Jak przygotować Makroudh (مقروض), czyli ciastka z semoliny nadziewane daktylami?

Pierwszy raz spróbowałem makroudh w małej cukierni na targu w Tunisie — jeszcze ciepłe, pachnące miodem, kruche z wierzchu, a w środku miękkie jak konfitura. To był moment, który na dobre wciągnął mnie w świat północnoafrykańskich słodyczy. Do dziś pamiętam ten intensywny zapach daktyli i pomarańczy.

Makroudh to połączenie chrupiącej semoliny, aromatycznych daktyli i gęstego syropu. Mają lekko ziarnistą strukturę, przypominającą dobrze wypieczony kuskus, ale zaraz potem zaskakują miękkim, lepkim nadzieniem. To słodkość z charakterem – idealna, by zaskoczyć gości lub sprawić sobie przyjemność. Warto mieć ten przepis pod ręką, bo domowe makroudh smakują nieporównywalnie lepiej niż te kupne.

Ten przepis nie jest trudny, choć wymaga chwili skupienia. Samo przygotowanie zajmie około 90 minut, z czego sporo to czas pieczenia i gotowania syropu. W artykule pokażę Ci wszystko krok po kroku – od doboru semoliny po zawijanie ciastek. Dowiesz się, gdzie kupić składniki, jak uniknąć błędów i jak nadać całości autentyczny smak, jak z domowej kuchni w Kairouanie czy Fezie. Największy plus? Przepis jest sprawdzony, niezawodny i elastyczny – poradzisz sobie z nim bez względu na poziom doświadczenia.

Spróbuj zrobić je samodzielnie, a zobaczysz, jak wielką frajdę daje przygotowanie tak niebanalnej słodkości. Możesz modyfikować nadzienie, eksperymentować z syropem, a nawet formą ciastek. To świetna okazja, by przenieść trochę słońca Maghrebu do Twojej kuchni – zaczynamy od poznania historii makroudh!

Poznaj Makroudh (مقروض)

Makroudh wywodzi się z Tunezji i Algierii, gdzie od pokoleń podawany jest przy ważnych okazjach. To deser głęboko zakorzeniony w kulturze Maghrebu. Kiedy pierwszy raz robiłem go dla znajomych z Tunezji, usłyszałem: „Smakuje jak u mojej mamy”. I to jest właśnie jego siła. Przepis z czasem się zmieniał. Kiedyś smażono makroudh w głębokim tłuszczu, dziś częściej piecze się je w piekarniku. Ale semolina, daktyle i miód zawsze grają tu pierwsze skrzypce.

Makroudh są słodkie, intensywne, z lekko korzenną nutą. Nadzienie z daktyli przypomina gęstą pastę, która niemal topi się w ustach. Otula je ciasto o delikatnie chrupiącej powierzchni i lekko ziarnistej konsystencji. Wyobraź sobie połączenie kruchych ciastek i baklawy, ale mniej tłustej i bardziej treściwej. Po upieczeniu ciasteczka zanurza się w pomarańczowym syropie z wodą różaną – wtedy cały dom pachnie jak mały arabski bazar. To deser, który smakuje, pachnie i wygląda wyjątkowo.

Makroudh wyróżnia proste składniki i ręczne formowanie ciastek. Są świetne na święta, upalne dni i wieczory z miętową herbatą. Warto je przygotować dla samego zapachu i tej chwili, gdy pierwszy kęs rozlewa się słodyczą na języku. To tradycja zamknięta w kruchym cieście.

Wartości odżywcze Makroudh (مقروض)

Makroudh to deser bogaty w węglowodany i błonnik. Ma umiarkowaną ilość tłuszczu, ale jest też źródłem roślinnego białka. Kaloryczność jest wyższa niż w lekkich deserach, ale to nie zaskakuje przy ciastkach na bazie semoliny, daktyli i miodu. Główne makroskładniki to węglowodany, tłuszcze i błonnik – dają energię, sycą i wspierają trawienie.

Wartości odżywcze

Na 1 porcję (ok. 50 g):

• Kalorie: 210 kcal
• Białko: 2,4 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 8,5 g
• Błonnik: 2,1 g
• Sól: 0,02 g

Daktyle dostarczają naturalnych cukrów, błonnika i potasu, wspomagając układ nerwowy i trawienie. Semolina to źródło węglowodanów złożonych i żelaza. Makroudh może być dobrym źródłem energii, zwłaszcza przy wzmożonej aktywności. Ze względu na zawartość cukru i tłuszczu, osoby z insulinoopornością, cukrzycą lub na diecie niskokalorycznej powinny ograniczyć ilość. W diecie roślinnej lub fleksitariańskiej sprawdza się świetnie jako okazjonalna słodkość. Kluczem jest umiar i równowaga.

