Jak przygotować Basbousa (بسبوسة), czyli ciasto z kaszy manny nasączone syropem?
Pierwszy raz spróbowałem basbousy na gwarnej ulicy w Kairze – jeszcze ciepła, pachnąca pomarańczą i kardamonem, skradła mi serce od pierwszego kęsa. To…
Jak przygotować Luqaimat (لقيمات), czyli słodkie kule ciasta z syropem daktylowym?
Pierwszy raz spróbowałem luqaimat podczas ramadanu w Dubaju. Na rozgrzanym dziedzińcu, w cieniu palmy, podano mi te złociste kuleczki — chrupiące z wierzchu, miękkie…
Jak przygotować Ma’amoul (معمول), czyli ciastka wypełnione daktylami lub orzechami?
Pierwszy raz spróbowałem Ma’amoul podczas ramadanu w domu znajomych z Syrii. Pamiętam, jak otworzyłem puszyste, pudrowane ciastko i zaskoczył mnie słodki aromat daktyli….
Jak przygotować Msemen z miodem (مسمن), czyli marokańskie naleśniki z miodem i masłem?
Pierwszy raz jadłem Msemen na ruchliwym targu w Marrakeszu – jeszcze ciepły, skropiony płynnym miodem, podany na kawałku pergaminu. Miękki jak jedwab, z…
Jak przygotować Qatayef (قطايف), czyli nadziewane naleśniki w kształcie półksiężyca?
Pierwszy raz spróbowałem qatayef w Ammanie, podczas ramadanowego iftaru. Ulica pachniała kardamonem, wodą różaną i świeżo mielonym orzechami. Te małe półksiężyce były…
Jak przyrządzić Revani (رواني), czyli ciasto z semoliny nasączone słodkim syropem?
Ponoć pierwsze kawałki revani serwowano już w osmańskich pałacach, jako deser godny sułtana. Mnie po raz pierwszy poczęstowała nim grecka babcia mojego…
Jak przyrządzić Umm Ali (أم علي), czyli egipski pudding chlebowy?
W Egipcie mówi się, że Umm Ali to deser, który łączy ludzi – podaje się go podczas świąt, rodzinnych uczt, a nawet… pogrzebów. Ja…
Jak zrobić Aşure (عاشوراء), czyli pudding z pszenicy i suszonych owoców?
Podobno pierwszy deser świata powstał na Arce Noego — i to właśnie Aşure. Zrobiony z tego, co zostało pod ręką po potopie: pszenicy,…
Jak zrobić Kaab el Ghazal (كعب الغزال), czyli ciasteczka z migdałowym nadzieniem zwane „rogami gazeli”?
W marokańskiej tradycji kulinarnej Kaab el Ghazal to coś więcej niż deser – to symbol gościnności i celebracji. Te półksiężycowate ciasteczka z…
Jak zrobić Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية), czyli serowy deser z warstwą kadaif i syropem różanym?
Pierwszy raz spróbowałem knafeh na zatłoczonym targu w Nablusie. Ten rozgrzany, ciągnący się ser, przykryty chrupiącym złotym wierzchem i polany różanym…
Jak zrobić Konafa (كنافة), czyli deser z ciasta vermicelli z nadzieniem?
Pierwszy raz spróbowałem Konafy w małej cukierni na obrzeżach Ammanu. Starszy właściciel powiedział wtedy: „To nie deser. To duma”. I rzeczywiście — ten złocisty…
Jak zrobić Qurs Al-Aqar (قرص العقار), czyli słodkie chlebki sezamowe?
Pierwszy raz spróbowałem Qurs Al-Aqar w małej piekarni w okolicach Mosulu — aromat prażonego sezamu i ciepłego ciasta dosłownie zatrzymał mnie w miejscu. To…
