Jak przygotować Sfouf (صفوف), czyli żółte ciasto z kurkumą i anyżem?

Sfouf to jedno z tych ciast, które wyglądają jak złoto na talerzu. W Libanie podaje się je z okazji narodzin dziecka, a jego kolor symbolizuje radość i nowe życie. Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałem sfouf w małej bejruckiej cukierni – ten smak został ze mną na długo.

To ciasto ma niezwykle ciepły aromat, który zawdzięcza połączeniu kurkumy i anyżu. Nie jest zbyt słodkie, raczej subtelne i korzenne, z delikatnie ziarnistą teksturą dzięki semolinie. W domowej kuchni warto mieć ten przepis pod ręką – sfouf jest idealne do kawy, jako lekki deser lub przekąska. I co ważne: nie zawiera jajek ani mleka, więc pasuje do wielu diet.

Zrobisz je w nieco ponad 45 minut, a poziom trudności jest bardzo przystępny – nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia w pieczeniu. Pokażę Ci dokładnie, jak dobrać składniki, jak uniknąć najczęstszych błędów i co zrobić, by Twoje sfouf było naprawdę autentyczne. Ten poradnik to nie tylko instrukcja, ale też zbiór praktycznych wskazówek, które naprawdę się przydają.

Spróbuj przygotować je samodzielnie – to niesamowita frajda! A jeśli lubisz modyfikować przepisy, sfouf świetnie przyjmuje dodatki: orzechy, rodzynki, czy nawet odrobinę cynamonu. Zaraz opowiem Ci więcej o tej niezwykłej potrawie, jej historii i smaku.

Poznaj Sfouf (صفوف)

Sfouf to tradycyjne libańskie ciasto, które swoje korzenie ma w kuchni domowej. Najczęściej pojawia się na stole podczas urodzin, świąt i spotkań rodzinnych. Jego nazwa pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego „rząd”, bo ciasto zwykle kroi się w równe, prostokątne kawałki. Kiedy pierwszy raz jadłem je w Bejrucie, starsza pani zapakowała mi kawałek „na drogę”, mówiąc, że sfouf to „ciasto szczęścia”. Przepis zmieniał się z czasem – dziś znajdziesz wersje z mlekiem, miodem albo migdałami – ale baza zawsze pozostaje ta sama: kurkuma, semolina i anyż.

W smaku sfouf jest subtelnie słodkie, korzenne i lekko orzechowe. Kurkuma dodaje głębi i ziemistego aromatu. Anyż zostawia delikatny, ziołowy posmak. Tekstura jest gęsta, ale przyjemnie miękka – przypomina nieco kaszkę manna zapieczoną w formie ciasta. Gdy wgryziesz się w kawałek, poczujesz jak zapach anyżu miesza się z ciepłem kurkumy. To ciasto nie potrzebuje lukru ani kremu – jego siła tkwi w prostocie i równowadze smaków. Ciepłe przyprawy i wilgotna struktura robią całą robotę.

To, co czyni sfouf wyjątkowym, to brak nabiału i jajek, a mimo to jest puszyste i zwarte. Robi się je szybko, bez miksera. Najlepiej smakuje do czarnej herbaty albo kawy z kardamonem. Warto poświęcić chwilę, by poznać ten przepis – raz spróbujesz i będziesz do niego wracać.

Wartości odżywcze Sfouf (صفوف)

Sfouf to ciasto o umiarkowanej kaloryczności i dość prostym profilu odżywczym. Dominuje w nim semolina, więc dostarcza głównie węglowodanów złożonych. Dzięki olejowi i orzechom zawiera też trochę tłuszczów, w tym nienasyconych. Nie ma jajek ani mleka, co sprawia, że pasuje do diety wegańskiej. To lekki deser bez nabiału, ale z charakterem.

Wartości odżywcze

Na porcję (ok. 80 g):

• Kalorie: 280 kcal
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 13 g
• Błonnik: 1,2 g
• Sód/Sól: 0,2 g

Sfouf dostarcza węglowodanów z semoliny, które uwalniają energię stopniowo. Kurkuma to źródło przeciwutleniaczy, a sezam czy orzeszki piniowe dodają dobrych tłuszczów. To ciasto dobrze wpisuje się w zbilansowaną dietę – o ile nie zjadasz go w dużych ilościach. Osoby na diecie bezglutenowej powinny uważać, bo semolina zawiera gluten. Weganie mogą jeść sfouf bez obaw, ale przy redukcji kalorii warto ograniczyć ilość oleju.

🧠 Zwróć uwagę: Sfouf pasuje do diety wegańskiej i roślinnej. Nie jest odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu. Jeśli jesteś na diecie niskokalorycznej, ogranicz porcję lub podziel się kawałkiem z kimś bliskim.

