Jak zrobić Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية), czyli serowy deser z warstwą kadaif i syropem różanym?
Pierwszy raz spróbowałem knafeh na zatłoczonym targu w Nablusie. Ten rozgrzany, ciągnący się ser, przykryty chrupiącym złotym wierzchem i polany różanym syropem — to było jak zderzenie dwóch światów w jednym kęsie. Zaskakujące połączenie i pełna harmonia.
Ten deser pachnie jak arabska cukiernia: delikatnie różany, lekko maślany, z wyraźną nutą przypieczonej pszenicy. Smakuje jak budyniowo-serowa chmurka otulona złocistą warstwą. A jego struktura? Miękka, ciągnąca i chrupiąca jednocześnie. Warto znać ten przepis, bo domowa wersja knafeh smakuje lepiej niż niejeden lokalny fast-dessert. I naprawdę robi wrażenie.
To przepis średniego poziomu trudności, który przygotujesz w około 90 minut (z czasem studzenia). W tym poradniku pokażę Ci wszystko krok po kroku — od wyboru odpowiedniego sera, przez obsmażanie kadaif, aż po zrobienie syropu o idealnej konsystencji. Każdy etap wyjaśniam tak, jak tłumaczyłbym to dobremu znajomemu. Przepis jest autentyczny i pochodzi z regionu, gdzie knafeh to narodowy skarb. Dzięki moim wskazówkom uda Ci się to nawet za pierwszym razem.
Spróbuj sam — bo nic nie daje takiej frajdy, jak własnoręcznie zrobiony orientalny deser. Możesz pobawić się dodatkami: dodać pistacje, trochę cynamonu albo wymienić wodę różaną na pomarańczową. Twoja kuchnia, Twoje zasady. A teraz przejdźmy do opowieści o tym wyjątkowym deserze.
Poznaj Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية)
Knafeh Nabulsiyeh narodziła się w palestyńskim mieście Nablus, gdzie do dziś uważana jest za dumę lokalnej kuchni. Jej historia sięga czasów osmańskich, choć w tamtych czasach deser wyglądał nieco inaczej. Gdy byłem w Nablusie, starszy cukiernik powiedział mi z uśmiechem, że prawdziwe knafeh pozna się po zapachu masła i różanym syropie. Ser nabulsi, którego tam używają, z czasem zaczął być zastępowany innymi serami, ale smak wciąż trzyma się tradycji. Receptura przetrwała pokolenia.
Ten deser to słodko-serowa gratka. Wnętrze jest miękkie i ciągnące się, trochę jak mozzarella w pizzy, ale słodsze i bardziej aksamitne. Z zewnątrz czeka chrupiąca warstwa ciasta kadaif, przypieczona na złoto. Syrop z wody różanej i cytryny dodaje lekkości, która przełamuje serową głębię. Wyobraź sobie coś pomiędzy budyniem, baklawą i zapieczonym serem. Zapach? Połączenie masła, cukru i różanych nut. To deser, który pachnie jak święto.
To, co wyróżnia knafeh, to ciągnący się ser, różany syrop i ciasto kadaif, które przypomina cienkie nitki makaronu. Nie wymaga skomplikowanych technik, ale wymaga uwagi. Najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu — podczas spotkań rodzinnych, świąt lub ciepłych wieczorów z herbatą z miętą. Warto go przygotować, bo robi wrażenie i smakuje jak z prawdziwej bliskowschodniej cukierni.
Wartości odżywcze Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية)
Knafeh Nabulsiyeh to deser o wysokiej kaloryczności i dużej ilości węglowodanów. Główne składniki to ser, ciasto kadaif, masło i syrop cukrowy. Znajdziesz tu trochę białka i sporo tłuszczu. Ten deser daje sporo energii w małej porcji. To deser od święta, a nie codzienna przekąska.
