem Yakgwa podczas krótkiego pobytu w Seulu – starsza pani w małej herbaciarni podała mi je do zielonej herbaty. Ich miodowy aromat i subtelna słodycz zapadły mi w pamięć na dobre. To tradycyjny koreański deser z duszą.

Te ciasteczka mają delikatnie chrupiącą skórkę, miękkie wnętrze i głęboki smak miodu, imbiru i sezamu. Pachną jak późne lato – słodko, lekko korzennie, z nutą kwiatów. Świetnie sprawdzają się do herbaty albo jako oryginalna przekąska dla gości. Warto znać ten przepis, bo Yakgwa zrobione w domu smakują lepiej niż te z pudełka.

Przepis nie jest trudny, ale wymaga chwili skupienia i dobrej organizacji – całość zajmie Ci około 90 minut. W tym poradniku przeprowadzę Cię krok po kroku przez proces przygotowania, pokażę, jak uniknąć typowych błędów i jak wydobyć z ciasta maksimum smaku. Bazuję na autentycznym przepisie, którego nauczyłem się od koreańskiej kucharki i przetestowałem w swojej kuchni dziesiątki razy. To dobry przepis, jeśli chcesz poczuć spokój, zapach miodu i radość tworzenia.

Spróbuj zrobić Yakgwa samodzielnie – to nie tylko pyszna przygoda, ale też okazja, by dodać coś egzotycznego do Twojego kulinarnego repertuaru. Możesz poeksperymentować z przyprawami, dostosować słodycz do swojego gustu, albo nadać ciasteczkom własny kształt. A teraz chodźmy dalej i poznajmy historię tych niezwykłych słodkości.

Poznaj Yakgwa (약과)

Yakgwa pochodzi z Korei, a jej historia sięga czasów dynastii Goryeo, czyli ponad 1000 lat temu. Dawniej była zarezerwowana dla rodziny królewskiej i świątyń. Dziś znajdziesz ją i na tradycyjnych świętach, i w nowoczesnych kawiarniach. Gdy pierwszy raz jadłem Yakgwa w domu znajomych w Busan, zachwyciło mnie, że coś tak prostego może mieć tak głęboką tradycję. Przepis przez lata się nie zmienił wiele — to dowód, że klasyka broni się sama.

Yakgwa to ciasteczko słodkie, lekko korzenne, miodowe. Z wierzchu delikatnie chrupiące, w środku miękkie i lekko ciągnące się. Wyobraź sobie połączenie pączka z miodownikiem, ale smażonego na głębokim tłuszczu i skąpanego w syropie z miodu i imbiru. Pachnie jak rozgrzana kuchnia w zimowy wieczór – ciepło, słodko, z odrobiną przypraw. To deser, który zostaje w pamięci. Moje dzieci zawsze pytają, czy znów zrobię „te złote kwiatuszki”.

Tym, co czyni Yakgwa tak wyjątkowym, jest połączenie miodowego syropu, korzennego aromatu i smażenia w niskiej temperaturze. Nie jest trudne, ale wymaga spokoju i precyzji. Najlepiej smakuje jesienią lub zimą, z gorącą herbatą. Pasuje też do nowoczesnych talerzy – jako ciekawy, orientalny akcent. Warto poświęcić chwilę, by odkryć tę harmonię smaków i tekstur.

Wartości odżywcze Yakgwa (약과)

Yakgwa to deser, który ma bogaty profil energetyczny. Dominują w nim węglowodany i tłuszcze, głównie pochodzące z miodu i oleju do smażenia. Jest to wypiek słodki, dość sycący, ale podany w małej porcji. Nie zawiera wiele białka, za to ma przyjemny aromat i składniki o działaniu rozgrzewającym.

Wartości odżywcze

• Wielkość porcji: ok. 35 g (1 ciasteczko)
• Kalorie: ok. 160 kcal
• Białko: 1,2 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 7,5 g
• Błonnik: brak danych
• Sód/Sól: 0,02 g

Miód dostarcza naturalnych cukrów, które szybko dodają energii. Imbir działa lekko rozgrzewająco i wspiera trawienie. Sezam wnosi zdrowe tłuszcze i minerały. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i cukrów, nie jest to deser na każdy dzień, zwłaszcza przy diecie redukcyjnej lub insulinooporności. Dla osób aktywnych może być energetyczną przekąską. W diecie roślinnej sprawdzi się doskonale, o ile używasz syropu z agawy zamiast miodu.

🍯 Zwróć uwagę: Yakgwa będzie odpowiedni dla osób zdrowych, szukających słodkiej przekąski od czasu do czasu. Nie polecam go osobom z cukrzycą, insulinoopornością lub na diecie niskotłuszczowej. Jeśli jesteś na diecie wegańskiej, możesz modyfikować skład.

