Jak ugotować Hot and Sour Soup (酸辣汤), czyli pikantno-kwaśną zupę z tofu i grzybami?
Hot and Sour Soup, czyli pikantno-kwaśna zupa z kuchni chińskiej, była kiedyś serwowana wyłącznie na cesarskich dworach. Dziś zjesz ją niemal w każdej azjatyckiej restauracji — ale żaden lokal nie dorówna dobrze zrobionej wersji domowej. Kiedy pierwszy raz przygotowałem ją samodzielnie, byłem zaskoczony, jak prosty skład może dać aż tyle głębi smaku.
Jej wyrazisty smak to połączenie ostrego pieprzu, delikatnego tofu i kwaśnego akcentu octu ryżowego. Aromat jest intensywny, rozgrzewający, jak dobry bulion z nutą imbiru i sezamu. Konsystencja? Lekko zagęszczona, aksamitna, z przyjemnie sprężystymi grzybami i jajkiem tworzącym cienkie, wijące się wstążki. To zupa, którą warto znać — idealna, gdy chcesz czegoś rozgrzewającego, szybkiego i pełnego charakteru.
Zrobienie tej zupy nie jest trudne — wystarczy około 30 minut i kilka składników, które bez problemu znajdziesz lub łatwo zastąpisz. Pokażę Ci, jak ją przygotować krok po kroku, podpowiem, czego unikać, jak ją urozmaicić i z czym najlepiej ją podać. Przepis, którym się dzielę, opiera się na moich wielokrotnych testach — to sprawdzona, domowa wersja, którą dopracowałem do perfekcji.
Zachęcam Cię, żebyś spróbował przygotować Hot and Sour Soup samodzielnie. Gotowanie tej zupy daje mnóstwo satysfakcji — od pierwszego bulgnięcia wywaru po ostatnią łyżkę w misce. Co więcej, możesz dopasować ją do swoich upodobań: dodać więcej ostrości, użyć innych grzybów, pominąć jajko lub stworzyć wersję w 100% roślinną. A teraz zapraszam Cię do krótkiej podróży — zaczniemy od historii tej aromatycznej zupy.
Warto wiedzieć o zupie Hot and Sour Soup
Zupa Hot and Sour Soup wywodzi się z Chin, a jej korzenie sięgają czasów dynastii Qing. Według jednej z legend, była przygotowywana jako leczniczy wywar dla przeziębionych, bo zawarte w niej przyprawy miały rozgrzewać ciało i pobudzać trawienie. W różnych regionach Chin zupa miała inne oblicza – czasem oparta na mięsnym bulionie, czasem wegańska. Z czasem dotarła do restauracji na całym świecie, gdzie zaczęła żyć własnym życiem i przybierać nowe formy. Dziś to danie znane z intensywnego smaku i wyjątkowej równowagi ostrości i kwasowości.
To zupa, która uderza kontrastem smaków. Kwaśna dzięki octowi ryżowemu, pikantna od białego pieprzu i chilli, z wyraźną umami nutą z grzybów shiitake. Aromat jest głęboki i lekko dymny – jakbyś otworzył pokrywkę bulgoczącego wywaru w zatłoczonej chińskiej jadłodajni. Konsystencja lekko gęsta, jedwabista, z pływającymi wstążkami jajka i miękkimi paskami tofu. Wyobraź sobie, że łyżka tej zupy to połączenie pikantnej tajskiej Tom Yum z łagodnym japońskim ramenem – zaskakujące, ale harmonijne. To właśnie ta intensywność, różnorodność faktur i poczucie ciepła, które zostaje po każdym łyku, sprawiają, że tak łatwo się od niej uzależnić.
Co czyni tę zupę wyjątkową? Na pewno prosty skład i jednocześnie głębia smaku. Charakterystyczne dla niej jest zagęszczanie zupy mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą, które daje ten przyjemny, aksamitny efekt. Pasuje idealnie na chłodne wieczory, gdy chcesz się rozgrzać i zjeść coś wyrazistego. To świetna propozycja zarówno na domowy obiad, jak i kolację z przyjaciółmi. A co najważniejsze — jej smak zostaje w pamięci na długo.
Wartości odżywcze Hot and Sour Soup
Jedna miseczka Hot and Sour Soup (ok. 300–350 ml) to niskokaloryczna opcja obiadowa — średnio 80–120 kcal w porcji. Zupa dostarcza lekkiego białka z tofu i jajka, trochę błonnika z grzybów oraz odrobinę tłuszczu z oleju sezamowego. Jest też źródłem żelaza, wapnia i potasu, a ocet ryżowy może wspierać trawienie. Dzięki swojej prostocie i składnikom roślinnym świetnie sprawdzi się w diecie lekkostrawnej, wegetariańskiej (bez jajka — także wegańskiej), a także jako rozgrzewający posiłek w chłodne dni.
