Jak zrobić Kunafę (كنافة), czyli serowy deser z kruszonką i syropem?
Gdy pierwszy raz spróbowałem kunafy w małej kawiarni w Akce, nie mogłem uwierzyć, że coś tak chrupiącego, a jednocześnie ciągnącego się jak serowa nitka, może być tak uzależniające. To deser, który łączy słodycz Bliskiego Wschodu z niesamowitą teksturą.
Kunafa to kontrastowy majstersztyk. Z zewnątrz złocista i chrupiąca, w środku kremowa i lekko słona, a całość spaja pachnący różą lub pomarańczą syrop cukrowy. To świetny przepis, który warto mieć pod ręką, zwłaszcza gdy chcesz zaskoczyć gości czymś zupełnie innym niż klasyczne ciasta.
Ten deser nie jest trudny – wymaga około 45 minut pracy i trochę skupienia, zwłaszcza przy obsłudze ciasta kataifi. W tym poradniku przeprowadzę Cię przez cały proces: od wyboru składników, przez przygotowanie syropu i serowego nadzienia, aż po podanie jak z dobrej cukierni. Wszystko opieram na sprawdzonym przepisie, z którego sam korzystam od lat. Zrozumiesz każdy krok i nauczysz się, jak nie zepsuć tekstury ani nie przesłodzić smaku.
Spróbuj zrobić kunafę we własnej kuchni – to ogromna satysfakcja, kiedy z piekarnika wyciągasz ten pachnący, złocisty krążek. Możesz go podkręcić pistacjami, dodać aromaty wanilii albo trochę cytrynowego twistu. Za chwilę opowiem Ci więcej o tym niezwykłym deserze i pokażę, jak przygotować go krok po kroku.
Poznaj Kunafę (كنافة)
Kunafa pochodzi z Bliskiego Wschodu i swoje korzenie ma w kuchni osmańskiej. Najwcześniejsze wzmianki o niej pojawiły się już w średniowiecznym Kairze. Kiedy pierwszy raz zjadłem ją w domowej wersji od palestyńskiego znajomego, zrozumiałem, jak głęboko zakorzenione są smaki w tradycji. Przepis przez wieki zmieniał się nieznacznie – dodawano różne sery, eksperymentowano z orzechami. Ale baza zawsze pozostaje ta sama: cienkie ciasto, ser i syrop.
Kunafa to deser o wyraźnie słodkim smaku z lekką, słoną nutą sera. Z zewnątrz jest złocista i chrupiąca, w środku miękka i ciągnąca się. Wyobraź sobie połączenie dobrze wypieczonej kruszonki z serowym wnętrzem, które topi się w ustach. Do tego aromat wody różanej albo pomarańczowej, który unosi się nad blachą zaraz po wyjęciu z piekarnika. Gdy ją kroisz, słyszysz delikatne pęknięcie ciasta i czujesz ciepło syropu. Goście zawsze pytają, co tak pachnie.
To, co czyni kunafę wyjątkową, to połączenie tekstur i aromatów, których nie znajdziesz w żadnym innym cieście. Mimo że wygląda efektownie, jest naprawdę osiągalna. Najlepiej smakuje na ciepło, jako deser po kolacji lub na specjalne okazje. Świetnie pasuje do mocnej kawy albo herbaty z miętą. I uwierz mi – warto poświęcić te kilkadziesiąt minut.
Wartości odżywcze Kunafy
Kunafa to deser bogaty w energię i mocno sycący. Jej główne składniki to ciasto kataifi, ser i syrop cukrowy, co oznacza dużo węglowodanów, cukru i tłuszczu. Porcja kunafy nie należy do lekkich, ale od czasu do czasu warto się na nią skusić. To klasyczny przykład deseru, który dostarcza dużo kalorii w małej porcji, ale też sporo smaku i przyjemności.
