Jak przygotować Zlabia Tunisienne (زلابية تونسية), czyli spiralne rurki w syropie?

Pierwszy raz spróbowałem zlabii w niewielkiej tuniskiej piekarni, kiedy powietrze pachniało różaną wodą, a uliczki drżały od popołudniowego słońca. Te złociste spirale przyciągały wzrok jak biżuteria — błyszczące od syropu i chrupiące jak świeżo wypieczone faworki.

Zlabia to deser wyjątkowy – lekka jak piórko, ale przy tym wyrazista. Pachnie karmelizowanym cukrem i kwiatami pomarańczy, ma chrupiącą skórkę i miękkie, lekko ciągnące wnętrze. Dobrze znać ten przepis, bo to jeden z tych smaków, które błyskawicznie przenoszą Cię do innego świata – bez potrzeby wychodzenia z własnej kuchni.

Zlabia wymaga nieco wprawy, ale nie martw się – wszystko Ci wyjaśnię. Przepis zajmie około 90 minut, a w artykule znajdziesz pełną instrukcję: od składników i sprzętów, po kroki przygotowania, typowe błędy i pomysły na podanie. Bazuję na autentycznym, północnoafrykańskim podejściu, które wielokrotnie testowałem. Dzięki temu zyskasz nie tylko przepis, ale i pewność, że Twój deser będzie naprawdę trafiony.

Zachęcam Cię, byś spróbował przygotować zlabię własnoręcznie – to nie tylko świetna zabawa, ale też sposób na zrobienie wrażenia przy stole. Możesz poeksperymentować z przyprawami czy syropem według własnego gustu. Przejdźmy teraz do krótkiej opowieści o tym, skąd się wzięła ta słodka spirala.

Poznaj Zlabia Tunisienne (زلابية تونسية)

Zlabia wywodzi się z Północnej Afryki, a jej korzenie sięgają średniowiecznej kuchni arabskiej. Do dziś jest szczególnie popularna w Tunezji, Algierii i Maroku, gdzie serwuje się ją podczas Ramadanu i świąt. Kiedy pierwszy raz jadłem ją na jednym z targów w Tunisie, zaskoczyło mnie, jak coś tak prostego może być tak pełne charakteru. Przepis przez wieki przeszedł wiele zmian – dziś każda rodzina ma swoją wersję syropu i sposobu smażenia.

Zlabia jest słodka i intensywna, z wyraźną nutą miodu, kwiatu pomarańczy i lekką goryczką karmelu. Ma chrupiącą skórkę, ale w środku jest miękka i lekko ciągnąca. Wyobraź sobie połączenie churros i faworków, zanurzone w lepko-słodkim syropie. Gdy wgryzasz się w pierwszą spiralkę, czujesz aromat różanej wody, ciepłego oleju i przypraw. Dla wielu to smak dzieciństwa, dla mnie – deser, który budzi wspomnienia z podróży.

To, co czyni zlabię tak wyjątkową, to jej spiralny kształt, syrop z wodą różaną i fakt, że robi się ją głównie w czasie świąt. Nie jest trudna, tylko wymaga uwagi. Najlepiej smakuje wieczorem, jeszcze ciepła, z filiżanką mocnej kawy lub miętowej herbaty. Poświęcisz chwilę, ale w zamian dostaniesz coś naprawdę oryginalnego.

Wartości odżywcze Zlabia Tunisienne

Zlabia to deser bogaty w węglowodany i smażony na głębokim oleju. Dostarcza sporo energii w małej porcji, głównie z cukru i tłuszczu. Jest kaloryczna i sycąca, ale przy tym bardzo aromatyczna i lekka w odbiorze. Nie zawiera wiele białka ani błonnika, więc najlepiej traktować ją jako okazjonalną słodką przekąskę. Najwięcej kalorii pochodzi z syropu i smażenia.