Lista alergenów
🥚 Jajka – często dodawane na końcu w formie „wstążek”, można je pominąć w wersji wegańskiej.
🌾 Skrobia kukurydziana lub ziemniaczana – sama w sobie bezglutenowa, ale warto sprawdzić producenta.
🍄 Grzyby shiitake – nie są alergenem, ale mogą powodować reakcje u osób z nadwrażliwością na grzyby.
🌶️ Ostre przyprawy – biała papryka, chilli – mogą podrażniać osoby z problemami gastrycznymi.
Zupy Hot and Sour powinny unikać osoby z chorobami żołądka (np. refluks, wrzody), ponieważ ostry i kwaśny smak może nasilić objawy. Dla osób na diecie niskosodowej polecam ograniczyć ilość sosu sojowego. Dla alergików i osób na diecie bezglutenowej — warto sięgnąć po certyfikowany sos tamari lub bezglutenowy ocet ryżowy.
⚠️ Ważne: Jeśli masz specjalne potrzeby dietetyczne lub alergie pokarmowe, zawsze sprawdzaj dokładnie składniki. Pamiętaj, że większość przepisów łatwo zmodyfikujesz pod własne potrzeby.
Czego potrzebujesz, aby przygotować zupę Hot and Sour Soup?
Dobrze dobrane składniki to podstawa udanej Hot and Sour Soup. To zupa, w której równowaga smaków gra pierwsze skrzypce – ostrość, kwasowość i umami muszą się uzupełniać. Dlatego ważne jest, by użyć świeżych grzybów, dobrego bulionu i odpowiednich przypraw. Zwróć uwagę na jakość sosu sojowego i octu – one naprawdę robią różnicę. Zupę przygotujesz szybko, ale smak będzie głęboki i wyrazisty, jeśli postawisz na dobre składniki.
Lista składników
🍄 Grzyby shiitake (suszone lub świeże): 4–5 sztuk. Nadają zupie głębi i charakterystycznego, lekko dymnego aromatu.
🍗 Bulion drobiowy lub warzywny: 800 ml. Baza zupy – im bardziej intensywny, tym lepiej.
🍳 Jajko: 1 sztuka. Tworzy charakterystyczne “wstążki” i dodaje delikatności.
🥡 Sos sojowy: 2 łyżki. Wzmacnia smak i dodaje umami.
🍚 Ocet ryżowy: 2–3 łyżki. Odpowiada za wyraźną kwaśność zupy.
🌶️ Biały pieprz: ½ łyżeczki. Daje ostry, rozgrzewający akcent.
🥄 Mąka ziemniaczana lub kukurydziana: 1 łyżka + 3 łyżki wody (do zawiesiny). Zagęszcza zupę, nadając jej aksamitną konsystencję.
🥄 Tofu naturalne: 100–150 g. Źródło białka i miękka, neutralna baza dla smaku.
🧅 Czosnek: 1 ząbek. Podkreśla głębię smaku.
🥄 Olej sezamowy (opcjonalnie): 1 łyżeczka. Dodaje aromatu na finiszu.
Składniki opcjonalne i dodatki
🌶️ Papryczka chilli: ½ sztuki drobno posiekana. Dla ostrzejszej wersji zupy.
🥬 Kapusta pekińska: garść drobno pokrojonej. Wzbogaca teksturę i dodaje lekkości.
🍋 Sok z limonki: 1 łyżeczka. Alternatywa dla octu – dodaje świeżości.
🧅 Szczypiorek lub dymka: do posypania. Świetne wykończenie smaku i wyglądu.
Zamienniki i alternatywy
🍄 Zamiast grzybów shiitake możesz użyć pieczarek brązowych: delikatniejsze, ale łatwiej dostępne.
🥄 Zamiast octu ryżowego możesz dodać ocet jabłkowy: bardziej owocowy, ale podobnie kwaśny.
🥡 Zamiast sosu sojowego możesz użyć tamari (bezglutenowy): dla osób z nietolerancją glutenu.
🍳 Zamiast jajka – tofu silken lub mleko kokosowe: dla wersji wegańskiej i kremowej.
Lista narzędzi kuchennych
🍳 Garnek (ok. 2 l): do gotowania zupy.
🔪 Ostry nóż: do krojenia tofu, grzybów i warzyw.
