Jak zrobić Tamina (تمينة), czyli algierską słodką kaszę?
Pierwszy raz spróbowałem taminy w Algierii, na skromnym, domowym przyjęciu po narodzinach dziecka. To nie był deser z restauracji. To…
Jak zrobić Warbat (وربات), czyli ciastka filo z kremem mlecznym?
Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałem warbat na zatłoczonym suku w Ammanie. Cienkie jak papier ciasto filo, skrywające gładki, aksamitny krem i syrop o zapachu…
Jak zrobić Zlabia (زلابية), czyli słodkie spiralne przysmaki w syropie?
Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałem Zlabii na zatłoczonym targu w Algierze — lepkie palce, ciepły wiatr i zapach pomarańczowego kwiatu unoszący się…
Jak przygotować Assidat al-Boubar (عصيدة البوبر), czyli słodki pudding dyniowy?
Pierwszy raz spróbowałem Assidat al-Boubar w Emiratach, podczas lokalnego święta. Aromat przypraw unosił się w powietrzu, a starsza pani w tradycyjnej abaji…
Jak przygotować Basbousa (بسبوسة), czyli ciasto z kaszy manny nasączone syropem?
Pierwszy raz spróbowałem basbousy na gwarnej ulicy w Kairze – jeszcze ciepła, pachnąca pomarańczą i kardamonem, skradła mi serce od pierwszego kęsa. To…
Jak przygotować Kazandibi (كازان ديبي), czyli karmelizowany pudding mleczny?
Gdy pierwszy raz spróbowałem Kazandibi w małej kawiarni w Stambule, słodka skorupka chrupała pod łyżką jak crème brûlée, ale środek był jak aksamitna…
Jak przygotować Lokum (Turkish Delight), czyli galaretowate kostki z orzechami i przyprawami?
Podobno lokum było ulubioną słodkością sułtana, który rozkazywał serwować je każdego ranka na srebrnej tacy. Ta orientalna legenda świetnie oddaje charakter tej tajemniczej i aromatycznej słodyczy…
Jak przygotować Luqaimat (لقيمات), czyli słodkie kule ciasta z syropem daktylowym?
Pierwszy raz spróbowałem luqaimat podczas ramadanu w Dubaju. Na rozgrzanym dziedzińcu, w cieniu palmy, podano mi te złociste kuleczki — chrupiące z wierzchu, miękkie…
Jak przygotować Ma’amoul (معمول), czyli ciastka wypełnione daktylami lub orzechami?
Pierwszy raz spróbowałem Ma’amoul podczas ramadanu w domu znajomych z Syrii. Pamiętam, jak otworzyłem puszyste, pudrowane ciastko i zaskoczył mnie słodki aromat daktyli….
Jak przygotować Msemen z miodem (مسمن), czyli marokańskie naleśniki z miodem i masłem?
Pierwszy raz jadłem Msemen na ruchliwym targu w Marrakeszu – jeszcze ciepły, skropiony płynnym miodem, podany na kawałku pergaminu. Miękki jak jedwab, z…
Jak przygotować Qatayef (قطايف), czyli nadziewane naleśniki w kształcie półksiężyca?
Pierwszy raz spróbowałem qatayef w Ammanie, podczas ramadanowego iftaru. Ulica pachniała kardamonem, wodą różaną i świeżo mielonym orzechami. Te małe półksiężyce były…
Jak przygotować Sfouf (صفوف), czyli żółte ciasto z kurkumą i anyżem?
Sfouf to jedno z tych ciast, które wyglądają jak złoto na talerzu. W Libanie podaje się je z okazji narodzin dziecka,…