Czego potrzebujesz, aby przygotować Sfouf (صفوف)?

Dobór składników ma tu ogromne znaczenie. Sfouf jest prosty, ale jego smak zależy od jakości użytej semoliny, kurkumy i przypraw. Semolina nadaje strukturę. Kurkuma i anyż odpowiadają za aromat. Zwróć uwagę, by kurkuma była świeża i miała intensywny kolor. Użyj dobrej jakości oleju, bez zapachu – wtedy ciasto będzie lekkie i przyjemne.

Lista składników

🍚 Semolina (gruboziarnista): 250 g. Nadaje sfouf charakterystyczną, lekko ziarnistą strukturę.
🥄 Mąka pszenna: 100 g. Stabilizuje ciasto i wiąże składniki.
🫒 Olej roślinny (np. rzepakowy lub słonecznikowy): 180 ml. Zastępuje masło i nadaje wilgotność.
🍯 Cukier: 150 g. Słodzi delikatnie, nie dominuje.
🌿 Kurkuma mielona: 1 łyżka. Nadaje złoty kolor i lekko ziemisty aromat.
🌱 Proszek z nasion anyżu (lub anyż mielony): 1 łyżeczka. Wprowadza lekko ziołowy posmak.
🥛 Mleko roślinne lub woda: 250 ml. Łączy składniki i rozluźnia masę.
🥄 Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki. Spulchnia i podnosi ciasto.
🧂 Sól: szczypta. Podkreśla smak pozostałych składników.
🌰 Orzeszki piniowe lub sezam: 2–3 łyżki. Do posypania wierzchu przed pieczeniem.

Składniki opcjonalne, dodatki

🍇 Rodzynki: 2–3 łyżki. Dodają naturalnej słodyczy i miękkości.
🌰 Płatki migdałów: 2 łyżki. Lekko chrupią na wierzchu.
🧁 Cynamon mielony: ½ łyżeczki. Nadaje ciepły, korzenny aromat.
🍋 Woda z kwiatów pomarańczy: 1 łyżeczka. Dodaje delikatnej, orientalnej nuty.

Zamienniki, produkty alternatywne

• Zamiast mleka roślinnego możesz użyć wody
• Zamiast orzeszków piniowych możesz użyć sezamu lub płatków migdałów
• Zamiast proszku z anyżu możesz użyć kopru włoskiego mielonego
• Zamiast oleju rzepakowego możesz użyć oleju słonecznikowego

Lista narzędzi kuchennych:

🍲 Miska duża: do wymieszania wszystkich składników.
🥄 Miarka lub waga: do precyzyjnego odmierzania składników.
🧁 Forma do pieczenia (prostokątna 20×30 cm): tradycyjny kształt sfouf.
🧴 Pędzelek kuchenny: do natłuszczenia formy.
👨‍🍳 Łyżka lub trzepaczka: do wymieszania ciasta bez miksera.
🔥 Piekarnik: do pieczenia – 180°C, góra-dół.
🔪 Nóż: do nacięcia wierzchu i podzielenia ciasta po upieczeniu.

💡 TIP: Jeśli nie masz formy prostokątnej, użyj tortownicy. Wyłóż ją papierem i skróć pieczenie o 5 minut.

Gdzie możesz kupić składniki?

Większość składników do sfouf znajdziesz bez problemu w popularnych sklepach – semolinę, kurkumę, olej czy cukier kupisz w Biedronce, Lidlu lub osiedlowym sklepie. Trudniejsze mogą być orzeszki piniowe i mielony anyż, ale coraz częściej pojawiają się w delikatesach, sklepach ekologicznych i na stoiskach z kuchniami świata. W większych miastach warto odwiedzić sklepy arabskie lub azjatyckie, szczególnie w Warszawie, Wrocławiu czy Krakowie. Jeśli nie masz takich miejsc pod ręką, sprawdź sklepy internetowe – znajdziesz tam przyprawy, nasiona i nawet semolinę w różnych granulacjach. Rynek idzie mocno do przodu i dziś naprawdę wiele kupisz bez wychodzenia z domu.

🛒 TIP: Kurkumę i semolinę warto kupić w większym opakowaniu – są trwałe i przydadzą się też do innych potraw, np. do chleba, naleśników czy zup krem.

Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Sfouf (صفوف)

Przygotowanie sfouf zajmie Ci około 50 minut – z czego 10–15 minut to aktywna praca, a reszta to pieczenie. To ciasto jest naprawdę proste. Najważniejsze, by dobrze wymieszać suche składniki i nie przemieszać za mocno masy po dodaniu płynów. Zachowaj proporcje i kontroluj piekarnik, a sfouf na pewno się uda.