Czego potrzebujesz, aby przygotować Yakgwa (약과)?

W Yakgwa liczy się prostota i jakość składników. Kluczowe są miód, mąka i olej. To one decydują o smaku i konsystencji ciasteczek. Wybierz dobrej jakości miód – najlepiej kwiatowy, o łagodnym aromacie. Mąka powinna być pszenna, typ 450 lub 500. Olej musi być neutralny w smaku. Nie oszczędzaj na syropie i przyprawach – to one niosą aromat.

Lista składników

🍯 Miód: 60 g
Nadaje słodycz i głęboki aromat. Użyj naturalnego, najlepiej jasnego miodu kwiatowego.

🍚 Mąka pszenna (typ 450): 200 g
Daje ciasteczkom lekkość i miękki środek. Typ 450 najlepiej sprawdza się w wypiekach.

🫙 Olej roślinny (do smażenia): ok. 500 ml
Neutralny smakowo, np. rzepakowy lub słonecznikowy. Do głębokiego smażenia.

🥄 Cynamon mielony: ½ łyżeczki
Nadaje korzenny, ciepły aromat.

🫚 Imbir mielony: ½ łyżeczki
Lekko rozgrzewa, dobrze komponuje się z miodem.

🧂 Sól: szczypta
Wzmacnia smak i balansuje słodycz.

🫗 Sake lub mirin: 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Nadaje subtelny, słodkawy akcent i poprawia teksturę.

Składniki opcjonalne, dodatki

🌼 Sezam biały: 1 łyżka
Możesz posypać ciasteczka po usmażeniu. Dodaje chrupkości i orzechowego posmaku.

🌸 Woda różana: kilka kropel
Nadaje elegancki, kwiatowy aromat – świetna w wersji deserowej.

🍊 Skórka z pomarańczy (starta): odrobina
Dodaje świeżości i cytrusowego akcentu.

Zamienniki, produkty alternatywne

• Zamiast miodu możesz użyć syropu z agawy
• Zamiast mirinu możesz użyć odrobiny białego wina + cukru
• Zamiast oleju rzepakowego możesz użyć oleju z pestek winogron

Lista narzędzi kuchennych:

🍲 Garnek z grubym dnem: do smażenia ciasteczek na głębokim tłuszczu
🥄 Łyżka cedzakowa lub szczypce: do wyciągania Yakgwa z oleju
🥣 Miska: do wymieszania składników ciasta
🧄 Wałek do ciasta: do rozwałkowania na odpowiednią grubość
🔪 Foremki lub nóż: do wycinania kształtów
🧻 Ręcznik papierowy: do odsączenia tłuszczu po smażeniu

💡 TIP: Wyjmij miód i jajka (jeśli dodajesz) z lodówki co najmniej 30 minut przed użyciem – składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i nie zaburzają konsystencji ciasta.

Gdzie możesz kupić składniki?

Większość składników do Yakgwa kupisz bez problemu w Polsce. Mąka pszenna, sól, olej i przyprawy korzenne są dostępne w każdej Biedronce, Lidlu czy sklepie osiedlowym. Trudniejsze może być zdobycie mirinu, wody różanej albo dobrego miodu w rozsądnej cenie. Ale tu z pomocą przychodzą sklepy azjatyckie – stacjonarne i online. W większych miastach, jak Warszawa czy Wrocław, znajdziesz delikatesy z dobrym wyborem japońskich i koreańskich produktów. Coraz więcej takich rzeczy pojawia się też w e-sklepach, które wysyłają w całej Polsce. Zajrzyj np. do Kuchnie Świata, Asia Store, czy Yatta. Sporo też znajdziesz na Allegro. Rynek się zmienia i dziś nawet mniej znane składniki są dużo łatwiej dostępne niż jeszcze kilka lat temu.

🛒 TIP: Jeśli znajdziesz dobry miód w rozsądnej cenie, kup większy słoik – przyda się nie tylko do Yakgwa, ale też do herbaty, marynat i śniadań.

Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Yakgwa (약과)

Przygotowanie Yakgwa zajmie Ci około 90 minut. Z czego 30 minut to aktywna praca, a reszta to smażenie i chłodzenie. Poziom trudności jest średni, ale nie zniechęcaj się. Klucz to dobrze zagnieść ciasto i nie przegrzać oleju. Najważniejsze są spokój, precyzja i temperatura.