🥣 Miska: do namaczania suszonych grzybów lub roztrzepania jajka.
🥄 Trzepaczka lub widelec: do zrobienia zawiesiny z mąki i wody.
🥄 Łyżka drewniana lub silikonowa: do mieszania zupy podczas gotowania.
🥄 Sito (jeśli używasz suszonych grzybów): do ich odcedzenia.
💡 TIP: Zalej suszone grzyby wrzątkiem na co najmniej 20 minut – nie tylko zmiękną, ale oddadzą wodzie aromat, który możesz dodać do bulionu. To prosty sposób na intensywniejszy smak zupy.
Gdzie możesz kupić składniki?
Większość składników do Hot and Sour Soup kupisz bez problemu w większych supermarketach. Tofu, jajka, czosnek, ocet ryżowy i sos sojowy znajdziesz w takich sieciach jak Lidl, Biedronka, czy Carrefour. Grzyby shiitake bywają trudniejsze do znalezienia, ale często są w formie suszonej w delikatesach azjatyckich albo na działach kuchni świata. W większych miastach warto zajrzeć na bazary lub do sklepów orientalnych – tam masz największy wybór. Jeśli czegoś nie znajdziesz stacjonarnie, bez problemu kupisz to online – np. przyprawy, grzyby czy tofu długo się przechowują, więc można zamówić więcej na zapas.
🛒 TIP: Szukając sosu sojowego, wybierz wersję naturalnie warzoną, bez dodatku karmelu – smak będzie wyraźniejszy i bardziej zrównoważony.
Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Hot and Sour Soup
Przygotowanie tej zupy zajmie Ci około 30 minut – z czego ok. 20 minut to aktywna praca, a reszta to czekanie, aż składniki się przegryzą. To łatwy przepis, nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia. Wystarczy przestrzegać kilku zasad. Najważniejsze? Nie spiesz się z dodawaniem zawiesiny, mieszaj dokładnie i użyj dobrego bulionu. Zupa odwdzięczy się aromatem i idealną konsystencją.
Krok 1: Przygotuj grzyby
Jeśli używasz suszone shiitake, zalej je wrzątkiem i odstaw na 20 minut. Dzięki temu zmiękną i oddadzą aromat do wody, którą możesz potem dodać do bulionu. Jeśli masz świeże grzyby, po prostu je oczyść i pokrój w cienkie paski. Zbyt grube kawałki będą dominować w zupie, więc staraj się kroić cienko.
Krok 2: Zagotuj bulion
Wlej do garnka 800 ml bulionu – warzywnego lub drobiowego. Postaw na średni ogień. Jeśli masz wodę z namaczania grzybów, dolej ją do bulionu. Wzmocni smak zupy. Nie sol bulionu na tym etapie, bo sos sojowy doda później wystarczająco dużo słoności.
Krok 3: Dodaj grzyby i przyprawy
Do gorącego bulionu dodaj pokrojone grzyby, 2 łyżki sosu sojowego, 2–3 łyżki octu ryżowego, ½ łyżeczki białego pieprzu i drobno posiekany ząbek czosnku. Gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Zupa zacznie pachnieć intensywnie i lekko pikantnie – to dobry znak!
Krok 4: Dodaj tofu i zawiesinę
Pokrój tofu w kostkę (ok. 1×1 cm) i delikatnie dodaj do zupy. W osobnej miseczce rozrób 1 łyżkę mąki ziemniaczanej z 3 łyżkami wody. Wlej zawiesinę cienką strużką do zupy, cały czas mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Gotuj przez kolejne 2–3 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje.
Krok 5: Dodaj jajko
Roztrzep jajko widelcem. Zmniejsz ogień do minimum. Wlej jajko cienką strużką, cały czas delikatnie mieszając zupę okrężnym ruchem. Powstaną charakterystyczne białe wstążki. Gotuj jeszcze 1 minutę, nie zagotowuj już zupy po dodaniu jajka – straci na delikatności.
Krok 6: Dopraw i wykończ
Na koniec dodaj 1 łyżeczkę oleju sezamowego (jeśli używasz). Spróbuj zupy i dopraw według uznania – możesz dodać więcej octu, pieprzu lub sosu sojowego. Jeśli chcesz ostrzejszą wersję, dorzuć plasterek świeżego chili. Smak powinien być wyraźny – kwaśny, ostry, ale zrównoważony.
Zupa jest gotowa! Ma lekko gęstą, aksamitną konsystencję i mocny, rozgrzewający aromat. Jeśli to Twoja pierwsza Hot and Sour Soup – gratulacje! A jeśli znasz już ten smak – teraz masz domową wersję, która przebija restauracyjne.
Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Hot and Sour Soup
Przy tej zupie łatwo się pomylić, zwłaszcza jeśli robisz ją pierwszy raz. Ale bez stresu — to nic trudnego, gdy wiesz, na co uważać. Pokażę Ci trzy najczęstsze problemy i sposoby, jak je rozwiązać. Najlepiej uczyć się na cudzych błędach, a nie swoich — więc rzuć okiem, zanim odpalisz kuchenkę. Z moimi podpowiedziami spokojnie sobie poradzisz.
Zbyt ostra lub za kwaśna
🔴 Na czym polega błąd: Czasem łatwo przesadzić z octem lub pieprzem. Zupa zamiast równowagi smaku ma wtedy jeden dominujący akcent. Traci swój charakter i nieprzyjemnie drażni podniebienie.
✅ Rozwiązanie: Jeśli przesadziłeś, dodaj trochę wody lub łagodnego bulionu i ponownie dopraw. Możesz dorzucić odrobinę cukru lub więcej tofu – złagodzą ostrość i kwasowość bez psucia smaku.
Zupa jest zbyt gęsta
🔴 Na czym polega błąd: Zawiesina z mąki ziemniaczanej może szybko zmienić zupę w budyń, jeśli dodasz jej za dużo albo nie mieszając.
✅ Rozwiązanie: Wlej zawiesinę cienkim strumieniem i cały czas mieszaj. Jeśli już zrobiło się za gęsto, dolej trochę wody lub bulionu. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę, a nie kisiel.
Jajko się zwarzyło
🔴 Na czym polega błąd: Gdy wlejesz jajko do zbyt gorącej zupy lub nie zamieszasz go delikatnie, zrobią się grudy zamiast delikatnych wstążek.
✅ Rozwiązanie: Zmniejsz ogień do minimum przed wlaniem jajka. Lej je cienką strużką i mieszaj powoli, ruchem okrężnym. Dzięki temu uzyskasz ten klasyczny efekt, jak w restauracyjnej wersji.
⚠️ TIP: Nie spuszczaj zupy z oka – mieszaj regularnie i kontroluj ogień. To najprostszy sposób, by zapobiec większości problemów.
Propozycje modyfikacji zupy Hot and Sour Soup
Hot and Sour Soup ma wiele odmian – jedni dodają do niej bambusa, inni zamiast tofu używają cienkich pasków kurczaka. W niektórych chińskich regionach dodaje się też czarny ocet zamiast ryżowego, co daje bardziej głęboki, karmelowy posmak. Możesz też spotkać wersje z dodatkiem marchewki lub kapusty, które łagodzą smak i dodają chrupkości.
Sam często robię tę zupę w wersji wegańskiej – bez jajka i z mlekiem kokosowym zamiast bulionu drobiowego. Daje to kremowy, orientalny twist. Jeśli lubisz ognisty smak, dodaj więcej chili albo odrobinę pasty sambal. A jeśli chcesz złagodzić zupę, zmniejsz ilość pieprzu i dodaj szczyptę cukru. Małe zmiany mogą wiele dać, ale smak powinien zostać zrównoważony i harmonijny.
Z czym podawać zupę Hot and Sour Soup?
Ta zupa ma mocny charakter, ale świetnie gra w duecie z dodatkami, które podkreślają jej smak albo kontrastują z jej teksturą. Poniżej kilka pomysłów, które sprawdziłem u siebie i gorąco polecam.
Ryż jaśminowy
Sypki, delikatnie pachnący ryż jaśminowy to mój ulubiony towarzysz tej zupy. Jego łagodność i lekkość świetnie równoważą ostry i kwaśny smak. Możesz go po prostu podać w osobnej miseczce albo zanurzyć łyżkę ryżu bezpośrednio w zupie – wtedy chłonie aromaty niczym gąbka. Całość nabiera bardziej sycącego charakteru.
Bułeczki bao na parze
Miękkie, puszyste bułeczki bao doskonale pasują do Hot and Sour Soup. Ich delikatna słodycz i sprężysta struktura kontrastują z intensywnym smakiem i kremową konsystencją zupy. Lubię je podawać na bambusowym parowniku, jeszcze ciepłe – wystarczy rozchylić jedną i nabrać odrobinę zupy do środka. Bajka!
Wiosenne sajgonki warzywne
Chrupiące z zewnątrz, świeże w środku – sajgonki w wersji warzywnej to świetne uzupełnienie zupy. Ich lekkość i świeżość dają chwilę wytchnienia od ostrości bulionu. Możesz podać je z sosem sojowym albo od razu zanurzać w zupie – wtedy zyskują jeszcze więcej głębi.