🍯 Zwróć uwagę: Makroudh mogą jeść osoby aktywne, weganie i miłośnicy kuchni świata. Nie są polecane przy cukrzycy lub restrykcyjnych dietach niskowęglowodanowych. Najlepiej smakują jako deser od święta, nie jako codzienna przekąska.

Czego potrzebujesz, aby przygotować Makroudh (مقروض)?

W Makroudh liczy się jakość semoliny, świeżość daktyli i odpowiedni miód. Każdy składnik ma swoje zadanie – jedne nadają strukturę, inne smak i aromat. Najwięcej uwagi poświęć semolinie – szukaj tej gruboziarnistej, bo daje makroudh ich charakterystyczną teksturę. Daktyle powinny być miękkie, wilgotne i łatwe do rozdrobnienia. Nie oszczędzaj na nadzieniu, to ono robi największe wrażenie.

Lista składników

🍚 Semolina gruboziarnista: 250 g – daje charakterystyczną, lekko ziarnistą strukturę ciasta
🍯 Miód naturalny: 200 ml – służy do przygotowania syropu, nadaje głęboki smak i piękny połysk
🥭 Daktyle suszone: 250 g – bazowe nadzienie, najlepiej sprawdzają się miękkie, np. medjool
🧈 Masło klarowane (ghee): 80 g – łączy semolinę i nadaje kruchość
💧 Woda pomarańczowa lub różana: 2 łyżki – dodaje aromatu do syropu i ciasta
🧂 Sól: szczypta – podbija smak
🌿 Cynamon mielony: 1/2 łyżeczki – podkreśla daktylowy aromat
🥄 Cukier: 1 łyżka – do nadzienia z daktyli (opcjonalnie, jeśli nie są wystarczająco słodkie)
💧 Woda: ok. 100 ml – do połączenia ciasta i nadzienia

Składniki opcjonalne, dodatki

🍋 Skórka cytrynowa (starta): 1 łyżeczka – dodaje świeżości
🥜 Sezam prażony: 1 łyżka – do posypania gotowych ciastek
🌰 Orzechy włoskie posiekane: 2 łyżki – można wmieszać w nadzienie daktylowe
🟠 Pomarańcza (sok): 2 łyżki – do wzbogacenia syropu

Zamienniki, produkty alternatywne

• Zamiast miodu możesz użyć syropu z agawy
• Zamiast masła klarowanego możesz użyć oleju kokosowego
• Zamiast wody różanej możesz użyć wody pomarańczowej
• Zamiast daktyli medjool możesz użyć zwykłych suszonych daktyli, tylko je namocz

Lista narzędzi kuchennych:

🍲 Garnek z grubym dnem: do przygotowania syropu z miodu
🥄 Łyżka drewniana: do mieszania składników na syrop i nadzienie
🥣 Miska: do wymieszania semoliny z masłem
🔪 Nóż: do formowania i cięcia ciastek przed pieczeniem
🧽 Mata silikonowa lub papier do pieczenia: do wyłożenia blachy
🍴 Widelec lub radełko: do ozdobienia wierzchu ciastek
🔥 Piekarnik: do pieczenia makroudh (jeśli nie smażysz)
🫙 Tłuczek lub blender ręczny: do rozdrobnienia daktyli na pastę

💡 TIP: Jeśli daktyle są zbyt suche, zalej je wrzątkiem na 10 minut – będą miękkie i łatwe do rozdrobnienia.

Gdzie możesz kupić składniki?

Większość składników do makroudh znajdziesz bez większego problemu. Semolina, miód i przyprawy są w każdym większym sklepie – Biedronka, Lidl czy osiedlowy market spokojnie wystarczą. Z daktylami też nie powinno być problemu, chociaż te lepsze (np. medjool) lepiej kupić w delikatesach lub przez internet. Woda różana, pomarańczowa i masło klarowane bywają mniej dostępne w małych miejscowościach. W większych miastach sprawdź sklepy orientalne lub z kuchnią świata – np. na warszawskiej Pradze albo we Wrocławiu w okolicach Hali Targowej. Dobrym źródłem są też sklepy internetowe jak Kuchnie Świata, Skworcu czy Allegro. Składniki egzotyczne da się kupić bez wychodzenia z domu.

🛒 TIP: Kup od razu większą paczkę daktyli i przechowuj w lodówce — przydadzą się też do innych deserów i smoothie.

Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Makroudh (مقروض)

Przygotowanie makroudh zajmie około 90 minut – z czego około 45 minut to aktywna praca, reszta to pieczenie i chłodzenie syropu. To deser średniego stopnia trudności, ale z moimi wskazówkami poradzisz sobie bez problemu. Kluczem do sukcesu są dobre proporcje, miękkie daktyle i odpowiednia tekstura ciasta.