Wartości odżywcze
- Wielkość porcji: ok. 120 g
- Kalorie: ok. 400 kcal
- Białko: 8 g
- Węglowodany: 48 g
- Tłuszcze: 20 g
- Błonnik: 1 g
- Sód/Sól: 0,8 g
Kunafa zawiera wapń z sera, który wspiera kości i zęby, oraz węglowodany dające szybki zastrzyk energii. Dzięki dużej zawartości cukru i tłuszczu nie jest polecana przy dietach redukcyjnych ani przy insulinooporności. Osoby z cukrzycą powinny zachować ostrożność. W diecie zrównoważonej może się pojawić od czasu do czasu jako deser – najlepiej po posiłku, a nie na pusty żołądek. Dobrym pomysłem jest też dzielenie się porcją z kimś bliskim. Świadome spożycie to tutaj klucz.
🍰 Zwróć uwagę: Kunafa nie jest dla każdego. Jeśli masz problemy z poziomem cukru, kontrolujesz tłuszcz lub jesteś na diecie odchudzającej – zjedz małą porcję lub wybierz inny deser. Jeśli nie masz ograniczeń zdrowotnych – śmiało, ciesz się jej smakiem, ale traktuj ją jako przyjemność okazjonalną.
Czego potrzebujesz, aby przygotować Kunafę?
Kunafa wymaga prostych składników, ale ich jakość ma ogromne znaczenie. Kluczowe są ciasto kataifi i ser, bo to one budują smak i teksturę. Wybierając ser, zwróć uwagę, żeby był mało słony i dobrze się topił. Syrop też nie może być byle jaki – musi pachnieć i dobrze się wchłaniać. Odpowiedni dobór składników to podstawa.
Lista składników
🧀 Ser niskosolony, ciągnący się: 250 g
Świetnie sprawdzi się mozzarella w bloku lub ser akawi (jeśli go odsolisz). Ma być kremowy, ciągnący i łagodny.
🥮 Ciasto kataifi (włókna z ciasta filo): 250 g
Dostępne w sklepach orientalnych lub mrożone w wybranych marketach. Daje kunafie charakterystyczną chrupkość.
🧈 Masło klarowane: 100 g
Nadaje głębi smaku i pomaga zarumienić ciasto. Klarowane jest stabilniejsze w pieczeniu.
🍬 Cukier: 150 g
Do przygotowania syropu. Nie zamieniaj na miód – zmieni teksturę.
💧 Woda: 150 ml
Baza do syropu. Proporcje muszą być dokładne, by nie był zbyt rzadki.
🍊 Woda pomarańczowa lub różana: 1–2 łyżki
Aromat, który definiuje ten deser. Dodaje bliskowschodniego charakteru.
🍋 Sok z cytryny: 1 łyżeczka
Stabilizuje syrop, zapobiega krystalizacji cukru.
Składniki opcjonalne, dodatki
🥜 Pistacje niesolone, drobno posiekane: 2–3 łyżki
Do posypania wierzchu, dodają chrupkości i koloru.
🌿 Liście mięty: kilka sztuk
Świeże, dla dekoracji i aromatu.
🥛 Śmietanka 30%: 2–3 łyżki
Można nią polać gotową kunafę. Podbija kremowość.
Zamienniki, produkty alternatywne
- Zamiast sera akawi możesz użyć bloku mozzarelli
- Zamiast wody pomarańczowej możesz użyć wody różanej
- Zamiast masła klarowanego możesz użyć masła zwykłego, ale dobrze je wcześniej przefiltruj
- Zamiast pistacji możesz użyć prażonych migdałów
Lista narzędzi kuchennych:
🍳 Forma do pieczenia (okrągła, 22–24 cm): do uformowania kunafy
🔪 Deska i nóż: do siekania ciasta kataifi i dodatków
🥄 Garnek z grubym dnem: do przygotowania syropu
🍚 Miska: do wymieszania ciasta z masłem
🧂 Pędzelek kuchenny: do smarowania formy tłuszczem
🥄 Łopatka: do nakładania i dociskania ciasta
💡 TIP: Ciasto kataifi pokrój, gdy jest jeszcze lekko zmrożone – łatwiej się rozdziela i nie klei do palców. Jeśli nie masz pędzelka, użyj złożonego ręcznika papierowego do natłuszczenia formy.