Krok 1: Wymieszaj składniki mokre

W misce połącz 60 g miodu, 1 łyżeczkę sake lub mirinu (jeśli używasz), ½ łyżeczki imbiru, ½ łyżeczki cynamonu i szczyptę soli. Mieszaj przez minutę, aż składniki połączą się w jednolitą, płynną masę. Nie podgrzewaj, składniki mają być w temperaturze pokojowej. To baza smaku.

Krok 2: Zagnieć ciasto

Wsyp do miski 200 g mąki pszennej (typ 450). Wlej mokrą mieszankę. Wyrabiaj ręką przez 3–4 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, podobne do plasteliny. Jeśli się kruszy – dodaj odrobinę miodu. Jeśli się klei – szczyptę mąki. Gotowe ciasto przykryj i odstaw na 15 minut.

Krok 3: Rozwałkuj i wytnij kształty

Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm. Jeśli klei się do wałka, podsyp lekko mąką. Wytnij ciasteczka foremką lub nożem – tradycyjnie Yakgwa mają kwiatowy kształt, ale mogą być też kwadratowe czy okrągłe. Ułóż je na desce lub talerzu.

Krok 4: Smażenie

Wlej do garnka olej (ok. 500 ml) i rozgrzej go do temperatury 130–140°C. To ważne – olej ma być ciepły, nie gorący. Wkładaj Yakgwa po kilka sztuk. Smaż około 7–8 minut, aż będą jasnozłote. Przekręć w połowie. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że zbrązowieją za szybko i będą surowe w środku.

Krok 5: Odsącz i ostudź

Po smażeniu wyjmij ciasteczka łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy. Odczekaj 5–10 minut, żeby nadmiar tłuszczu się wchłonął. Nie zostawiaj ich zbyt długo, bo będą twardnieć. Jeszcze ciepłe są miękkie i delikatne.

Krok 6: Zanurz w miodzie

Do małego garnka wlej 3–4 łyżki miodu i lekko go podgrzej (nie gotuj!). Zanurz w nim Yakgwa na 2–3 minuty. Możesz je lekko odwrócić, żeby pokryły się równomiernie. Następnie wyjmij i odstaw na kratkę, żeby nadmiar syropu spłynął. Nie pomijaj tego kroku – to właśnie on nadaje Yakgwa wyjątkową słodycz i połysk.

Krok 7: Podaj i ciesz się

Po około 15 minutach Yakgwa są gotowe do podania. Wierzch możesz posypać prażonym sezamem albo dodać odrobinę skórki z pomarańczy. Ciasteczka są miękkie w środku, lekko ciągnące i pachnące miodem. Świetnie smakują z zieloną herbatą. Zrób kilka na próbę, resztę dopracujesz przy kolejnej okazji – to deser, który naprawdę daje satysfakcję.

Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Yakgwa (약과)

Przy Yakgwa liczy się dokładność, ale nie wszystko musi wyjść idealnie za pierwszym razem. Podpowiem Ci, na co uważać, by uniknąć typowych pułapek. Większość problemów da się łatwo naprawić lub całkiem im zapobiec. Lepiej uczyć się na cudzych błędach niż własnych – choć i z własnych warto wyciągać wnioski.

Zbyt wysoka temperatura oleju

🔴 Ciasteczka robią się ciemne z zewnątrz, a w środku są surowe: to znak, że olej był zbyt gorący. Zbyt szybkie smażenie sprawia, że ciasto nie zdąży się dobrze upiec w środku.
✅ Utrzymuj temperaturę 130–140°C: sprawdzaj ją termometrem lub wrzuć mały kawałek ciasta – powinien wypłynąć i lekko zabulgotać, nie skwierczeć gwałtownie.

Twarde, kruche Yakgwa

🔴 Ciasteczka po ostudzeniu są zbyt twarde lub się kruszą: winne może być zbyt suche ciasto albo zbyt długie smażenie.
✅ Zadbaj o elastyczne ciasto i delikatne smażenie: ciasto powinno być miękkie i lekko wilgotne. Smaż powoli, aż będą złociste, nie ciemne.

Brak miodowego smaku

🔴 Yakgwa smakują nijako, są tylko słodkie, ale bez głębi: to znak, że użyłeś zbyt mało miodu albo był słabej jakości.
✅ Użyj dobrego, aromatycznego miodu i zanurz ciasteczka w syropie: nie pomijaj kąpieli w ciepłym miodzie – to ona nadaje charakter i połysk.

⚠️ TIP: Nie spiesz się ze smażeniem. Zbyt gorący olej to najczęstszy błąd – lepiej smażyć dłużej i łagodnie, niż szybko i nieprecyzyjnie.