Krewetki w tempurze
Jeśli chcesz dodać odrobinę luksusu, postaw na chrupiące krewetki w cieście tempura. Ich kruchość i delikatny smak morza tworzą przyjemny kontrast z wyrazistością zupy. Zestawienie aksamitnej zupy z chrupiącym kęsem krewetki daje efekt, który zapamiętasz na długo.
Zielona sałatka z ogórkiem i sezamem
Jeśli szukasz czegoś lekkiego, spróbuj orzeźwiającej sałatki z ogórkiem, kiełkami i sezamem. Jej świeży, chłodny akcent pięknie łagodzi pikantność zupy i działa jak kulinarny oddech między kolejnymi łyżkami. Idealna na ciepły dzień lub jako przystawka.
Propozycje podania zupy Hot and Sour Soup
Przygotowałem dla Ciebie kilka inspirujących zdjęć, które pokazują, jak efektownie zaserwować Hot and Sour Soup. Znajdziesz tu pomysły na podanie w klasycznych miskach, eleganckich talerzach, a nawet z dodatkami, które robią wrażenie. Zobacz, jak prostymi detalami – zieleniną, sezamem czy odpowiednią łyżką – można zmienić zwykłe danie w małe dzieło sztuki. To świetny sposób, by zachwycić domowników albo oczarować gości.
Sprawdź poniżej, jak podać tę zupę z pomysłem i smakiem!
Jak profesjonaliści przygotowują Hot and Sour Soup
Poniżej znajdziesz film z YouTube, który pokazuje, jak profesjonalny kucharz przygotowuje Hot and Sour Soup krok po kroku. Przejrzałem dziesiątki nagrań, zanim wybrałem ten konkretny – pochodzi od sprawdzonego twórcy, który naprawdę zna się na rzeczy. Widać tu dokładnie, jak wygląda konsystencja bulionu, jak kroić składniki i kiedy dodawać przyprawy. To coś, czego nie pokaże żaden pisany przepis. Zobaczysz techniki, które naprawdę robią różnicę w smaku – i spokojnie możesz je powtórzyć w domu. Zaraz też podzielę się kilkoma trickami, które podpatrzyłem u zawodowców.
Zobacz film, odkryj sekrety restauracyjnego smaku!
A teraz coś ekstra – drugi film pokazuje nieco inne podejście do tej samej zupy. Inny kucharz, inny styl, trochę inny skład – ale efekt równie apetyczny. To świetna okazja, by zobaczyć, jak różne mogą być wersje tej samej potrawy. I jak bardzo możesz ją dostosować do własnych upodobań.
Podsumowanie
W kilku prostych krokach przygotowałeś zupę, która łączy ostrość, kwaśność i głębię smaku. Zaczęło się od bulionu i grzybów shiitake, potem dodałeś przyprawy, tofu i zawiesinę, aż zupa nabrała odpowiedniej konsystencji. Na końcu pojawiło się jajko – to ono tworzy charakterystyczne wstążki. Kluczowy moment? Wlewanie zawiesiny i jajka – powoli, przy ciągłym mieszaniu. Teraz potrafisz ugotować domową zupę, która smakuje jak z dobrej azjatyckiej restauracji. I to we własnej kuchni!
Teraz Twoja kolej, by pobawić się tym przepisem. Eksperymentuj śmiało – dodaj chili, zmień tofu na kurczaka albo wypróbuj wersję wegańską. Pamiętaj, że zupa jest elastyczna – możesz ją spokojnie dopasować do swojego gustu. Gotowanie ma sprawiać przyjemność. Nie bój się próbować. Nawet jeśli to Twój pierwszy raz, dasz sobie radę. Przeszedłeś przez instrukcję krok po kroku – z takim wsparciem zrobisz to bez problemu.
A teraz – podziel się opinią! Napisz w komentarzu, jak wyszła Ci zupa. Jestem ciekaw, jak ją podałeś, czy dodałeś coś od siebie, czy może masz swój ulubiony wariant. Pochwal się zdjęciem, pokaż efekt swojej pracy. To świetna okazja, by zainspirować innych!
Na blogu znajdziesz też przepisy na inne pyszne zupy, np. Ramen z jajkiem sojowym albo Zupę krem z pieczonej papryki i pomidorów. Jeśli chcesz gotować więcej orientalnych dań, zajrzyj do sekcji „Zupy świata”.
Powodzenia i smacznego eksperymentowania!