Gdzie możesz kupić składniki?
Większość składników do kunafy znajdziesz bez większego problemu. Ser mozzarella, masło czy cytryny kupisz w Lidlu, Biedronce albo na osiedlowym bazarku. Trochę trudniej bywa z ciastem kataifi i wodą różaną lub pomarańczową – to produkty bardziej egzotyczne. Ale dobra wiadomość: coraz więcej sklepów orientalnych i delikatesów ma je w stałej ofercie. W większych miastach jak Warszawa, Wrocław czy Kraków warto zajrzeć do dzielnic, gdzie działa więcej lokali bliskowschodnich – często obok znajdziesz sklepy z potrzebnymi produktami. Możesz też zamówić wszystko online – zwłaszcza kataifi i aromaty – w sklepach z kuchniami świata albo na Allegro. Zakupy nie są przeszkodą, jeśli dobrze zaplanujesz.
🛒 TIP: Kup od razu więcej ciasta kataifi i trzymaj je w zamrażarce – świetnie się przechowuje i zawsze masz je pod ręką, gdy najdzie Cię ochota na coś wyjątkowego.
Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Kunafę
Całość zajmie Ci około 60 minut – z czego 30 minut to aktywne przygotowanie, a reszta to pieczenie i lekkie studzenie. Poziom trudności? Średni, ale bez obaw – każdy etap da się ogarnąć bez specjalnych umiejętności. Klucz do sukcesu to dobre przygotowanie składników i kontrola temperatury. Nie spiesz się, a wszystko pójdzie gładko.
Krok 1: Pokrój i wymieszaj ciasto kataifi
Rozmroź kataifi (jeśli było mrożone) i delikatnie je rozplącz. Pokrój je nożem na krótkie nitki – ok. 2–3 cm. W misce polej je roztopionym masłem klarowanym (100 g) i dokładnie wymieszaj palcami. Wszystkie nitki muszą być pokryte tłuszczem. Zajmie Ci to 10 minut.
Nie używaj łyżki – ciasto łatwo się łamie i zbija. Palce działają najdelikatniej.
Krok 2: Przygotuj ser
Zetrzyj ser na tarce lub pokrój na cienkie plasterki. Jeśli używasz sera solonego (np. akawi), przepłucz go wcześniej w zimnej wodzie i namocz przez 30 minut, zmieniając wodę dwa razy. Osusz ser ręcznikiem papierowym.
Ser nie może być zbyt mokry – wtedy masa się nie zapiecze, tylko rozleje.
Krok 3: Uformuj spód i środek
Nasmaruj dokładnie formę masłem (najlepiej pędzelkiem). Na dnie ułóż 2/3 kataifi, lekko je dociskając – zwłaszcza przy brzegach. Na środek wysyp cały ser, równą warstwą. Przykryj resztą kataifi. Dociskaj delikatnie, ale stanowczo. Powinno wyglądać jak złocisty placek.
Nie zostawiaj wolnych przestrzeni – ser wtedy wypłynie podczas pieczenia.
Krok 4: Piecz kunafę
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra–dół). Piecz przez 30–35 minut, aż ciasto będzie złociste, a brzegi lekko chrupiące. Jeśli masz termoobieg, włącz go na ostatnie 5 minut.
Gdy zobaczysz rumiane brzegi i masło delikatnie bulgoczące, to znak, że jest gotowe.
Krok 5: Zrób syrop
W międzyczasie przygotuj syrop: zagotuj w rondelku 150 ml wody i 150 g cukru. Gdy cukier się rozpuści, dodaj łyżeczkę soku z cytryny i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj 1–2 łyżki wody różanej lub pomarańczowej. Syrop ma być lekko gęsty, ale nie kleisty.
Syrop musi być ciepły, ale nie gorący, gdy polejesz nim deser.