Wartości odżywcze
(na porcję ok. 150 g)
- Kalorie: 450 kcal
- Białko: 10 g
- Węglowodany: 45 g
- Tłuszcze: 25 g
- Błonnik: 1 g
- Sód/Sól: 0,8 g
Ten deser zawiera wapń z sera, trochę białka, a także źródła energii w postaci węglowodanów. Tłuszcze pochodzą głównie z masła klarowanego lub masła, które używasz do smażenia kadaif. Jeśli jesteś na diecie niskokalorycznej, insulinooporności lub unikasz cukrów prostych — sięgnij po mniejszą porcję lub przygotuj wersję lżejszą. To deser, który najlepiej smakuje okazjonalnie — wtedy, gdy chcesz sprawić sobie przyjemność.
🍰 Zwróć uwagę: Knafeh będzie odpowiedni dla osób bez nietolerancji laktozy, zrównoważonej diety i tych, którzy nie muszą ograniczać cukru. Nie jest polecany przy cukrzycy, diecie ketogenicznej ani przy diecie niskotłuszczowej.
Czego potrzebujesz, aby przygotować Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية)?
W knafeh nie ma miejsca na przypadek. To proste składniki, ale ich jakość ma ogromne znaczenie. Ser musi być ciągnący, ale nie zbyt słony. Kadaif powinien być cienki i chrupiący. Masło — klarowne i aromatyczne. Przy zakupach zwróć uwagę na świeżość sera, skład syropu i strukturę ciasta. To właśnie one budują całość.
Lista składników
🥛 Ser nabulsi lub mozzarella: 250 g
Miękki, ciągnący się ser o łagodnym smaku. Dobrze, jeśli jest lekko słony. Możesz go lekko przepłukać w wodzie, by złagodzić smak.
🍜 Ciasto kadaif: 250 g
Cienkie nitki z ciasta pszennego. Tworzą chrupiącą warstwę. Przed użyciem trzeba je porządnie rozdrobnić.
🧈 Masło klarowane (ghee) lub masło: 100 g
Nadaje złoty kolor i głęboki aromat. Klarowane masło mniej się pali i świetnie łączy smaki.
🍬 Cukier: 150 g
Podstawa syropu. Wraz z wodą tworzy lepką, błyszczącą polewę.
💧 Woda: 150 ml
Do syropu. Łączy się z cukrem i aromatami.
🌹 Woda różana: 1 łyżka
Nadaje charakterystyczny zapach. Można połączyć z wodą pomarańczową dla zrównoważonego aromatu.
🍋 Sok z cytryny: 1 łyżeczka
Dodany do syropu. Przełamuje słodycz i stabilizuje konsystencję.
Składniki opcjonalne, dodatki
🥜 Pistacje niesolone, posiekane: 2–3 łyżki
Do posypania na wierzchu. Dodają chrupkości i koloru.
🍊 Woda pomarańczowa: 1 łyżeczka
Można wymieszać z różaną lub zastąpić nią wodę różaną.
🍦 Śmietanka lub kaymak: do podania
Tradycyjnie serwowane na ciepło z kleksem śmietanki.
Zamienniki, produkty alternatywne
- Zamiast sera nabulsi możesz użyć niesolonej mozzarelli
- Zamiast masła klarowanego możesz użyć klasycznego masła 82%
- Zamiast ciasta kadaif możesz użyć bardzo cienko pokrojonego ciasta filo (ale efekt będzie mniej chrupiący)
- Zamiast wody różanej możesz użyć wody pomarańczowej
Lista narzędzi kuchennych:
🍲 Rondel: do przygotowania syropu cukrowego
🧂 Sito lub durszlak: do przepłukania sera
🔪 Deska i nóż: do siekania pistacji i krojenia porcji
🧈 Pędzelek kuchenny: do rozprowadzania masła
🍳 Patelnia lub forma żaroodporna (ok. 24 cm): do pieczenia lub smażenia knafeh
🥄 Łyżka drewniana: do mieszania kadaif z masłem
💡 TIP: Jeśli nie masz ciasta kadaif, poszukaj go w sklepach z produktami bliskowschodnimi lub tureckimi. W ostateczności użyj ciasta filo, posiekaj je bardzo drobno i lekko podsusz.
