Jak przygotować Tumbą (طولومبا), czyli chrupiące rurki w syropie?
Pierwszy raz spróbowałem tulumby na małym targu w Skopje — jeszcze ciepła, obficie polana syropem, kleiła się do palców i wywołała szeroki…
Jak przyrządzić Revani (رواني), czyli ciasto z semoliny nasączone słodkim syropem?
Ponoć pierwsze kawałki revani serwowano już w osmańskich pałacach, jako deser godny sułtana. Mnie po raz pierwszy poczęstowała nim grecka babcia mojego…
Jak przyrządzić Umm Ali (أم علي), czyli egipski pudding chlebowy?
W Egipcie mówi się, że Umm Ali to deser, który łączy ludzi – podaje się go podczas świąt, rodzinnych uczt, a nawet… pogrzebów. Ja…
Jak zrobić Aşure (عاشوراء), czyli pudding z pszenicy i suszonych owoców?
Podobno pierwszy deser świata powstał na Arce Noego — i to właśnie Aşure. Zrobiony z tego, co zostało pod ręką po potopie: pszenicy,…
Jak zrobić Kaab el Ghazal (كعب الغزال), czyli ciasteczka z migdałowym nadzieniem zwane „rogami gazeli”?
W marokańskiej tradycji kulinarnej Kaab el Ghazal to coś więcej niż deser – to symbol gościnności i celebracji. Te półksiężycowate ciasteczka z…
Jak zrobić Knafeh Nabulsiyeh (كنافة نابلسية), czyli serowy deser z warstwą kadaif i syropem różanym?
Pierwszy raz spróbowałem knafeh na zatłoczonym targu w Nablusie. Ten rozgrzany, ciągnący się ser, przykryty chrupiącym złotym wierzchem i polany różanym…
Jak zrobić Konafa (كنافة), czyli deser z ciasta vermicelli z nadzieniem?
Pierwszy raz spróbowałem Konafy w małej cukierni na obrzeżach Ammanu. Starszy właściciel powiedział wtedy: „To nie deser. To duma”. I rzeczywiście — ten złocisty…
Jak zrobić Nammoura (نمورة), czyli ciasto z semoliny nasączone syropem?
Pierwszy raz spróbowałem Nammoura w małej kawiarni w Bejrucie, gdzie starsza pani z dumą serwowała je jak rodzinny skarb. Kiedy tylko zjadłem…
Jak zrobić Qurs Al-Aqar (قرص العقار), czyli słodkie chlebki sezamowe?
Pierwszy raz spróbowałem Qurs Al-Aqar w małej piekarni w okolicach Mosulu — aromat prażonego sezamu i ciepłego ciasta dosłownie zatrzymał mnie w miejscu. To…
Jak zrobić Sütlaç (سوتلاتش), czyli turecki pudding ryżowy?
W Turcji mówi się, że dom bez zapachu wanilii i mleka to dom bez duszy. I coś w tym jest, bo sütlaç…
Jak przygotować Gulab Jamun (गुलाब जामुन), czyli smażone kulki w syropie różanym?
Pierwszy raz spróbowałem Gulab Jamun na ulicznym straganie w Jaipurze — gorące, pachnące kardamonem, oblane słodkim syropem. Były jak deserowa poezja. Do dziś…
Jak przygotować Mango Pomelo Sago (楊枝甘露), czyli orzeźwiający deser z mango i tapioki?
Zacząłem od ciekawości – bo kto by pomyślał, że luksusowy deser z restauracji Dim Sum może mieć uliczne korzenie? Mango Pomelo Sago (楊枝甘露)…