Krok 6: Zalej i podawaj
Wyjmij kunafę z piekarnika. Odczekaj 3–5 minut, by ciasto „odpoczęło”. Polej całość równomiernie syropem – powinien wchłonąć się szybko i nie pływać na wierzchu. Posyp pistacjami lub miętą, jeśli masz. Pokrój jak ciasto i podawaj na ciepło.
Najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu – z zewnątrz chrupka, w środku ciągnąca. Po prostu bajka!
Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Kunafy
Przy kunafie łatwo się pomylić, zwłaszcza gdy robisz ją pierwszy raz. Ale spokojnie – większość błędów można łatwo naprawić albo w ogóle ich uniknąć. Poniżej zebrałem te najczęstsze, które sam kiedyś popełniałem. Dzięki temu oszczędzisz sobie frustracji i zrobisz deser, z którego będziesz dumny.
Ciasto kataifi się skleja i tworzy grudki
🔴 Za mało masła albo zbyt długie rozmrażanie: ciasto staje się wilgotne i zbite, trudne do rozdzielenia. W gotowym deserze nie daje chrupkości, tylko miękką papkę.
✅ Rozmrażaj krótko i mieszaj ręcznie z masłem: najlepiej, gdy kataifi jest jeszcze lekko zmrożone. Masło musi dotrzeć do każdej nitki – wtedy będą sypkie i dobrze się upieką.
Nadzienie się rozlewa
🔴 Ser był zbyt mokry lub za słony: puszcza wodę podczas pieczenia, przez co deser nie trzyma formy, a środek staje się rzadki.
✅ Dokładnie osusz ser i ewentualnie go odsol: użyj ręcznika papierowego i wymocz ser, jeśli jest zbyt intensywny. Idealny ser to ten, który się topi, ale nie wypływa.
Syrop pływa po wierzchu
🔴 Za zimna kunafa lub za gęsty syrop: zamiast się wchłonąć, syrop zostaje na górze i tworzy klejącą warstwę.
✅ Polewaj ciepłą kunafę ciepłym syropem: oba elementy powinny mieć zbliżoną temperaturę. Syrop powinien być płynny, ale nie wodnisty – wtedy deser chłonie go idealnie.
⚠️ TIP: Jeśli chcesz, by kunafa była naprawdę chrupiąca, nigdy nie skracaj czasu pieczenia. Piecz aż brzegi będą wyraźnie rumiane – to one dają ten efekt „szeleszczącego ciasta”.
Propozycje podania i warianty Kunafy
Tradycyjnie kunafę serwuje się na ciepło, prosto z piekarnika, w dużym, okrągłym naczyniu. Podaje się ją w trójkątnych porcjach, jak ciasto. Wierzch posypuje się drobno siekanymi pistacjami, które nie tylko dodają chrupkości, ale pięknie kontrastują kolorem ze złocistym ciastem. Możesz też polać kawałek odrobiną śmietanki albo podać z gałką lodów – słodko-słony kontrast robi wrażenie. Jeśli chcesz odmienić klasykę, spróbuj dodać do sera szczyptę cynamonu, kardamonu albo odrobinę skórki z pomarańczy. Podając, warto zadbać o detale – ja lubię położyć porcję na ciemnym talerzu, posypać wokół orzechami i dodać listek mięty. Wygląda bajecznie, pachnie cudownie i zawsze robi efekt „wow” na stole.
Przejrzałem dla Ciebie wiele zdjęć, żeby pokazać różne wersje podania kunafy. Poniżej znajdziesz galerię inspiracji – od klasyki, po warianty z dodatkami i dekoracją. Zobacz, jak można bawić się formą, kolorem i dodatkami, nie tracąc tego, co najważniejsze: smaku i charakteru.
Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują Kunafę
Przejrzałem kilkanaście filmów, spędziłem sporo czasu szukając najlepszych ujęć, trików i szczegółów. I w końcu wybrałem ten jeden – świetnie nagrany, pełen praktycznych porad materiał od znanego youtubera kulinarnego. Warto zobaczyć, jak wygląda praca profesjonalisty, krok po kroku. Zobaczysz, jak radzi sobie z ciastem kataifi, jak miesza ser, jak i kiedy polewa syropem. To idealna okazja, żeby podejrzeć kuchenną rutynę eksperta i wykorzystać jego patenty u siebie. Zobacz, jak to robią najlepsi – różnice są w detalach, ale mają ogromne znaczenie.
Kolejny film to zupełnie inna wersja przygotowania kunafy. Inny kucharz, inny styl, inne podejście do tych samych składników. Dzięki temu zobaczysz, jak wiele jest sposobów na osiągnięcie świetnego efektu. I sam zdecydujesz, który pasuje do Twojej kuchni najbardziej.
Jak przechowywać Kunafę?
Jeśli zrobiłeś większą porcję kunafy, dobrze wiedzieć, jak ją przechować. Najlepiej włożyć ją do szklanego lub ceramicznego pojemnika z pokrywką i trzymać w lodówce. Temperatura 4–6°C będzie idealna. Możesz zostawić ją w całości lub podzielić na kawałki – wtedy łatwiej ją później podgrzać. Zawsze przechowuj w szczelnym pojemniku.
Kunafa spokojnie wytrzyma w lodówce do 3 dni. Po tym czasie traci świeżość i staje się gumowata. Jeśli zauważysz kwaśny zapach, przesuszone brzegi lub ciemne plamy na serze – nie jedz. Ser i syrop psują się najszybciej, zwłaszcza jeśli nie były dobrze zabezpieczone. Chcesz przedłużyć trwałość? Przechowuj syrop oddzielnie i polej dopiero przy podgrzewaniu.
Najlepiej smakuje odgrzana w piekarniku – 150°C przez 10 minut i znów jest chrupiąca. Unikaj mikrofali – zrobi się miękka i rozmokła. Jeśli chcesz odzyskać teksturę, możesz włożyć ją na patelnię z suchym dnem. Najlepszy efekt daje piekarnik – skórka znów się zarumieni, a wnętrze zostaje kremowe.
❄️ TIP: Jeśli wiesz, że nie zjesz wszystkiego w 2 dni – zamroź kunafę po upieczeniu, ale bez syropu. Po rozmrożeniu odgrzej w piekarniku i dopiero wtedy polej świeżym, ciepłym syropem. Smakuje niemal jak nowa.
Podsumowanie
Kunafa to prosty, ale efektowny deser, który warto znać od podstaw. Przypomnij sobie: najpierw rozplątane kataifi, potem dobrze osuszony ser, a na końcu ciepły, aromatyczny syrop. Każdy składnik pełni tu ważną rolę – ciasto daje chrupkość, ser ciągnie się w środku, a syrop spaja całość. Najważniejsze to nie spieszyć się i zadbać o temperaturę pieczenia oraz strukturę warstw. To właśnie te szczegóły decydują o tym, że kunafa naprawdę robi wrażenie.
Spróbuj sam i daj się ponieść zabawie. Możesz dodać inne przyprawy, wymienić orzechy, pobawić się dekoracją. To przepis, który świetnie znosi modyfikacje. A największa satysfakcja to ta, gdy wiesz, że sam wszystko zrobiłeś – od pierwszej nitki ciasta po ostatnią kroplę syropu. Nie bój się eksperymentów i daj sobie prawo do własnej wersji.
Jeśli przygotujesz kunafę, koniecznie daj znać w komentarzu. Pokaż swoje zdjęcia, podziel się swoimi dodatkami, opowiedz, jak wyszło. Uwielbiam czytać Wasze wersje i triki – każdy przepis żyje dzięki tym historiom.
A jeśli masz ochotę na więcej – na blogu znajdziesz też przepisy na basbousę, baklawę, qatayef i inne bliskowschodnie słodkości. Zajrzyj, sprawdź i zostań na dłużej.