Gdzie możesz kupić składniki?
Większość składników do knafeh kupisz bez problemu — cukier, cytryny, masło i woda różana są dziś dostępne nawet w większych supermarketach. Trochę trudniej bywa z ciastem kadaif i serem nabulsi. Ale spokojnie — rynek się rozwija. W dużych miastach warto zajrzeć do sklepów bliskowschodnich, tureckich albo azjatyckich. W Warszawie czy Wrocławiu znajdziesz całe alejki z produktami arabskimi. W mniejszych miejscowościach dobrze sprawdzają się delikatesy online. Mozzarellę, pistacje czy śmietankę kupisz bez trudu w Biedronce, Lidlu czy na osiedlowym bazarku. Składniki kluczowe da się zdobyć, tylko czasem trzeba poszukać dalej niż w najbliższym sklepie.
🛒 TIP: Kup od razu więcej ciasta kadaif i zamroź. Suche nitki dobrze znoszą mrożenie, a potem możesz je wykorzystać także do innych deserów.
Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية)
Przygotowanie knafeh zajmie około 90 minut. Z tego mniej więcej 40 minut to aktywna praca, a reszta to pieczenie i studzenie. To przepis średniego poziomu trudności, ale spokojnie — prowadząc Cię krok po kroku, pokażę, jak sobie z tym poradzisz. Najważniejsze to ser, temperatura i syrop. Jeśli te elementy będą zgrane, wyjdzie doskonale.
Krok 1: Przygotowanie ciasta kadaif
Rozdziel palcami nitki ciasta kadaif. Muszą być luźne, bez zbitych grudek. Jeśli są zamrożone — zostaw je wcześniej do rozmrożenia przez minimum 2 godziny. Rozdrobnij je na kawałki długości ok. 2–3 cm. Roztop masło klarowane i polej nim ciasto. Wymieszaj dokładnie dłońmi, aż każde włókno będzie pokryte tłuszczem.
Czas: 10–15 minut
Uwaga: Nie używaj zbyt dużo masła — ciasto powinno być wilgotne, nie pływać w tłuszczu.
Krok 2: Przygotowanie sera
Jeśli używasz sera nabulsi lub solonej mozzarelli, przepłucz go kilkukrotnie w zimnej wodzie i odsącz. Następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę. Ser powinien się łatwo roztapiać, ale nie wypływać z formy podczas pieczenia.
Czas: 5–10 minut
Wskazówka: Zbyt mokry ser sprawi, że knafeh będzie rozmiękczona.
Krok 3: Złożenie warstw
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Posmaruj formę cienką warstwą masła. Wsyp połowę przygotowanego kadaif i dobrze ugnieć. Masa powinna być zbita, jak spód do sernika. Rozłóż równą warstwę sera, a następnie przykryj pozostałym kadaif. Lekko dociśnij, ale nie za mocno.
Czas: 10 minut
Kluczowe: Ugniecenie spodu daje chrupkość i stabilność całości.
Krok 4: Pieczenie
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35–40 minut, aż wierzch się zarumieni. Kiedy zobaczysz złoto-brązowy kolor i lekko chrupiące krawędzie — to znak, że jest gotowe. Jeśli pieczesz na patelni, smaż na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, a potem odwróć i smaż drugą stronę przez kolejne 10 minut.
Czas: 35–40 minut (pieczenie) lub 25 minut (patelnia)
Nie spiesz się — zbyt szybkie pieczenie przypali ciasto z wierzchu, a ser się nie stopi.
Krok 5: Syrop różany
W czasie pieczenia przygotuj syrop. Do rondelka wlej wodę, dodaj cukier i sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 10–12 minut, aż będzie lekko gęsty. Na końcu dodaj wodę różaną i zdejmij z ognia. Syrop powinien być ciepły, ale nie wrzący w momencie polewania.