Krok 1: Przygotowanie nadzienia z daktyli

• Usuń pestki z daktyli i posiekaj je na mniejsze kawałki. Wrzuć do rondla z 1 łyżką wody, odrobiną masła i cynamonem. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5–7 minut, cały czas mieszając. Gdy masa zmięknie, zblenduj ją lub rozgnieć tłuczkiem. Powinna być plastyczna i gładka, jak miękka plastelina. Jeśli jest sucha – dolej odrobinę wody.

Krok 2: Przygotowanie ciasta z semoliny

• W misce połącz semolinę, szczyptę soli i roztopione masło klarowane. Rozcieraj składniki palcami przez 2–3 minuty, aż semolina dobrze nasiąknie tłuszczem. Wlej stopniowo wodę z wodą różaną i zagniataj krótko – tylko do połączenia. Ciasto ma być lekko ziarniste, nie gładkie jak kruche. Przykryj i odstaw na 15 minut.

Krok 3: Formowanie ciastek

• Podziel ciasto na porcje i zrób z nich rulony o grubości ok. 3 cm. W każdym zrób rowek na środku i wypełnij go pastą daktylową. Zamknij ciasto, zaklejając dokładnie nadzienie, i delikatnie spłaszcz. Pokrój na romby lub prostokąty. Każdy kawałek powinien być szczelnie zamknięty, żeby nic nie wypłynęło w trakcie pieczenia.

Krok 4: Pieczenie

• Ułóż makroudh na blasze wyłożonej papierem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu) przez około 25–30 minut. Gotowe będą, gdy lekko się zarumienią. Nie dopuść do przypalenia – lepiej, żeby były złociste niż brązowe.

Krok 5: Syropowanie

• W czasie pieczenia przygotuj syrop: podgrzej miód z 2–3 łyżkami wody i wodą różaną. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Gdy ciastka lekko przestygną, zanurz je w ciepłym syropie na 1–2 minuty, obracając delikatnie. Wyłóż na kratkę, by ociekły.

Krok 6: Studzenie i serwowanie

• Pozwól ciasteczkom całkowicie ostygnąć. Syrop powinien wsiąknąć, a powierzchnia stać się błyszcząca. Makroudh najlepiej smakują po kilku godzinach, a nawet następnego dnia – wtedy składniki się „przegryzą”.

Świetnie Ci idzie – teraz pora dowiedzieć się, jak uniknąć najczęstszych błędów przy pieczeniu makroudh!

Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Makroudh (مقروض)

Zanim dojdziesz do perfekcji, możesz popełnić kilka błędów – to zupełnie normalne. Większość potknięć łatwo naprawić, a ja pokażę Ci jak. Lepiej uczyć się na cudzych doświadczeniach niż własnych frustracjach. Z czasem nabierzesz wprawy i wszystko pójdzie gładko.

Zbyt suche lub twarde ciasto

🔴 Ciasto kruszy się i nie daje się zwinąć: To znak, że semolina nie wchłonęła wystarczająco płynu lub użyto zbyt mało tłuszczu. Często dzieje się tak, gdy dodasz całą wodę od razu.
✅ Dodawaj płyn stopniowo: Wyrabiaj krótko i delikatnie. Daj ciastu odpocząć 10–15 minut. Semolina zmięknie i ciasto stanie się bardziej plastyczne.

Wypływające nadzienie

🔴 Daktylowa masa wychodzi z ciasta podczas pieczenia: Najczęściej winna jest niedokładnie zamknięta rolada lub zbyt rzadkie nadzienie.
✅ Uszczelnij dobrze każdą rolkę: Dokładnie zlep brzegi i dociśnij palcami. Jeśli masa jest zbyt miękka – dodaj łyżkę bułki tartej lub orzechów.

Przesuszone lub spalone ciasteczka

🔴 Makroudh wychodzą twarde lub mają gorzki smak: Zbyt wysoka temperatura pieczenia albo zbyt długi czas w piekarniku może zniszczyć efekt.
✅ Piecz krótko, w 180°C: Obserwuj kolor. Gdy zrobią się złociste, wyjmij. Lepiej nie dopiec niż przypalić – w syropie zmiękną.

⚠️ TIP: Jeśli masa z daktyli jest za sucha, nie walcz z nią na siłę. Dolej odrobinę ciepłej wody i podgrzej – stanie się miękka i łatwa do formowania.