Krok 1: Przygotowanie formy i piekarnika

Natłuść formę olejem lub wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C góra–dół. Ustaw kratkę na środkowym poziomie. Dzięki temu ciasto równomiernie się upiecze. Upewnij się, że forma ma wymiary około 20×30 cm – wtedy sfouf będzie miał idealną grubość.
Czas: 5 minut

Rozgrzanie piekarnika to klucz – zimny start zepsuje strukturę ciasta.

Krok 2: Wymieszanie składników suchych

Wsyp do dużej miski: semolinę, mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, kurkumę i anyż. Wymieszaj dokładnie łyżką lub trzepaczką, aż wszystko będzie równomierne. Kolor powinien być jednolity, lekko żółty.
Czas: 3–4 minuty

Dokładne wymieszanie suchych składników to podstawa równomiernego smaku.

Krok 3: Dodanie mokrych składników

Dodaj olej i mleko roślinne (lub wodę). Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia. Konsystencja powinna być gładka, jak gęste ciasto naleśnikowe. Nie miksuj zbyt długo – masa nie musi być idealnie jedwabista.
Czas: 3–5 minut

Nie mieszaj zbyt intensywnie – wtedy sfouf wyjdzie zbity i suchy.

Krok 4: Przelanie do formy i dekoracja

Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Posyp po wierzchu orzeszkami piniowymi, sezamem albo migdałami – delikatnie wciśnij je w ciasto.
Czas: 2–3 minuty

Dekoracja nie tylko wygląda dobrze, ale daje też przyjemny kontrast tekstur.

Krok 5: Pieczenie

Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35–40 minut. Gdy sfouf lekko się zarumieni i patyczek wbity w środek wyjdzie suchy – jest gotowe. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową.
Czas: 35–40 minut

Patyczek suchy – ciasto gotowe. Nie otwieraj piekarnika za często!

Krok 6: Studzenie i krojenie

Po upieczeniu wyjmij sfouf i odstaw na 15 minut. Krojąc ciepłe, może się kruszyć. Gdy lekko przestygnie, pokrój w kwadraty lub romby. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, z filiżanką herbaty.
Czas: 15 minut studzenia + 2 minuty krojenia

Nie krój od razu – pozwól ciastu się „zebrać”, wtedy będzie bardziej zwarte.

Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Sfouf (صفوف)

Każdy przepis ma swoje pułapki – nawet ten prosty. Pokażę Ci, co najczęściej idzie nie tak i jak tego uniknąć. Dzięki temu oszczędzisz czas i nerwy. Małe korekty dają świetne efekty. Wiem, bo sam kiedyś popełniałem te same błędy.

Zbyt sucha lub zbita konsystencja

🔴 Za mało płynu lub za długie mieszanie: ciasto wychodzi twarde, czasem nawet gumowate. Dzieje się tak, gdy masa jest zbyt gęsta albo długo ją miksujesz.
✅ Sprawdź konsystencję i nie przesadzaj z mieszaniem: ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Zbyt intensywny smak przypraw

🔴 Za dużo kurkumy lub anyżu: sfouf staje się gorzki lub zbyt ziołowy, co może przytłoczyć inne smaki.
✅ Utrzymaj balans przypraw: trzymaj się podanych proporcji. Jeśli nie przepadasz za anyżem, zmniejsz jego ilość o połowę. Smak będzie delikatniejszy, ale nadal wyrazisty.

Nierównomierne pieczenie

🔴 Zbyt wysoka forma lub zła temperatura piekarnika: ciasto piecze się nierówno – środek niedopieczony, a brzegi za suche.
✅ Użyj szerokiej formy i dobrze rozgrzej piekarnik: forma 20×30 cm sprawdza się najlepiej. Piecz w 180°C, funkcja góra–dół, bez termoobiegu.

⚠️ TIP: Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że środek zapadnie się lub zostanie surowy.

Propozycje podania i warianty Sfouf (صفوف)

Sfouf tradycyjnie kroi się w równe prostokąty lub romby i podaje na dużym, jasnym talerzu. Najczęściej towarzyszy mu filiżanka czarnej herbaty lub kawa z kardamonem. Wierzch posypany orzeszkami piniowymi lub sezamem dodaje lekko chrupiącego kontrastu. Możesz modyfikować przepis – dodać rodzynki, odrobinę cynamonu albo polać wierzch cienką warstwą syropu z kwiatów pomarańczy. Świetnie wygląda, gdy na talerzu zestawisz złoty kolor ciasta z ciemnym napojem i delikatnie różowym akcentem (np. plasterkiem figi lub suszoną różą). Lubię podawać sfouf na lnianej serwetce – wygląda wtedy naturalnie, ale elegancko. Możesz też ozdobić go lekko przyprażonym sezamem lub listkiem mięty – prosto, ale efektownie.