Wartości odżywcze

• Wielkość porcji: 70 g
• Kalorie: ok. 310 kcal
• Białko: 1,5 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 14 g
• Błonnik: 0,3 g
• Sól/Sód: brak danych

Zlabia zawiera cukry proste i tłuszcze nasycone, które w większych ilościach mogą obciążyć układ pokarmowy. Jej skład sprawia, że lepiej jeść ją po posiłku lub jako dodatek do herbaty. Osoby na diecie niskocukrowej, ketogenicznej lub niskotłuszczowej powinny jej unikać. W diecie klasycznej może być smacznym uzupełnieniem, pod warunkiem że pojawia się od święta. Najlepiej smakuje w towarzystwie i bez pośpiechu.

🍬 Zwróć uwagę: Zlabia nie jest dla osób z insulinoopornością, cukrzycą lub na ścisłej diecie redukcyjnej. Dobrze sprawdzi się jako okazjonalny deser, szczególnie przy specjalnych okazjach. Jeśli jesteś aktywny fizycznie, taka porcja energii może się przydać.

Czego potrzebujesz, aby przygotować Zlabia Tunisienne?

Zlabia opiera się na prostych składnikach, ale tu liczy się jakość. Ciasto musi być sprężyste, a po usmażeniu – lekkie i chrupiące. Najważniejsze są dobrej jakości mąka pszenna, drożdże oraz olej o neutralnym smaku. Zwróć też uwagę na syrop – to on nadaje smak i aromat całemu deserowi. Świeżość i temperatura składników mają ogromne znaczenie.

Lista składników

🌾 Mąka pszenna typ 500: 150 g
Podstawa ciasta, zapewnia strukturę i elastyczność.

💧 Woda letnia: 120 ml
Ułatwia wyrabianie ciasta, aktywuje drożdże.

🍯 Cukier: 1 łyżka
Pobudza drożdże, dodaje delikatnej słodyczy.

🧂 Sól: szczypta
Wzmacnia smak ciasta.

🍋 Sok z cytryny: 1 łyżeczka
Stabilizuje syrop, dodaje lekko kwaśnego przełamania.

🧴 Olej roślinny: do smażenia (ok. 500 ml)
Użyj oleju o neutralnym zapachu, np. rzepakowego.

🥄 Drożdże instant: 1 łyżeczka (ok. 3 g)
Odpowiadają za puszystość i lekką strukturę ciasta.

🌸 Woda różana: 1 łyżka
Nadaje charakterystyczny aromat syropowi.

🍊 Woda z kwiatu pomarańczy: 1 łyżka
Delikatnie perfumuje syrop, typowy smak Zlabii.

🍯 Cukier (do syropu): 200 g
Tworzy gęsty, błyszczący syrop do zanurzania.

💦 Woda (do syropu): 100 ml
Rozpuszcza cukier, tworzy bazę syropu.

Składniki opcjonalne, dodatki

🌰 Pistacje mielone: 1 łyżka
Do dekoracji, dodają orzechowego akcentu.

🍯 Miód: 1 łyżeczka
Można dodać do syropu zamiast części cukru.

🧡 Szafran: kilka nitek
Nadaje złocisty kolor i delikatny, luksusowy aromat.

🍊 Skórka pomarańczowa kandyzowana: 1 łyżeczka
Do syropu lub jako posypka.

Zamienniki, produkty alternatywne

• Zamiast wody różanej możesz użyć ekstraktu waniliowego
• Zamiast wody z kwiatu pomarańczy możesz użyć sok z pomarańczy
• Zamiast cukru białego możesz użyć cukru trzcinowego
• Zamiast drożdży instant możesz użyć drożdży świeżych (ok. 10 g)

Lista narzędzi kuchennych:

🍲 Głębszy garnek lub rondel: do smażenia w głębokim tłuszczu
🥄 Łyżka cedzakowa lub szczypce: do wyjmowania zlabii z oleju
🥣 Miska: do wymieszania i wyrośnięcia ciasta
🧴 Butelka z dziubkiem / rękaw cukierniczy: do formowania spirali
🥄 Garnek: do przygotowania syropu
🧻 Ręcznik papierowy: do odsączenia tłuszczu
📏 Termometr kuchenny (opcjonalnie): do kontroli temperatury oleju

💡 TIP: Nie masz butelki z dziubkiem? Użyj zwykłego woreczka śniadaniowego – odetnij róg i wyciskaj jak z rękawa cukierniczego.