Propozycje podania i warianty Makroudh (مقروض)

Makroudh tradycyjnie podaje się na dużym talerzu, zebrane w zgrabną piramidkę. Z wierzchu błyszczą od miodowego syropu, pachną różą i pomarańczą. Najczęściej serwuję je z mocną miętową herbatą albo kawą po turecku – to klasyczne połączenie słodyczy i goryczy działa idealnie. Możesz posypać je uprażonym sezamem lub siekanymi orzechami – dodają chrupkości i przyjemnej nuty. Jeśli chcesz poeksperymentować, zrób wersję z pastą figową albo dodaj do daktyli skórkę cytrynową. Świetnie wyglądają też jako małe „kanapki” – dwa cienkie ciastka z nadzieniem w środku. Ułóż je na kolorowej serwecie albo ciemnym talerzu – złoty odcień ciastek pięknie kontrastuje. Dla efektu możesz dodać suszoną różę, listek mięty albo delikatne wiórki kokosa – prosto, ale efektownie.

Poniżej znajdziesz kilka zdjęć, które specjalnie dla Ciebie wyszukałem. Pokazują różne warianty makroudh – klasyczne, nowoczesne, dekorowane i minimalistyczne. Przejrzyj galerię i wybierz swój styl podania.

Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują Makroudh (مقروض)

Przejrzałem kilkanaście filmów kulinarnych na YouTube, spędziłem kilka wieczorów, żeby wybrać dla Ciebie ten jeden, konkretny. Film, który osadziłem poniżej, to porządny materiał od znanego twórcy z doświadczeniem w kuchni północnoafrykańskiej. Pokazuje krok po kroku, jak zrobić makroudh – od przygotowania ciasta po kąpiel w syropie. Warto zobaczyć technikę zawijania i proporcje, których używa zawodowiec. Dzięki temu szybciej zrozumiesz, jak powinno wyglądać ciasto i jak je formować, żeby nic się nie rozpadło. W materiale znajdziesz też małe sekrety – np. jak podkręcić aromat nadzienia czy jak uzyskać równą, rumianą powierzchnię ciastek. Oglądając taki film, uczysz się patrzeć jak kucharz – i to robi ogromną różnicę.

Kolejny film, który wybrałem, to inna wersja makroudh w wykonaniu drugiego kucharza. Pokazuje ten sam deser, ale z własnym podejściem – innymi przyprawami, nieco inną techniką wałkowania i sposobem podania. Świetna okazja, by zobaczyć, jak różne mogą być detale w tym samym przepisie.

Jak przechowywać Makroudh (مقروض)?

Makroudh najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Jeśli zjadacie je w ciągu kilku dni, spokojnie możesz trzymać je w kuchennej szafce. W cieplejsze dni lepiej schować je do lodówki. Układaj ciastka warstwami, oddzielając je papierem. Chroń przed wilgocią i dostępem powietrza.

W temperaturze pokojowej makroudh wytrzymają do 5 dni, w lodówce nawet tydzień. Jeśli zaczynają robić się klejące, zbyt miękkie albo pachną kwaśno – czas je pożegnać. Najszybciej psuje się nadzienie z daktyli. Chłodzenie spowalnia proces, ale warto jeść w pierwszych dniach, gdy są najsmaczniejsze.

Aby odświeżyć makroudh, możesz włożyć je na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 100°C. Nie używaj mikrofalówki – ciastka stracą teksturę. Jeśli chcesz podać je jak świeże, dodaj odrobinę nowego syropu. Najlepszy efekt daje lekkie podgrzanie w piekarniku i odczekanie kilku minut.

❄️ TIP: Jeśli zrobisz większą ilość, zamroź je przed polewaniem syropem. Po rozmrożeniu podgrzej w piekarniku i dopiero wtedy zanurz w świeżym, ciepłym syropie – będą smakować jak prosto z pieca.

Podsumowanie

Makroudh to deser, który łączy proste składniki z przemyślaną techniką. Używasz gruboziarnistej semoliny, słodkiej pasty z daktyli, pachnącego miodu i kilku aromatycznych dodatków. Kluczowe jest odpowiednie zagniatanie ciasta i szczelne formowanie ciastek. Pamiętaj też o syropowaniu – ciepłe makroudh i ciepły syrop to duet idealny. To danie wyróżnia tekstura, głęboki smak i zapach przypraw, które razem tworzą wyjątkowy efekt.

Spróbuj sam, nawet jeśli robisz to pierwszy raz. Przepis daje Ci przestrzeń do eksperymentów – zmieniaj nadzienie, dopraw syrop po swojemu, baw się formą. Gotowanie w domu to nie tylko efekt na talerzu, ale też przyjemność z tworzenia. Nie bój się próbować.

Podziel się tym, co wyszło! Pokaż swoje makroudh, napisz, co zmieniłeś, dodaj zdjęcie. Jestem ciekaw Twojej wersji i chętnie przeczytam Twoje pomysły i wnioski.

Na blogu znajdziesz też inne przepisy, np. jak zrobić baklawę, ghribeh czy domowy hummus. Zajrzyj i daj się zainspirować.