Czas: 10–12 minut
Zbyt rzadki syrop nie wsiąknie w ciasto, a zbyt gęsty stworzy lepką skorupę.
Krok 6: Łączenie wszystkiego
Gdy knafeh jest gotowa, od razu polej ją ciepłym syropem. Rozprowadzaj go równomiernie po powierzchni. Zostaw deser na 5–10 minut, by wszystko się połączyło. Na koniec posyp siekanymi pistacjami.
Czas: 10 minut (z polewaniem i odpoczynkiem)
Nie czekaj zbyt długo — knafeh najlepiej smakuje na ciepło, gdy ser jest jeszcze miękki i ciągnący.
Świetnie!
Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية)
Jeśli coś pójdzie nie tak za pierwszym razem — spokojnie. To deser, który ma kilka wrażliwych punktów, ale wszystko da się poprawić. Pokażę Ci typowe błędy, które zdarzały się i mnie. Dzięki temu Ty unikniesz niepotrzebnych frustracji i szybciej dojdziesz do efektu „wow”.
Zbyt słony lub za mokry ser
🔴 Ser dominuje nad smakiem lub knafeh rozpływa się: nieprzepłukany ser nabulsi potrafi zabić cały deser. Nadmiar wilgoci też robi swoje — ciasto się zapada, syrop nie wchłania.
✅ Przepłucz ser i dobrze odsącz: użyj zimnej wody, zostaw na sitku, a potem osusz ręcznikiem papierowym. Ser ma być sprężysty, ale suchy w dotyku.
Ciasto nie jest chrupiące
🔴 Kadaif mięknie, zamiast być chrupiące: to efekt zbyt dużej ilości masła albo niedostatecznego pieczenia. Może też być za gruba warstwa na górze.
✅ Użyj odpowiedniej ilości tłuszczu i dociśnij warstwy: kadaif powinno być lekko wilgotne, a spód mocno dociśnięty. Piecz do momentu, aż wierzch będzie złoto-brązowy.
Zbyt gęsty lub zbyt rzadki syrop
🔴 Syrop się skrystalizował albo spłynął bez śladu: za długie gotowanie sprawi, że zamieni się w karmel, a zbyt krótkie — nie wsiąknie w ciasto.
✅ Gotuj syrop dokładnie 10–12 minut i dodaj cytrynę: cytryna stabilizuje syrop. Gotowy płyn powinien być lekko lepki, jak ciepły miód.
⚠️ TIP: Nie czekaj z polaniem deseru — syrop musi być ciepły, a knafeh świeżo wyjęta z pieca. Tylko wtedy wszystko dobrze się połączy i deser zachowa idealną strukturę.
Propozycje podania i warianty Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية)
Knafeh najlepiej smakuje na ciepło, od razu po upieczeniu, kiedy ser jest jeszcze ciągnący, a kadaif chrupiące. Tradycyjnie podaje się ją pokrojoną w trójkąty lub kwadraty, często z odrobiną śmietanki kaymak na wierzchu. Całość posypuje się drobno siekanymi pistacjami, które dodają nie tylko chrupkości, ale też kontrastu kolorystycznego. Możesz zmienić wodę różaną na pomarańczową — wtedy deser zyska bardziej cytrusowy, świeży ton. Jeśli chcesz zaskoczyć gości, podaj porcję na czarnym talerzu z listkiem mięty lub cienką nitką skórki cytrynowej. Zielone, złote i kremowe tony razem tworzą efekt, który od razu przyciąga wzrok.
Wyszukałem dla Ciebie kilka inspirujących zdjęć i wariantów podania knafeh. Zajrzałem do moich archiwów, przejrzałem ulubione źródła i wybrałem najciekawsze wersje dekoracji i prezentacji. Poniżej znajdziesz galerię pomysłów, które pomogą Ci dobrać styl podania do okazji — od klasycznego po nowoczesny.
Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية)
Odszukałem dla Ciebie coś specjalnego. Spędziłem sporo czasu na przeglądaniu kilkunastu filmów, by wyłowić perełkę. Poniżej znajdziesz świetny materiał od znanego YouTubera kulinarnego, który krok po kroku pokazuje, jak przygotować knafeh w wersji klasycznej. Warto go obejrzeć, bo pokazuje nie tylko technikę, ale też rytm pracy w kuchni. To doskonała okazja, by podpatrzeć sposób układania warstw, porcjowania masła i serowego środka. Zobacz, jak pracują profesjonaliści i wykorzystaj te triki u siebie w domu.
A teraz coś z innej kuchni — alternatywny sposób przygotowania knafeh. Ten przepis opiera się na tych samych składnikach, ale pokazuje inne podejście: inny czas pieczenia, inny sposób nakładania syropu, inny styl podania. Dobrze zobaczyć więcej niż jedną wersję, by wybrać coś dla siebie.
Jak przechowywać Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية)?
Jeśli zostały Ci resztki knafeh, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Najlepiej podzielić deser na porcje, żeby uniknąć rozpadania przy ponownym podgrzewaniu. Przed schowaniem do lodówki poczekaj, aż całość całkowicie ostygnie. Najlepszy sposób to porcjowanie i chłodzenie.
Knafeh można trzymać w lodówce do 3 dni. Po tym czasie ciasto robi się miękkie, a ser może zacząć pachnieć kwaśno. Jeśli zauważysz wilgoć, nieprzyjemny zapach lub gumowatą konsystencję — nie ryzykuj. Najszybciej psuje się ser. Lepiej zjeść ją świeżą lub następnego dnia.
Najlepszy efekt odgrzania da Ci piekarnik w 160°C przez 10 minut. Możesz też użyć patelni bez tłuszczu i przykryć knafeh pokrywką. Unikaj mikrofalówki — rozmiękcza całość. Odgrzana w piekarniku znów będzie chrupiąca i pachnąca. Piekarnik to Twój sprzymierzeniec.
❄️ TIP: Jeśli chcesz zachować knafeh na dłużej, zamroź same warstwy ciasta kadaif po nasączeniu masłem. Potem wystarczy dodać świeży ser, upiec i polać syropem.
Podsumowanie
Knafeh Nabulsiyeh to deser, który opiera się na kilku prostych zasadach. Rozdrobnione kadaif, porządnie nasączone masłem, dają chrupiący spód i wierzch. Środek to ciągnący się ser, który po połączeniu z syropem z wody różanej tworzy głęboki, słodko-maślany smak. Najważniejsze momenty to przygotowanie sera, odpowiednie ułożenie warstw i polanie syropem w odpowiednim momencie. Wyróżnia ją kontrast tekstur i orientalna nuta aromatu. Dobrze zrobiona knafeh to nie tylko smak — to małe święto na talerzu.
Zachęcam Cię, żebyś spróbował własnych wersji. Możesz zmienić wodę różaną, dodać inne orzechy albo pobawić się formą podania. Najważniejsze, żeby poczuć radość z gotowania. Nawet jeśli to Twoje pierwsze podejście, jest duża szansa, że efekt Cię zaskoczy. Każda kolejna wersja będzie jeszcze lepsza.
Podziel się efektem swojej pracy — napisz w komentarzu, jak wyszło, co dodałeś od siebie, jakie reakcje zebrałeś. Twoje warianty mogą zainspirować innych. Ja też chętnie poczytam, co zmieniłeś i co u Ciebie zadziałało najlepiej.
A jeśli masz ochotę na więcej, sprawdź inne moje przepisy. Na blogu znajdziesz też poradniki, jak zrobić baklawę, basbousę albo domowy kaymak. Smacznego i do zobaczenia przy kolejnym deserze!