Propozycje podania i warianty Yakgwa (약과)

Tradycyjnie Yakgwa podaje się w temperaturze pokojowej, na małym talerzyku, razem z filiżanką gorącej herbaty – najlepiej zielonej lub jaśminowej. Ciasteczka układa się ciasno, płasko, zwykle po trzy lub pięć sztuk. Można je posypać prażonym sezamem, który dodaje orzechowego aromatu i delikatnego chrupnięcia. Jeśli chcesz zaszaleć, dodaj odrobinę skórki pomarańczowej albo odrobinę wody różanej – smak staje się wtedy bardziej złożony. Podaj Yakgwa na ciemnym talerzu – miodowa barwa pięknie się na nim wyróżnia. Możesz też ułożyć ciasteczka w wachlarz, dodać listek mięty lub cienki plasterek cytryny – to drobiazgi, które robią efekt wow.

Poświęciłem trochę czasu, żeby wyszukać najładniejsze ujęcia i ciekawe inspiracje. Poniżej znajdziesz galerię zdjęć z różnymi wariantami dekoracji i sposobami podania Yakgwa. Mam nadzieję, że te obrazy dodadzą Ci odwagi i pobudzą wyobraźnię.

Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują Yakgwa (약과)

Przejrzałem kilkanaście filmów na YouTube i spędziłem sporo czasu, żeby wybrać dla Ciebie najlepszy. Poniżej znajdziesz materiał od znanej koreańskiej youtuberki kulinarnej, która pokazuje krok po kroku, jak przygotować autentyczne Yakgwa. Zobaczysz nie tylko technikę, ale też tempo pracy i sposób wykończenia. To świetna okazja, by podejrzeć szczegóły, które trudno wychwycić w przepisie pisanym. Odkryjesz też kilka trików, które bez problemu zastosujesz w domowej kuchni.

Teraz czas na drugie spojrzenie. Inny youtuber pokazuje swój własny sposób na Yakgwa – ciut prostszy, trochę bardziej nowoczesny. Dzięki temu zobaczysz, że nawet w klasycznym przepisie jest przestrzeń na własną interpretację. I że Yakgwa może wyglądać zupełnie inaczej, a wciąż smakować znakomicie.

Jak przechowywać Yakgwa (약과)?

Jeśli zrobiłeś więcej Yakgwa, warto zadbać o ich świeżość. Najlepiej przechowuj je w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej – ale nie na słońcu. Postaw je w szafce lub spiżarce. Nie wkładaj od razu do lodówki – twardnieją i tracą smak. Przechowuj w jednej warstwie, albo przekładaj papierem.

Yakgwa zachowuje dobrą jakość przez 3–4 dni poza lodówką. W lodówce możesz trzymać je do tygodnia, ale stracą miękkość. Jeśli zrobią się wilgotne lub pojawi się pleśń – to znak, że się zepsuły. Najszybciej psuje się miód w połączeniu z wilgocią. Trzymaj je z dala od pary i wilgoci.

Najlepiej smakują świeże, ale możesz je lekko odświeżyć w piekarniku – 2 minuty w 100°C wystarczą. Nie używaj mikrofali – zrobią się gumowe. Możesz też podać je po prostu w temperaturze pokojowej. Krótki czas podgrzania w piekarniku przywraca im aromat i delikatność.

❄️ TIP: Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, zamroź Yakgwa od razu po ostudzeniu. Owiń pojedynczo w pergamin i włóż do woreczka strunowego. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

Podsumowanie

Yakgwa to deser, który wymaga uważności, ale daje ogromną satysfakcję. Zacząłeś od prostego ciasta z miodem, przyprawami i mąką. Potem pojawiło się wałkowanie, wycinanie i smażenie w odpowiedniej temperaturze. Na końcu był miodowy syrop, który dopełnia smak. Kluczowy jest miód i niska temperatura smażenia – to one tworzą smak i konsystencję. Yakgwa wyróżnia się aromatem, teksturą i tradycją, którą czujesz w każdym kęsie.

Zachęcam Cię do spróbowania. To przepis, który daje miejsce na modyfikacje – możesz dodać sezam, cytrusy, różę. Możesz też zmienić kształt ciastek lub zrobić je w wersji mini. Daj sobie luz i przestrzeń do zabawy. Przyjemność płynie z procesu, nie tylko z efektu końcowego.

Podziel się swoimi Yakgwa! Pochwal się zdjęciem, napisz w komentarzu, jak poszło. Masz swój trik? Zmieniasz coś w cieście? Czekam na Twoje pomysły.

Na blogu znajdziesz też inne przepisy z nutą orientu – zobacz, jak zrobić mochi, anmitsu czy matcha latte. Każdy znajdzie coś dla siebie.