Gdzie możesz kupić składniki?

Większość składników do zlabii znajdziesz bez problemu w Polsce. Mąka, cukier, drożdże i olej są dostępne praktycznie wszędzie – w Biedronce, Lidlu, Żabce, czy na lokalnym bazarku. Trochę więcej zachodu może wymagać zdobycie wody różanej i wody z kwiatu pomarańczy. Ale i to się zmienia. Sklepy azjatyckie, arabskie delikatesy i eko-delikatesy coraz częściej mają je na półkach. W większych miastach warto odwiedzić dzielnice z kuchnią bliskowschodnią – np. w Warszawie na Woli czy w Krakowie w okolicach Starego Miasta. Możesz też zamówić wszystko online – sklepy takie jak Kuchnie Świata, Królestwo Smaku czy AleDobre oferują szeroki wybór. Najwięcej trudności może sprawić tylko syropowy duet, ale wystarczy jedno kliknięcie i masz je u siebie.

🛒 TIP: Jeśli już zamawiasz wodę różaną i z kwiatu pomarańczy, weź od razu większe butelki – dobrze się przechowują, a możesz ich użyć też do deserów, lemoniady i ciast.

Instrukcja krok po kroku, jak przygotować Zlabia Tunisienne

Przygotowanie zlabii zajmie Ci około 90 minut. Z czego 30–35 minut to praca aktywna, a reszta to oczekiwanie – głównie na wyrośnięcie ciasta i wystudzenie syropu. Poziom trudności jest umiarkowany, ale każdy etap da się opanować. Kluczem do sukcesu jest ciasto o dobrej konsystencji i odpowiednia temperatura smażenia.

Krok 1: Przygotuj ciasto

W misce połącz 150 g mąki, 1 łyżkę cukru, szczyptę soli i 1 łyżeczkę suchych drożdży. Wlej 120 ml letniej wody (ok. 35–38°C). Mieszaj, aż powstanie gładkie, gęste ciasto – coś pomiędzy naleśnikowym a ciastem na racuchy. Dokładnie wymieszaj, by nie było grudek. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki. Jeśli zbyt gęsta – trochę wody.

Krok 2: Odstaw do wyrośnięcia

Przykryj miskę folią lub ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut. Ciasto powinno podwoić objętość i mieć dużo pęcherzyków powietrza. Nie mieszaj ponownie po wyrośnięciu – utracisz napowietrzenie. Jeśli w kuchni jest chłodno, czas wyrastania może się wydłużyć o 10–15 minut.

Krok 3: Zrób syrop

W małym garnku zagotuj 200 g cukru z 100 ml wody. Gotuj na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż syrop zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj 1 łyżkę wody różanej, 1 łyżkę wody z kwiatu pomarańczy i 1 łyżeczkę soku z cytryny. Odstaw do całkowitego ostudzenia. Syrop musi być zimny, by dobrze przylegał do gorących zlabii.

Krok 4: Rozgrzej olej

Do smażenia użyj minimum 500 ml oleju roślinnego. Rozgrzej go do temperatury 170–175°C. Możesz sprawdzić, wrzucając kroplę ciasta – powinna natychmiast wypłynąć i zacząć skwierczeć. Uważaj, by nie przegrzać tłuszczu – zlabia wtedy przypali się z zewnątrz i zostanie surowa w środku.

Krok 5: Formuj spirale i smaż

Przelej ciasto do butelki z dziubkiem lub woreczka z odciętym rogiem. Wyciskaj je bezpośrednio na gorący olej, tworząc okrężne spirale. Smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie wkładaj zbyt wielu naraz – spadnie temperatura oleju. Przekładaj na papierowy ręcznik.

Krok 6: Zanurz w syropie

Jeszcze gorące zlabie wrzucaj bezpośrednio do zimnego syropu. Zanurz każdą dokładnie na 10–15 sekund, potem odłóż na kratkę lub talerz. Chodzi o to, by dobrze się obtoczyły, ale nie straciły chrupkości. Nie zostawiaj ich zbyt długo w syropie, bo zrobią się gumowe.