Spędziłem trochę czasu, by wybrać dla Ciebie kilka przykładów. Poniżej znajdziesz galerię zdjęć z różnymi wariantami dekoracji i sposobami podania. Zobacz, jak ciekawie można zaprezentować nawet prosty kawałek ciasta. Może któryś z tych pomysłów zainspiruje Cię w Twojej kuchni.

Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują Sfouf (صفوف)

Zanim sam zacząłem piec sfouf, obejrzałem kilkanaście filmów i zapisałem mnóstwo trików. Dla Ciebie wybrałem najlepszy materiał od sprawdzonego kucharza, który pokazuje każdy etap bardzo dokładnie. Znajdziesz tu nie tylko przepis, ale też wskazówki, jak uzyskać idealną teksturę i kolor. Warto podpatrzeć, jak pracują doświadczeni – mają swoje skróty, sposoby na podanie, a nawet inne techniki mieszania. Dzięki temu możesz uniknąć błędów i przyspieszyć pracę. Co ważne – większość z tych pomysłów da się spokojnie zastosować w domowej kuchni. Czasem to kwestia jednego ruchu ręki albo kolejności składników. Właśnie takie drobiazgi robią różnicę.

A teraz czas na coś innego – druga propozycja. To film innego youtubera, który pokazuje sfouf po swojemu. Składniki są podobne, ale podejście nieco inne. Fajnie zobaczyć różnice i wybrać to, co pasuje bardziej do Twojej kuchni.

Jak przechowywać Sfouf (صفوف)?

Jeśli upiekłeś sfouf i zostało Ci kilka kawałków – warto zadbać o ich świeżość. Przechowuj je w szczelnym pojemniku z pokrywką. Najlepiej w temperaturze pokojowej, ale z dala od słońca i wilgoci. Nie trzymaj go w lodówce, bo zrobi się twardsze. Przechowuj w całości lub porcjach – jak Ci wygodniej.

Sfouf spokojnie postoi przez 3–4 dni w suchym miejscu. Po tym czasie może wyschnąć albo stracić aromat. Jeśli zauważysz zmianę koloru, kwaśny zapach albo wilgoć – lepiej go nie jedz. Najszybciej starzeje się warstwa wierzchnia, zwłaszcza jeśli była posypana orzeszkami. Suchy, zwietrzały zapach to sygnał, że czas się z nim pożegnać.

Możesz delikatnie odświeżyć sfouf w piekarniku – przez 5 minut w 140°C. Dzięki temu wróci mu lekka miękkość. Nie używaj mikrofali – ciasto zrobi się gumowate. Najlepiej odgrzewać pojedyncze porcje, zawinięte w papier. Odświeżenie w piekarniku to najlepsza metoda.

❄️ TIP: Jeśli wiesz, że nie zjesz wszystkiego w kilka dni – zamroź część sfouf. Owiń każdy kawałek w pergamin lub folię, włóż do zamykanego woreczka. Przy rozmrażaniu zostaw je na blacie – odzyskają konsystencję bez podgrzewania.

Podsumowanie

Sfouf to proste, ale niezwykle aromatyczne ciasto. Przygotujesz je bez miksera, w jednej misce. Wystarczy połączyć semolinę z kurkumą, dodać odrobinę anyżu i mleka roślinnego. Kluczem jest nieprzemieszanie masy i dobrze nagrzany piekarnik. Zadbaj o proporcje i spokojny rytm – to ciasto lubi spokój. Smak, kolor i struktura mówią same za siebie. Nie potrzebuje lukru, bo jego moc tkwi w przyprawach.

Zachęcam Cię, żebyś spróbował. To świetna okazja, by dodać coś nowego do domowego repertuaru. Możesz poeksperymentować z dodatkami – rodzynkami, migdałami, wodą różaną. Nie bój się własnych interpretacji. Zaufaj swoim zmysłom i ciesz się procesem. Gotowanie to nie tylko technika, to też zabawa i intuicja.

Jeśli już upiekłeś sfouf – pokaż, jak Ci wyszedł! Napisz w komentarzu, czy coś zmieniłeś. Podziel się swoją wersją i pomysłami. Czasem najlepsze warianty powstają właśnie w domowych kuchniach.

Na blogu znajdziesz też inne przepisy, m.in. jak zrobić basbousę, ciasteczka ma’amoul albo chałwę z kaszy manny. Zajrzyj i wybierz coś dla siebie!