Krok 7: Podawaj i dekoruj

Zlabia najlepiej smakuje jeszcze ciepła. Możesz posypać ją mielonymi pistacjami, dodać skórkę pomarańczową albo odrobinę miodu. Świetnie pasuje do herbaty z miętą lub czarnej kawy. Podawaj od razu, bo z czasem traci chrupkość. Ale spokojnie – i tak zniknie z talerza szybciej, niż zdążysz się obejrzeć.

Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu Zlabia Tunisienne

Nie martw się, jeśli nie wszystko wyjdzie od razu. Zlabia to deser z charakterem, a kilka prób to część zabawy. Poniżej opisałem najczęstsze potknięcia, które mogą się zdarzyć. Wiem z doświadczenia, że większość z nich da się łatwo naprawić – i to już przy kolejnej próbie.

Ciasto za rzadkie lub zbyt gęste

🔴 Trudno uzyskać właściwą konsystencję: ciasto powinno być lejące, ale nie wodniste. Zbyt rzadkie nie uformuje spirali, a zbyt gęste nie napuszy się podczas smażenia.
✅ Dostosuj wodę lub mąkę na bieżąco: po zmieszaniu sprawdź teksturę. Ma przypominać gęste ciasto na naleśniki. Jeśli trzeba – dolej łyżkę wody lub dosyp mąki.

Olej zbyt zimny lub za gorący

🔴 Zlabia chłonie tłuszcz lub się przypala: temperatura smażenia ma ogromne znaczenie. Zbyt niski ogień = nasiąknięta tłuszczem, zbyt wysoki = spalona na zewnątrz, surowa w środku.
✅ Utrzymuj temperaturę 170–175°C: najlepiej sprawdzaj termometrem. Nie masz go? Wrzuć kroplę ciasta – powinna wypłynąć i lekko zaskwierczeć, ale nie od razu brązowieć.

Zlabia miękka po kąpieli w syropie

🔴 Utrata chrupkości przez zbyt długie moczenie: gorąca zlabia i gorący syrop to kiepskie połączenie. Nabiera wody i traci strukturę.
✅ Zanurzaj gorące ciasto w zimnym syropie: wystarczy 10–15 sekund. Potem szybko wyjmij i odsącz. Dzięki temu będzie chrupiąca i ładnie błyszcząca.

⚠️ TIP: Najczęstszy błąd to za gorący olej – właśnie wtedy zlabia wygląda dobrze na zewnątrz, a w środku zostaje surowa. Zadbaj o kontrolę temperatury, a od razu poczujesz różnicę.

Propozycje podania i warianty Zlabia Tunisienne

Zlabia najczęściej trafia na stół jeszcze ciepła, tuż po zanurzeniu w syropie. Ułożona w delikatne spirale, błyszcząca jak karmel, od razu przyciąga wzrok. Tradycyjnie podaje się ją z filiżanką miętowej herbaty lub mocnej kawy. Świetnie sprawdza się też jako element większej deski deserowej – w towarzystwie daktyli i orzechów. Możesz posypać ją mielonymi pistacjami, dodać skórkę pomarańczową albo oprószyć pudrem z szafranu dla koloru. Ciekawym efektem jest też polewa z miodu i soku cytrynowego, która dodaje lekko kwaśnego kontrastu. Warianty? Zamiast spirali możesz zrobić zlabie w kształcie serduszek lub liter – dzieci je uwielbiają. Układaj je na białym talerzu, z odrobiną mięty i cienką linią syropu wokół – prosto, ale elegancko.

Poświęciłem trochę czasu, by wyszukać dla Ciebie ciekawe przykłady podania i dekoracji. Poniżej znajdziesz galerię zdjęć, która pokaże różne warianty kształtów, ozdób i stylów serwowania. Zobacz, jak wiele możesz osiągnąć, nie wychodząc z własnej kuchni.

Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują Zlabia Tunisienne

Zebrałem dla Ciebie najlepszy film z YouTube, który pokazuje krok po kroku, jak przygotować zlabię jak zawodowiec. Przejrzałem kilkanaście różnych materiałów, spędziłem sporo czasu, żeby wybrać coś naprawdę wartościowego. W tym konkretnym filmie znany kucharz pokazuje dokładne techniki: jak wyciskać ciasto, jak kontrolować temperaturę oleju, jak uzyskać perfekcyjną chrupkość. To świetna okazja, żeby podejrzeć, jak robią to fachowcy i spróbować tego samemu. Zobaczysz triki, które robią różnicę – a większość z nich możesz spokojnie zastosować w swojej kuchni.

Drugi film, który polecam, pokazuje nieco inny sposób przygotowania zlabii. Inny youtuber, inny styl, ale ten sam deser. Dzięki temu zobaczysz, jak różne podejścia dają ciekawe efekty. Warto porównać i wybrać to, co pasuje do Twojej kuchni i Twojego gustu.

Jak przechowywać Zlabia Tunisienne?

Zlabia najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ale możesz ją bez problemu przechować. Włóż ją do szklanego lub plastikowego pojemnika z pokrywką. Przechowuj w temperaturze pokojowej, maksymalnie przez 1 dzień. Nie wkładaj jej do lodówki – wtedy traci chrupkość. Jeśli planujesz jeść później, trzymaj w porcjach, a nie w jednej warstwie. Zadbaj o szczelność pojemnika.

Zlabia przechowuje się do 24 godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie zaczyna mięknąć i tracić aromat. Gdy stanie się wilgotna i lepka, to znak, że nie nadaje się już do podania. Najszybciej psuje się syrop – jeśli zauważysz zmętnienie lub zapach fermentacji, lepiej go nie używać. Możesz wydłużyć trwałość, trzymając zlabię bez syropu i maczając dopiero przed podaniem. Przechowuj osobno ciasto i syrop, jeśli robisz większą ilość.

Zlabia źle znosi odgrzewanie, ale da się ją odświeżyć w piekarniku. Włóż na 2–3 minuty do piekarnika nagrzanego do 160°C. Dzięki temu odzyska trochę chrupkości. Nie używaj mikrofalówki – zrobi się miękka i gumowata. Jeśli trzymałeś syrop osobno, możesz go lekko podgrzać i polać tuż przed podaniem. Najlepiej odświeżyć bezpośrednio przed jedzeniem.

❄️ TIP: Jeśli robisz zlabię na zapas, usmaż ją i zostaw bez syropu. Zanurzaj tylko tę część, którą chcesz zjeść. Dzięki temu każda porcja będzie świeża i chrupiąca.

Podsumowanie

Zlabia Tunisienne to deser, który wymaga kilku prostych składników i odrobiny skupienia. Kluczowe etapy to przygotowanie elastycznego ciasta, smażenie w dobrze rozgrzanym oleju i szybkie zanurzenie w chłodnym syropie. Dobre wyrośnięcie ciasta i właściwa temperatura smażenia to podstawa sukcesu. Woda różana i kwiat pomarańczy nadają unikalny aromat, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. To danie zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem – spiralne formy w miodowym połysku robią wrażenie.

Zachęcam Cię, żebyś spróbował przygotować zlabię samodzielnie. Możesz testować inne kształty, dodatki, a nawet wersje z mniej słodkim syropem. To przepis, który daje miejsce na kreatywność i dopasowanie do własnych upodobań. Samodzielne przygotowanie takiego deseru daje ogromną satysfakcję – szczególnie gdy widzisz, jak szybko znika z talerza.

Podziel się swoimi rezultatami! Napisz, jak Ci poszło, jakie przyprawy dodałeś, co zmieniłeś w cieście. Możesz wrzucić zdjęcie, zostawić komentarz, zainspirować innych. Każda wersja zlabii to nowa historia – pokaż swoją.

A jeśli spodobał Ci się ten przepis, zajrzyj też do innych artykułów na portalu – znajdziesz tam instrukcje, jak zrobić ataya, basbousę, makroud czy tahinę na słodko. Przed Tobą wiele smaków do odkrycia.